Composición de la canal en función de la dieta

La selección genética de las últimas décadas ha generado grandes cambios en la composición de la canal.

Es debido a esto que en la Universidad de Cambridge se realizó un ensayo de investigación con el objetivo de determinar la dinámica de los cambios en la composición y deposición de grasa, proteína y aminoácidos (AA) en la canal, desde el nacimiento hasta 140 kg de peso vivo, en función del suministro de proteína cruda (CP) y AA en la dieta.

Para el ensayo se utilizaron 190 cerdos, 66 hembras (FE), 58 machos castrados (CA) y 66 machos enteros (EM).

El día del nacimiento se sacrificaron ocho FE y ocho EM que pesaban 1,4 ± 0,44 (media ± SD). Posteriormente, se sacrificaron dos FE, dos CA y dos EM con 8,9 ± 0,20 kg (media ± SD) y ocho FE, ocho CA y ocho EM con 20,8 ± 1,66 kg (media ± SD).

Los 144 cerdos restantes fueron asignados por género, a una de las seis categorías de peso de sacrificio subsiguientes y asignados a dos dietas:

Pesos de sacrificio:

• 40 Kg;
• 60 Kg;
• 80 Kg;
• 100 Kg;
• 120 Kg;
• 140 Kg.

Dietas:

• Dieta de control (C);
• Dieta de baja CP (LP), con un 80% de CP, lisina, metionina+cisteína, treonina y triptófano respecto a la dieta control.

Composición de la canal: deposición de proteína, aminoácidos y grasa 

En general, los machos enteros de la dieta control tuvieron una mayor tasa de deposición proteica y de aminoácidos, mientras que la tasa de deposición de grasa fue menor a las demás categorías.

Al comienzo del período de crecimiento, los cerdos castrados y las hembras alimentados con una dieta LP mostraron las menores tasas de deposición de proteínas y AA y las mayores tasas de deposición de grasa.

Sin embargo, en comparación con sus homólogos del grupo C, los castrados y hembras -LP, tuvieron tasas de deposición proteica y de AA  mayores por encima de los 64 y 40 kg de peso de canal, respectivamente, mientras que las tasas de deposición de grasa fueron menores por encima de 80 kg de peso de canal.

Así pues, parece haber un gran potencial para optimizar la eficiencia de las proteínas y los AA, especialmente en el período de finalización en los castrados y las hembras.

Se encontraron importantes variaciones individuales en la relación AA esenciales-lisina de la canal. La relación fenilalanina y treonina-lisina disminuyó al aumentar el peso de la canal.

La relación valina y treonina-lisina en los castrados y hembras con dieta control fue un 5% y un 4% mayor que la publicada el Consejo Nacional de Investigación (NRC), mientras que las proporciones de cisteína, metionina y tirosina-lisina fueron menores en un 34%, 25% y 10%, respectivamente.

Las claras diferencias encontradas entre las proporciones AA-lisina en el presente estudio y el NRC podrían explicarse en parte por el genotipo y los cambios temporales en el peso relativo de cada fracción de canal o los cambios en el perfil AA. No obstante, estos hallazgos sobre los cambios en el perfil esencial de AA de la proteína del tejido justifican la realización de más estudios.

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