La propagación de patógenos a través del alimento tiene una gran relevancia para la industria de la alimentación balanceada. En este contexto, los investigadores han centrado sus esfuerzos en demostrar la capacidad de supervivencia de virus en ingredientes, dietas completas y superficies relacionadas con la producción y distribución de alimentos balanceados.
El análisis de riesgos es una herramienta esencial que posibilita la evaluación cualitativa y cuantitativa del riesgo de propagación de una enfermedad en situaciones predefinidas.
En el ámbito de la seguridad alimentaria, es esencial llevar a cabo una evaluación y gestión de los riesgos para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos.
Hemos desarrollado un modelo cuantitativo de evaluación de riesgos para utilizarse como base para estimar el riesgo de la entrada de la PPA a los EE.UU. y otros países libres de la enfermedad a través de otros tipos de importaciones de ingredientes de alimento susceptibles de contaminación.
Podría aplicarse en el desarrollo de estrategias para mitigar riesgos y establecer puntos críticos de control con el propósito de inactivar el virus de la PPA durante los procesos de elaboración, almacenamiento y transporte de ingredientes alimentarios.
Un enfoque equilibrado y basado en análisis de riesgo proporciona un marco sólido para gestionar de manera eficiente la seguridad alimentaria y la salud de los animales, garantizando así
resultados positivos tanto en términos de prevención de enfermedades como de optimización de la producción.
Prevenir la transmisión de la Peste Porcina Africana (PPA o ASF por sus siglas en inglés) es uno de los principales retos a nivel mundial para los veterinarios.
En los países donde esta enfermedad es endémica, ha causado innumerables pérdidas a los productores de cerdos y ha empeorado la seguridad alimentaria.
Aunque existen diversas vías de transmisión de enfermedades infecciosas como la PPA, la ruta de transmisión a través del alimento es crucial para la industria de alimentos balanceados (Shurson et al., 2022).
En este sentido, los investigadores han centrado su atención en demostrar la supervivencia del virus de la PPA en ingredientes, dietas completas y superficies involucradas en la producción y distribución de alimentos balanceados (Dee et al., 2018).
Aunque estos experimentos demuestran la supervivencia del virus en condiciones de laboratorio simuladas, aún no existe evidencia que respalde la transmisión actual del virus a través del alimento ni una cuantificación de la frecuencia con la que ocurre dicha transmisión. Por lo tanto, el propósito de este manuscrito es describir los esfuerzos recientes para cuantificar el riesgo de
transmisión de la PPA en ingredientes destinados a las dietas de cerdos, ya sean importados o producidos en los EE.UU.
Conceptos clave para comprender el análisis de riesgo
El análisis de riesgo es una herramienta fundamental que permite evaluar de manera semicuantitativa y cuantitativa el riesgo de transmisión de una enfermedad en escenarios predeterminados (WHO, 2002). En seguridad alimentaria es crucial evaluar y gestionar tanto los peligros como los riesgos para garantizar la seguridad de Los alimentos que consumimos. En este sentido, el término “peligro” (en inglés “Hazard”) se refiere a la capacidad de una acción o evento de causar daño. Por su parte, el “riesgo” se define como la probabilidad de que ocurra un evento perjudicial.
Es fundamental destacar esto, ya que gran parte de la literatura sobre la supervivencia de virus, como el de la PPA en el alimento, no llega a cuantificar la probabilidad de que se produzca el
evento en cuestión.
El siguiente ejemplo ilustra la diferencia entre riesgo y peligro en el contexto de la seguridad alimentaria:
En seguridad alimentaria es crucial evaluar y gestionar tanto los peligros como los riesgos para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos.
Análisis de riesgo de la supervivencia de la PPA en soya importada propagación de enfermedades
Se ha confirmado que el virus de la PPA puede sobrevivir cuando se introduce experimentalmente en ciertos ingredientes de piensos bajo condiciones ambientales que simulan el transporte transoceánico (Schambow et al., 2022).
No obstante, estos modelos no abordaron la probabilidad de supervivencia del virus en distintos intervalos de tiempo y a diversas temperaturas a las que los ingredientes de los alimentos se ven expuestos antes de incorporarse a las dietas porcinas.
En este contexto, hemos desarrollado un modelo cuantitativo de evaluación de riesgos con el fin de estimar la probabilidad de que uno o más buques oceánicos que transporten harina de maíz o soya (25,000 toneladas) contaminados con la PPA sean importados anualmente a los EE. UU., utilizando la siguiente ecuación:
¿Dónde?
- pPPA es la probabilidad de importación del Virus de PPA en uno o más buques oceánicos.
- p0 es la probabilidad de contaminación inicial por el virus de la PPA.
- p1 es la probabilidad de inactivación del virus durante el procesamiento.
- pR es la probabilidad de re-contaminación del alimento ya procesado.
- p2 es la probabilidad de inactivación del virus durante el transporte.
- p3 es la probabilidad de inactivación del virus durante la espera en el despacho aduanero.
Para modelar p1, empleamos datos relacionados con maíz y las condiciones de procesamiento de la soya (ya sea mediante extrusión o extracción con disolventes), incluyendo los tiempos y las temperaturas. Utilizamos también valores D (tiempo necesario para reducir en un 90% o 1-log) derivados de estudios de inactivación térmica de la PPA en suero de cerdo y supervivencia en
ingredientes de alimento durante el transporte transoceánico.
