El proyecto TESTACOS ha desarrollado herramientas para detectar residuos de antibióticos en animales vivos, antes de que lleguen a la cadena alimentaria.
Hasta ahora, el control de la presencia de residuos de antibióticos en los alimentos de origen animal se realiza con posterioridad a su obtención o al sacrificio de los animales. TESTACOS, proyecto de investigación del programa Interreg POCTEFA, que ha sido liderado desde el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), plantea una alternativa a este protocolo desarrollando una herramienta pionera que permite el análisis de los residuos de antibióticos en animales en vivo, y completando los tests actualmente existentes para detectar también la presencia de quinolonas.
Sus resultados se presentaron en la conferencia de clausura que tuvo lugar este miércoles 17 de noviembre a partir de las 9:30 h en el Salón de Columnas del edificio de Caja Rural de Aragón.
La inauguración contó con el Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona, la Vicerrectora de Política Científica de la Universidad de Zaragoza, Rosa Bolea, el Presidente del Cluster Español de Productores de Ganado Porcino, Eduardo Costa, y el coordinador de TESTACOS, Rafael Pagán, director del IA2.
Conviene recordar que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera las antibiorresistencias (resistencias a los antibióticos) como una de las tres grandes amenazas de salud a las que se enfrenta la humanidad en las próximas décadas.
Es conocido que el sector veterinario es el principal usuario de los antibióticos, por lo que la conexión directa entre el sector primario y la cadena alimentaria representa un riesgo de encontrar alimentos contaminados con residuos de antibióticos. Además de su posible contribución a la generación de antibiorresistencias, la presencia de residuos de antibióticos en alimentos puede ocasionar otros problemas de salud, como disbiosis, toxicidad y alergias, y puede dificultar los procesos de fermentación de alimentos tales como queso o yogur.
Aunque los alimentos se someten a un riguroso control para evitar que se incorporen a la cadena alimentaria los contaminados con concentraciones superiores a los límites máximos de residuos permitidos (LMRs), el principal problema de estos controles oficiales es que los análisis se realizan sobre los alimentos una vez obtenidos de los animales (leche, huevos), o una vez se han sacrificado (carne): si bien por regla general los residuos se detectan y no acaban llegando al plato de los consumidores, cuando eso sucede se pierde el valor económico de los alimentos, que deben ser decomisados y destruidos, además de suponer una amonestación para los ganaderos.
Como alternativa, el proyecto TESTACOS plantea el diseño de un pionero sistema analítico integrado de amplio espectro que ponga al alcance de toda la cadena alimentaria (de la granja a la mesa) un fácil autocontrol de los residuos de antibióticos, tanto en animal vivo -evitando así el sacrificio innecesario de animales que pudieran contener residuos de antibióticos-, como en carne comercializada.
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| A la vista de los resultados, TESTACOS propone nuevas medidas de control y gestión al sector cárnico de la región transfronteriza que pueden incrementar sus estándares de calidad, y de este modo, su competitividad. Así, se pretende contribuir a la mejora de la gestión de la Salud Pública de la región. |
Con el encuentro de clausura se buscó concienciar al sector sobre el problema que actualmente representan las antibiorresistencias para la salud global. Para ello, se contó con la participación de Azucena Mora de la Universidad de Santiago de Compostela. Además, se pretendió ofrecer la visión de la administración sobre el control oficial de antibióticos, que expuso Eunate Abilleira del Laboratorio Normativo de Salud Pública del Gobierno Vasco, socios del proyecto. A continuación, Luis Mata de Zeulab, empresa de biotecnología aragonesa, describió las herramientas desarrolladas, junto a Georges Instamboulie, de la Universidad de Perpignan, otro de los socios del proyecto. La sesión continuó con la presentación de los resultados de los residuos de antibióticos en las carnes comercializadas, que describió María Jesús Serrano, investigadora de la Universidad de Zaragoza. Finalmente, Joan San Martín, de OPP Group, describió la visión del sector sobre esta problemática. El encuentro finalizó con una mesa redonda con todos los ponentes, donde los socios del proyecto pudieron debatir con la audiencia. Una jornada similar se llevará a cabo el 2 de diciembre en Perpignan, en francés, para el sector agroalimentario del sur de Francia.
TESTACOS – Miembros actuales del consorcio:
Jefe de Fila:
- Universidad de Zaragoza (Grupo de «Nuevas tecnologías de procesado de los alimentos») – España (Zaragoza)
Otros socios:
- España: Universidad de La Rioja, Laboratorio Normativo de Salud Pública del Gobierno Vasco y Zeulab (PYME especialista en biotecnología)
- Francia: Universidad de Perpignan-Via Domitia e INRA (Toulouse)
Más información: testacos.com/
El proyecto ha sido cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Interreg V-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2014-2020).
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