La inspección post mortem de las canales de cerdo es una parte imprescindible de su procesado, permitiendo que llegue a los consumidores cumpliendo con todas las garantías de Seguridad Alimentaria. Pero la información obtenida de esta inspección puede ser también una fuente de valor incalculable para las explotaciones de procedencia, que pueden utilizarla para mejorar la salud de sus animales.
Investigadores de la Universidad de Helsinki han evaluado si los resultados de la inspección post mortem en sus mataderos se correlaciona con las tasas de mortalidad en las granjas.
Para ello, se han estudiado 46 lotes de cerdas, recopilando las tasas de mortalidad proporcionadas por el Registro Nacional de Lotes Porcinos de 39 lotes del año 2014, así como información de tres de los principales mataderos de Finlandia:
- Peso de la canal
- Porcentaje de magro
- Artritis
- Abscesos
- Hígados y otros órganos decomisados
- Manchas de leche
- Pleuritis
- Neumonía
- Úlceras en las extremidades
- Caudofagia
- Decomisos parciales y totales
- Kgs de carne decomisada
Resultados del estudio
El 22,8% de total cerdas sacrificadas (7437) tenía al menos un hallazgo post mortem, aunque las canales más pesadas tenían menor probabilidad de tener al menos un hallazgo post mortem, siendo los hallazgos más frecuentes los abscesos (5,7%), las úlceras en el hombro (3,6%) y las artritis (2,1%).
A nivel individual, se observó que los abscesos se asociaban a artritis, úlceras en el hombro y neumonía, lo cual es indicativo de que estos animales padecían una infección sistémica, y las lesiones pulmonares se relacionaban con pleuritis.
A nivel de lote, un incremento del 0,8% en los hallazgos se relacionó con un aumento de la mortalidad en un 1%. Si la mortalidad aumentaba en un 1%, la probabilidad de que las cerdas del lote tuvieran pleuritis era del 1,3% y el porcentaje de decomisos parciales aumentaba en un 0,4%.
Estos resultados sugieren que un incremento de los hallazgos post mórtem se asocia a una mayor mortalidad, por estos resultados deberían contemplarse regularmente como parte del seguimiento del estatus sanitario de las granjas de origen