| El sello 100% Raza Autóctona fue creado hace diez años por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para dar respuesta a las necesidades de las pequeñas producciones autóctonas en el marco del programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas. |
EL VALOR DE LAS RAZAS PORCINAS AUTÓCTONAS
Las razas autóctonas son parte del patrimonio genético que garantiza la protección de la biodiversidad ganadera, pero también constituyen parte del acervo cultural y de tradiciones mantenidas por nuestros pueblos durante generaciones.
No cabe duda de que sus índices productivos no sobresalen por arrojar rendimientos espectaculares, pero no es menos cierto que cuentan con la ventaja de un carácter rústico y adaptado al clima y a la orografía de las que son oriundas, lo que permite utilizar modelos de producción en régimen extensivo.
Sus producciones no destacan por su cantidad sino por su calidad, junto con las que aportan, de forma habitual, otros beneficios colaterales:
Todo ello justifica los esfuerzos por fomentar la permanencia de estas razas en nuestro horizonte, un propósito para el que son puntos de apoyo fundamentales:
EL SELLO RAZA AUTÓCTONA 100% PORCO CELTA
En Galicia, la raza Porco Celta, autóctona y en riesgo de desaparición, se ha diferenciado en los últimos tiempos por ser [registrados]una buena alternativa para el aprovechamiento de terrenos en desuso y para mantener los bosques y montes limpios de maleza.
¿Cuál es la utilidad del Logotipo Raza Autóctona 100% Porco Celta?
El Logotipo Raza Autóctona 100% pone en valor todas las bondades de los productos del Porco Celta en el etiquetado que llega a manos del consumidor final. Así, en la pequeña imagen del logotipo se traduce y concentra la información de origen y cría tradicional.
La Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta (ASOPORCEL) solicitó el uso del sello Raza Autóctona 100% en el año 2016. Para ello, desarrolló un Pliego de Condiciones de Uso del Logotipo “Raza Autóctona” en los productos de la especie porcina de raza Porco Celta según lo establecido en el Real Decreto 505/2013, de 28 de junio, por el que se regula el uso del logotipo “Raza Autóctona” en los productos de origen animal.
¿Cuál es el ámbito de aplicación del Logotipo Raza Autóctona 100% Porco Celta?
El conjunto de condiciones que regulan el uso de este sello en los productos procedentes de la raza Porco Celta tiene su ámbito de aplicación en todas las fases de la cadena (producción primaria, transformación y comercialización).
De esta manera, están sometidas a control:
| Solo están legitimados para el uso del sello aquellas personas y/o entidades, previamente autorizadas por ASOPORCEL e inscritas en el registro de operadores creado al efecto, cuyos integrantes y sus contactos permanecen a disposición pública y actualizados en la página web de la asociación (www.asoporcel.es) |
¿Qué productos pueden llevar el Logotipo Raza Autóctona 100% Porco Celta?
Definidos el ámbito de aplicación del sello y los operadores legitimados para su uso, era necesario definir los productos a los que resulta aplicable.
El sello se empleará de forma exhaustiva y rigurosa en canales, despieces, productos elaborados y/o precocinados que procedan de animales inscritos en el libro genealógico de la raza Porco Celta y que se clasifican de la siguiente manera:
| Las ganaderías de origen también han de cumplir la reglamentación del libro genealógico y el programa de cría de la raza, debiendo estar ubicadas en Galicia o en zonas limítrofes que considere oportunas la asociación, cumpliendo otros condicionantes generales referidos en el pliego sobre el modo de cría (alimentación, manejo, etc.). |
¿Cómo se garantiza la autenticidad de los productos con el Logotipo Raza Autóctona 100% Porco Celta?
El siguiente paso consistió en definir el sistema de trazabilidad con el que poder garantizar la autenticidad del producto final. Este sistema de autocontrol ha de aplicarse en todas las fases de la cadena, aun cuando en el establecimiento existan otros sistemas de seguimiento.
Los lechones nacidos se marcan con crotales auriculares que contienen un código único e individual, información que se incorpora en una leyenda visual y en el transpondedor electrónico que porta ese crotal.
2. Una vez finalizada la etapa de cebado, el sacrificio de los animales ha de realizarse en un matadero registrado como operador autorizado para el uso del sello.
Tras el sacrificio, las canales se certifican con el sello 100% mediante precintos de seguridad que se colocan en las cuatro extremidades y en las orejas.
3. Las canales así certificadas salen de los mataderos con destino a las industrias elaboradoras, que también estarán registradas como operadores autorizados en el uso del sello.
Los despieces restantes y otros elaborados, como los embutidos, se etiquetan con una pegatina que incluye la imagen del sello y una numeración correlativa.
| El conjunto del sistema de seguimiento de trazabilidad se apoya en registros documentales en todas las fases de la cadena. Así, las ganaderías de origen tienen que cumplimentar todos los impresos con los que se comunican nacimientos, altas y bajas en sus granjas para mantener el libro genealógico actualizado. |
| ASOPORCEL, como titular del pliego, ha de velar por la correcta utilización del mismo, por lo que verifica el cumplimiento de este sistema de trazabilidad mediante inspecciones periódicas semestrales en los operadores autorizados de todas las fases de la cadena de producción.
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Tras casi ocho años de funcionamiento del sistema, se encuentran registrados y autorizados como operadores:
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