La L-glutamina dietética podría usarse como una alternativa antibiótica para aliviar el estrés posdestete y el transporte. Sin embargo, actualmente se desconoce el impacto de la suplementación con L-glutamina a los cerdos recién destetados y transportados sobre la canal final y las características de calidad de la carne.
Se estudiaron un total de 480 cerdos mixtos en dos temporadas de producción, julio-enero y abril-septiembre (desde el destete hasta la cosecha), donde los cerdos fueron asignados aleatoriamente a 3 dietas diferentes:
durante 14 días después del destete y transporte, y luego todos los cerdos fueron alimentados con una dieta basal hasta alcanzar el peso de mercado.
Se obtuvieron pares de músculos longissimus dorsi y psoas major de los lados de la canal post mórtem de 1 día y 7 días (n = 10 primerizas/tratamiento dietético/repetición de la temporada).
En general, no se observaron impactos negativos de GLN en las características de la canal, incluyendo el área del
La GLN dietética no afectó los atributos químicos y físicos de los músculos porcinos, incluidos el pH, el contenido de proteínas y lípidos, SF y capacidad de retención de agua ( P> 0,05).
Los cerdos tratados con GLN tenían CIE L y tono disminuidos, lo que sugiere una mayor estabilidad del color.
Las réplicas de abril a septiembre tuvieron una disminución más rápida del pH, color de la superficie más pálido, mayor deposición de grasa intramuscular, mejor ternura y capacidad de retención de agua, como lo indican los valores de fuerza de corte más bajos, la pérdida de descongelación-purga y la pérdida de cocción en comparación con julio-enero. contrapartes ( P <0,05).
Conclusión
Los cerdos fueron alimentados con 0,2% de L-glutamina en la dieta durante 14 días después del destete y el período de transporte, logrando evidenciar que la alimentación con L-glutamina no afecta la calidad final de la carne, incluida la ternura y el capacidad de retención de agua, por el contrario puede beneficiar el color de la carne y la estabilidad oxidativa a largo plazo, así mismo la estacionalidad afecta profundamente el contenido de grasa, el capacidad de retención de agua, la ternura y las características de color.
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