L a genética porcina está dotando a las granjas comerciales con la posibilidad de mejorar la velocidad de crecimiento de sus efectivos a costes relativamente ajustados. Asímismo, la industria cárnica en España comienza a demandar cerdos de mayor peso vivo al sacrificio, y con grados de infiltración y cobertura grasa superiores, para satisfacer los requerimientos de los mercados exteriores y las denominaciones de origen (DO).
Según datos de Mercolleida, en los últimos 5 años la media de peso canal ha aumentado en 4 kilos/canal, de 81,44 kg a los 85,27 kg actuales de media, y el peso vivo medio supera los 111 kg, en comparación a los 106 kgs de 2013.
La heterogeneidad y el dimorfismo sexual entre machos y hembras de la especie porcina queda reflejado en la diferente deposición proteica.
A medida que aumentamos los pesos al sacrificio estas diferencias se acentúan y originan retrasos en la salida a sacrificio entre hembras y machos, de alrededor de una semana o 4-5 kilos de peso vivo entre sexos.
Las hembras se caracterizan por ser más magras que los machos y tener menos grasa infiltrada, por lo que muy pocas canales son apreciadas en los mataderos, con destino a productos de valor añadido, con lo que apenas se clasifican canales de hembras para producir jamón, paleta, etc…
¿INMUNOCASTRACIÓN EN CERDAS PARA MEJORAR LA GANANCIA DE PESO Y CALIDAD DE LA CANAL?
A. VALIDACIÓN DE LA INHIBICIÓN TEMPORAL DEL CELO
Validar la inhibición temporal del celo en hembras mediante la inmunocastración es una herramienta productiva que genera mejores pesos de salida a sacrificio, con aumento de la ganancia media diaria (GMD), así como un nivel más alto de grasa de cobertura e infiltración, en hembras vacunadas frente a enteras.
B. ESTABLECER PROTOCOLOS DE VACUNACIÓN
Adecuar los protocolos de vacunación para evaluar el efecto de la inhibición de la salida en celo y el tiempo desde la aplicación de la segunda dosis hasta el momento del sacrificio (7 o 9 semanas), mediante los siguientes parámetros:
485 hembras, cruce de macho Duroc L16 de PIC con la cerda Danbred (Landrace x Largewhite) y 512 machos castrados (997 animales en total).
RESULTADOS
Parámetros productivos
Se anotaron cada 2 semanas los pesos vivos de las hembras en los tres lotes de la prueba y se determinó la ganancia media diaria (GMD) a los 104, 113 y 118 días de estancia en el cebadero.
Calidad de carne y canal
Para la evaluación de los parámetros relativos a la calidad de la carne y la canal se realizó una comparativa en un total de 997 animales, -los 3 lotes de hembras y un lote de machos castrados-, de la misma procedencia y fecha de sacrificio, midiendo:
CONCLUSIONES
El uso de Vacsincel como inhibidor temporal de la salida en celo para hembras a pesos altos a matadero demuestra ser una herramienta útil para establecer estrategias con las que obtener una mejor GMD, así como una mejor adaptación a los parámetros de calidad de la carne y canal que actualmente son demandadas por la industria cárnica para la elaboración de productos de valor añadido, incluso dentro de las denominaciones de origen (DO) y cortes de carne con destino a mercados de exportación, donde la grasa de cobertura y el grado de infiltración son apreciados.
