En un artículo que publica El País, su autor, el periodista Vidal Maté, realiza un repaso por las etiquetas de los productos de carne de porcino, de manera que el consumidor tenga algunas pistas para no ser objeto de fraude.
Así, recuerda que para los jamones ibéricos, los colores de su etiqueta equivalen a su raza y proveniencia. Es una medida puesta en marcha por el Gobierno de España en 2014 para evitar estafas a los consumidores. En los casos del pollo y de los corderos, en cambio, la normativa es algo menos detallada, pero siempre debe distinguir tipos de carne según su procedencia y la alimentación o cría del animal.
En cuanto a los ibéricos, en función de la pureza racial de los animales, los productos tienen dos clasificaciones:
- Los 100% ibéricos, cuando el mismo procede de un animal 100% de pureza genética, lo cual debe figurar en la etiqueta.
- Los ibéricos, cuando la pureza de los animales se halla entre un 50% y el 75%.
En cuanto a la alimentación del animal, se clasifican:
- De bellota, si el animal, criado en libertad, tras haber sido alimentado con cereal, pasa la última montanera antes de su sacrificio en la dehesa alimentándose con bellota y otros recursos naturales.
- De cebo de campo, cuando han sido alimentados de forma mixta, tanto con piensos como con los elementos naturales de la dehesa.
- De cebo, alimentados en explotaciones intensivas, en granjas iguales a las del cerdo de capa blanca, a base de pienso en cualquier punto de España en unos espacios reducidos de acuerdo con las normas sobre bienestar animal
Los jamones, por su parte, tienen un distintivo muy claro: la etiqueta de la pata:
- Etiqueta negra, para las piezas para productos del cerdo alimentado con bellota en la dehesa y con una pureza de raza del 100%.
- Etiqueta roja, para productos de animales alimentados con bellota, pero con una pureza racial inferior al 100%.
- Etiqueta verde, para jamones procedentes de cerdos de cebo de campo.
- Etiqueta blanca, para productos de animales de cebo intensivo de granja.
Fuente: El País