La castración de lechones machos es una práctica que se ha llevado a cabo históricamente para evitar un defecto sensorial (olor y gusto) en la carne, conocido como olor sexual, disminuir las agresiones y proporcionar la cantidad de grasa apropiada para la producción de determinados productos.
EL OLOR SEXUAL DEL CERDO MACHO
El olor sexual de los machos de cerdo se atribuye principalmente a dos compuestos:
- Androstenona
- Escatol
ANDROSTENONA
Los niveles de la feromona sexual androstenona dependen, fundamentalmente, de la madurez sexual del animal en el momento del sacrificio (Bonneau et al., 1992) y del potencial de producción de esta sustancia, ambos regulados en gran medida por la genética de cada individuo.
ESCATOL
El escatol procede de
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