La fibra dietética es utilizada por los cerdos según el grado de fermentación sufrida por parte de la microbiota en el intestino delgado y grueso.
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Se trata del conjunto de carbohidratos que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas y químicamente se define como la suma de los polisacáridos no amiláceos y la lignina. |
En función de su solubilidad en agua, se clasifica en:
Dependiendo de sus características físico-químicas y de su capacidad de fermentación en el intestino, desempeña diferentes papeles en la función fisiológica gastrointestinal y en general en la salud del lechón¹.
 FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE La fibra dietética soluble es fermentada rápidamente por la microbiota del tramo final del intestino delgado y la proximal del intestino grueso. Se caracteriza por: |
Diarrea postdestete. ¿Cómo se relaciona con la fibra dietética?
El riesgo de la aparición de diarrea postdestete en lechones, que implica que estos animales no se han adaptado a la dieta y al entorno, es consecuencia de factores medioambientales, sociales, dietéticos, inmunológicos y a la inmadurez del sistema digestivo e inmunitario².
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Estos factores desencadenan, en cierto número de lechones, un periodo de anorexia postdestete seguida de una ingestión copiosa de alimento para saciar la sensación de hambre. |
Esta conducta se traduce en:
Características funcionales de la fibra dietética
La fibra dietética tiene un componente no ligado a su composición química, sus características funcionales.
Tiempo de retención
La fibra insoluble disminuye el tiempo de retención del alimento en el tracto intestinal, desarrollando una función mecánica. Si el tiempo de retención es menor, parece lógico pensar que:
Tamaño de partícula
Si consideramos que entre las características funcionales de la fibra se incluyen sus características físicas, ¿tiene alguna influencia el tamaño de la partícula del alimento sobre la salud intestinal de los lechones?
El efecto de las partículas de fibra insoluble de mayor tamaño (partículas groseras de entre 600 y 1.100 μm) comienza en el estómago, observándose:
Al incrementar el tamaño de partícula se genera una estructura en el interior del estómago, estratificándose el contenido de más grueso a más fino.
Por ejemplo, en el estudio realizado por Bornhost et al. (2013), el pH y la humedad del contenido estomacal fue más bajo (más ácido) en la parte distal que en la proximal⁵, estratificándose las capas de salvado de arroz en la parte distal del estómago junto con cantidades menores de almidón y altas en contenido proteico.
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Figura 1. Efecto del tamaño de partícula sobre la estratificación de los componentes de la dieta, el pH estomacal y la presencia de S. suis. La estratificación de las partículas genera un entorno más ácido en la porción distal del estómago, dificultando la supervivencia de S. suis y su paso al intestino. |
El complejo entramado de los componentes de la fracción de la fibra y sus características funcionales deja un campo abierto enorme a la investigación. La fibra insoluble y cereales como la cebada o el trigo molidos en un tamaño grosero⁷:
 La introducción de cereales o fibras insolubles de tamaño grosero en las dietas inmediatamente posteriores al destete no reduce los resultados productivos, sobre todo si estos son valorados al final del periodo de engorde.
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Producción de butirato
Las dietas con arabinoxilanos procedentes de salvado de maíz y trigo producen una mejora de la función de la barrera intestinal en lechones al regular la producción de butirato⁸.
Esta mejora es debida al incremento de la diferenciación y proliferación celular de la mucosa epitelial, fortaleciendo la barrera intestinal del colon. Además, el butirato mejora la biosíntesis de péptidos de defensa que promueven la inmunidad del hospedador y previenen la aparición de enfermedades⁹.
Diversidad microbiana
Zhao et al. (2018), al usar el programa PICRUSt para predecir los perfiles funcionales de las comunidades microbianas (Gráfica 1), encontraron una mayor cantidad de genes implicados en la biosíntesis de ácidos grasos al alimentar lechones con salvado de maíz en la dieta postdestete.
Este resultado sugiere que la suplementación con fibra puede estar involucrada en el metabolismo de los lípidos al mejorar la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA, del inglés Short Chain Fatty Acids), pero es necesario realizar estudios adicionales sobre la relación entre la suplementación con fibra y el metabolismo de los lípidos⁸.
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Gráfica 1. Predicción del metabolismo de carbohidratos de comunidades bacterianas utilizando el programa PICRUSt: biosíntesis de ácidos grasos. CB = salvado de maíz; CON = control; SB = cascarilla de soja; WB = salvado de trigo |
Actividad microbiana
La administración de dietas postdestete que incorporan fibras solubles (procedentes de pulpa de remolacha y de cascarilla de soja) que promueven las fermentaciones bacterianas en el final del intestino delgado y primeras partes del grueso dan como resultado descensos en el consumo diario debido al incremento de la viscosidad de la digesta y prolongación del tiempo con sensación de saciedad.
La adición de fibra no reduce per se la frecuencia de las diarreas, ya que la influencia de otros ingredientes en las dietas puede enmarcar los efectos y no se conocen con certeza los efectos de sus interacciones. No obstante, se ha observado que raciones con arroz y con fibras insolubles reducen la frecuencia de diarreas, no reduciéndose en dietas con maíz.
Bibliografía
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2. Lallès, J.-P., P. Bosi, H. Smidt, y C.R. Stokes. 2007. «Weaning – A challenge to gut physiologists». Livestock Science 108 (1-3): 82-93.
3. Klausing, H.K. 2011. «A closer look at feed structure». All About Feed 2: 18-19.
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6. Warneboldt, Franziska, Saara J. Sander, Andreas Beineke, Peter Valentin-Weigand, Josef Kamphues, y Christoph Georg Baums. 2016. «Clearance of Streptococcus Suis in Stomach Contents of Differently Fed Growing Pigs». Pathogens (Basel, Switzerland) 5 (3).
7. Molist, F. 2020. Relation between particle size of the diet and gut health in piglets. Young Animal Nutrition Summit. Amsterdamm March, 3 and 4, 2020
8. Zhao, Jinbiao, Ping Liu, Yi Wu, Pingting Guo, Ling Liu, Ning Ma, Crystal Levesque, et al. 2018. «Dietary Fiber Increases Butyrate-Producing Bacteria and Improves the Growth Performance of Weaned Piglets». Journal of Agricultural and Food Chemistry 66 (30): 7995-8004.
9. Zeng, X.; Sunkara, L. T.; Jiang, W.; Bible, M.; Carter, S.; Ma, X.; Qiao, S.; Zhang, G. Induction of porcine host defense peptide gene expression by short-chain fatty acids and their analogs. PLoS One 2013, 8, e72922
10. Hopwood, D. E.; Pethick, D. W.; Pluske, J. R.; Hampson, D. J.Addition of pearl barley to a rice based diet for newly weaned piglets increases the viscosity of the intestinal contents, reduces starch digestibility and exacerbates post-weaning colibacillosis.Br. J. Nutr.2004, 92, 419−427.
11. Molist, F., M. van Oostrum, J. F. Pérez, G. G. Mateos, C. M. Nyachoti, y P. J. van der Aar. 2014. «Relevance of functional properties of dietary fibre in diets for weanling pigs». Animal Feed Science and Technology 189 (marzo): 1-10.