Exploramos diversos escenarios hipotéticos mediante la utilización de valores deterministas para p0 y pR (1%, 10%, 25%, 50%, 75% y 100%) con el objetivo de evaluar su influencia en el riesgo.
Nuestro modelo estimó la inactivación completa de la PPA después de la extrusión o extracción con disolventes, independientemente de la probabilidad inicial de contaminación con el virus.
Se evidenció que el valor de la re-contaminación (oscilante entre el 1% y el 75%) tuvo un impacto significativo en el riesgo de que un contenedor de harina de soya contaminada con el virus de la PPA ingresara a EE. UU.
Las estimaciones medianas de riesgo variaron desde un 0.064% [0.006%–0.60%; intervalo de probabilidad del 95%], asumiendo un valor de p0 del 1,0%, hasta un 4.67% (0.45%–36.50%
intervalo de probabilidad del 95%), suponiendo un valor de pR del 75.0%.
En otras palabras, esto implica que se importaría al menos un contenedor con harina de soya contaminada con el virus de la PPA una vez cada 1563 a 21 años, respectivamente.
Si consideramos el supuesto de que todo el maíz crudo estaba contaminado (p0 = 100%) y no hubiera re-contaminación (pR = 0%), la mediana de probabilidad de que un buque con maíz contaminado con PPA ingresara a EE.UU. sería del 2.02% (0.28%–9.43% intervalo de probabilidad del 95%) o una vez cada 50 años.
Los valores de re-contaminación entre el 1% y el 75% no alteraron de manera significativa el riesgo asociado al maíz. Resultó evidente que los días de transporte, la supervivencia del virus durante el mismo (valor D) y el número de buques embarcados fueron los parámetros más influyentes para aumentar la probabilidad de que un contenedor de harina de soya o maíz contaminado con el virus de la PPA ingresara a los EE.UU.
El modelo contribuyó a identificar las lagunas en el conocimiento que ejercen un mayor impacto en los valores de producción y desempeñó un papel como un marco de referencia que podría ser actualizado y ajustado a medida que se dispusiera de nueva información científica.
En última instancia, este modelo podría aplicarse en el desarrollo de estrategias para mitigar riesgos y establecer puntos críticos de control con el propósito de inactivar el virus de la PPA durante
los procesos de elaboración, almacenamiento y transporte de ingredientes alimentarios. Asimismo, contribuiría al diseño y a la aplicación de medidas de bioseguridad orientadas a prevenir la introducción del virus de la PPA en los EE.UU. y en otros países libres de la enfermedad. propagación de enfermedades
Análisis de riesgo cuantitativo de la supervivencia de la PPA en plasma porcino
En la alimentación animal y en los ingredientes de los alimentos, no existen límites reglamentarios microbiológicos específicos para los virus (Sampedro et al., unpublished).
Con este contexto en mente, se propuso en este estudio el concepto de objetivo de rendimiento (PO) para la producción de lotes de plasma porcino secado por atomización (SDPP), con la meta de lograr la ausencia de partículas virales infecciosas.
Se estimaron niveles de PO de -7.0, -7.2 y -7.3 log TCID50/g para tres tamaños de lote (10, 15 y 20 toneladas) de SDPP. Mediante una encuesta exhaustiva sobre la presencia del virus de
la diarrea epidémica porcina (PEDV) en plasma porcino crudo producido globalmente, se reveló una concentración de -1.0±0.6 log TCID50/ml, calculada a partir de una curva estándar derivada de TCID50 -qPCR.
La concentración media del virus de la Peste Porcina Africana (VPPA) en plasma porcino crudo se estimó en 0.6 log HAD50/ml (0.1-1.4, IC 95%) en un escenario previo al brote, que involucraba la recolección de plasma de cerdos virémicos asintomáticos y no detectados.
Para cumplir con los niveles de PO propuestos en este estudio, se evaluaron distintos escenarios de procesamiento, incluyendo el enfoque de línea base:
- Secado por atomización + almacenamiento con calor, así como el enfoque línea base +radiación ultravioleta (UV).
Los resultados demostraron que tanto la línea de base como la línea de base + los escenarios de procesamiento UV superaron el umbral del 95% y el 100% respectivamente, logrando así el
cumplimiento con los niveles de PO requeridos para el PEDV, y todo esto adaptado a diferentes tamaños de lote.
En relación con la PPA en el SDPP antes del brote, se logró una tasa de cumplimiento del 100% en todos los escenarios de procesamiento evaluados. Sin embargo, es imperativo llevar a cabo investigaciones adicionales para discernir los mecanismos subyacentes de la inactivación viral en los alimentos durante el almacenamiento.
Esta comprensión más profunda es esencial para impulsar la implementación de esfuerzos efectivos en la gestión de riesgos de seguridad alimentaria a nivel global.
Conclusión propagación de enfermedades
Los análisis de riesgo representan una herramienta esencial para la toma de decisiones informadas. Sin su aplicación, se corre el riesgo de adoptar enfoques ineficaces que dejan puertas abiertas a la propagación de enfermedades.
Por otro lado, es importante destacar que intervenciones innecesarias pueden incrementar los costos de producción y restringir el uso de productos alimenticios y aditivos que han
demostrado ser beneficiosos en las dietas de cerdos. propagación de enfermedades
En última instancia, un enfoque equilibrado y basado en análisis de riesgo proporciona un marco sólido para gestionar de manera eficiente la seguridad alimentaria y la salud de los animales,
garantizando así resultados positivos tanto en términos de prevención de enfermedades como de optimización de la producción. propagación de enfermedades