Procesamiento hidrotermal en la producción de alimento balanceado

El procesamiento hidrotermal común (HTP) en la fabricación de piensos incluyen granulación, extrusión y expansión.

El principio detrás de estos procesos es la aglomeración de partículas pequeñas en partículas más grandes mediante compresión mecánica en combinación con la aplicación de humedad, calor, fuerzas de corte y presión de vapor.

Ofrecer alimento en forma de gránulos o migajas mejora la economía de producción al mejorar la eficiencia del alimento y el rendimiento del crecimiento.

Estas mejoras se atribuyen a:

Disminución del desperdicio de alimento

Mayor densidad de nutrientes

Reducción de la alimentación selectiva

Aumento de la gelatinización del almidón

Mejor palatabilidad

Disminución del tiempo

Energía dedicados a comer y,

Lo que es más importante: un mayor consumo de alimento.

 

El proceso de granulación también puede aumentar el valor nutritivo de la dieta. Se ha informado una mayor utilización de energía en piensos granulados en comparación con piensos en polvo.

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Importancia en la carga microbiana del alimento

Actualmente, no existen regulaciones que dicten técnicas relacionadas con el control microbiano en el procesamiento de alimentos.

En consecuencia, las técnicas de fabricación de piensos difieren en función de las demandas de rendimiento, las restricciones geográficas y climáticas, las condiciones ambientales, la formulación de la dieta, la disponibilidad de ingredientes y varios equipos de procesamiento de piensos .

La mayoría de las salmonelas y los coliformes se pueden eliminar peletizando a temperaturas superiores a 80 ° C, mientras que las bacterias formadoras de esporas son resistentes al proceso de peletizado de hasta 90 ° C.

 

La resistencia al calor también varía entre las bacterias que no forman esporas.

 

Por ejemplo, Salmonella typhimuriumfue más resistente a la granulación a 82,2 ° C con 15% de humedad que Salmonella enteritidis, mientras que S. enteritidis fue más resistente a la granulación a 87,8 ° C con 15% de humedad en comparación con Salmonella haardt.

Los principales factores que determinan la eficacia del procesamiento hidrotermal en la descontaminación del alimento son la temperatura, el tiempo de procesamiento, la presión y la humedad.

Es importante tener en cuenta que estos datos son específicos para los niveles microbianos de alimentos durante e inmediatamente después de la fabricación y no predicen los niveles microbianos después del procesamiento.

Es bien sabido que el alimento procesado hidrotermalmente corre el riesgo de recontaminación durante el proceso de enfriamiento, transporte, entrega, almacenamiento en tolvas de alimento y líneas de alimentación.

La etapa más crucial para la recontaminación del alimento procesado es el proceso de enfriamiento, ya que un gran volumen de aire atraviesa los enfriadores y el polvo recolectado de los enfriadores puede tener una mayor probabilidad de contaminación en comparación con el polvo obtenido de otras áreas.

 

Fuente:

Elijah, G., Alisha, M. Role of Feed Processing on Gut Health and Function in Pigs and Poultry: Conundrum of optimal particle size and hydrothermal regimens. 2019. Frontiers in Veterinary Science.

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