Existe una creciente preocupación social por el impacto de la producción animal en el clima y otras dimensiones de la sostenibilidad. Para seguir desarrollando la producción en respuesta a esto, la industria deberá saber cuál es la disposición a pagar de los consumidores por una carne de cerdo más sostenible y cómo priorizan las diferentes dimensiones de la sostenibilidad.
Las preocupaciones sobre la sostenibilidad de la producción porcina han sido hasta ahora un problema principalmente en los países occidentales más ricos, pero están creciendo (al menos, en lo que respecta a algunos aspectos) en países asiáticos desarrollados como Japón y Corea del Sur.
Shimokawa, 2015) y en economías emergentes como China y Brasil (Vilas-Boas y otros, 2022;Zhuo y Ji, 2019).
En este estudio basado en cuestionarios de 2022, investigamos la disposición a pagar por una carne de cerdo más sostenible entre los consumidores de Dinamarca, Alemania, el Reino Unido y Shanghái (China).
Examinamos cómo los encuestados priorizaron un menor impacto climático en comparación con otras cuatro dimensiones de la sostenibilidad: mayor bienestar animal, menor uso de antibióticos, ausencia de salmonela y otras bacterias dañinas y evitar el agotamiento de la selva tropical en la producción de piensos para cerdos.
Si bien muchos encuestados estaban dispuestos a pagar un sobreprecio por una carne de cerdo más sostenible, solo el 10% (aproximadamente) estaba dispuesto a pagar un sobreprecio de más del 20%. En los cuatro países, el menor impacto climático fue una de las razones menos importantes para pagar un sobreprecio.
En los países occidentales, el bienestar animal fue la razón más importante, mientras que la seguridad alimentaria fue la razón más importante en China. La razón más frecuentemente mencionada para priorizar el bienestar animal sobre el impacto climático fue la creencia de que pagar un sobreprecio es necesario para marcar una diferencia para los animales, mientras que los impactos climáticos se pueden manejar por otros medios.
Una importante conclusión obtenida es que el enfoque actual en la reducción de los impactos climáticos de la producción porcina no debe cegar a las partes interesadas relevantes ante la importancia de un mejor bienestar animal y la seguridad alimentaria.
Si pierden de vista esto último, las partes interesadas perderán el rumbo con respecto a las prioridades que muchos consumidores tienen actualmente.