A produção global de suínos adotou amplamente a biossegurança nas propriedades para minimizar os vetores de transmissão de doenças e proteger a saúde dos suínos.
Os alimentos e os ingredientes não foram originalmente considerados vetores substanciais, mas incidentes recentes demonstraram sua capacidade de abrigar doenças.
Estratégias foram elaboradas para entender a disseminação de patógenos em todo o ambiente de fabricação de rações, incluindo possível transferência de lote para lote, para reduzir o risco de transmissão.
Bactérias patógenas
Os perigos biológicos que podem ser patogênicos para a saúde dos suínos incluem bactérias, como Salmonella spp. e Escherichia coli, e vírus, tais como PEDV, VPSA, SVA, vírus da peste suína clássica, vírus da pseudo-raiva (PRV) e febre aftosa (FMD).
Dos perigos biológicos potenciais em alimentos para animais, Salmonella spp. é o mais pesquisado e compreendido.
Demonstrou-se que a transmissão de Salmonella através dos alimentos tem um impacto na saúde dos suínos, incluindo um surto de Salmonella enterica.
Atualmente, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos considera o sorotipo Choleraesuis de S. enterica como adulterante em rações para suínos, mas a adulteração por outros sorotipos é avaliada caso a caso (FDA, 2013).
Enquanto para Salmonella spp. o FDA relatou que está presente em aproximadamente 8% dos alimentos para animais, nem Salmonella Cubana nem Choleraesuis estão entre os 25 sorotipos mais prevalentes encontrados pela agência durante a vigilância de rotina.
Salmonella e E. coli pertencem a uma família de bactérias chamada Enterobacteriaceae. A vigilância ativa desta família de bactérias pode atuar como um indicador de conformidade com a biossegurança e até mesmo prever surtos futuros.
Vírus patógenos
A pesquisa mostrou que vírus, como PEDV, VPSA, SVA, CSFV, PRV e FMD, podem sobreviver em pelo menos alguns ingredientes alimentares comumente importados.
A capacidade de sobrevivência de um patógeno varia de acordo com as propriedades genéticas e físico-químicas do vírus e difere entre os patógenos e os ingredientes alimentares testados.
A razão exata para essa diferença na capacidade de sobrevivência é desconhecida, mas pode ser atribuída aos níveis mais elevados de gordura presente na variedade orgânica usada no ensaio, pois houve evidência de que as misturas dos ácidos graxos de cadeia média (AGCM) têm efeitos viricidas.
Infectividade dos períodos biológicos
Uma vez estabelecido que os riscos biológicos podem sobreviver em alimentos e ingredientes, é importante entender sua infecciosidade em uma dose que pode causar infecção.
A infecciosidade geralmente se baseia na garantia de que as cápsides virais ou as membranas lipídicas da bactéria estão intactas, pois protegem o patógeno da deterioração durante o armazenamento.
Um número suficiente de partículas intactas é necessário para causar infecção em animais saudáveis, e isso é conhecido como a dose infecciosa mínima.
Prevenção de perigos biológicos
Há um incentivo para evitar a entrada de um perigo em uma instalação inteiramente porque foi demonstrado que a introdução de um material contaminado em uma fábrica de ração pode levar à contaminação por um longo período.
O controle da entrada de riscos biológicos em uma instalação deve começar com a avaliação dos fornecedores de ingredientes.
Isso também pode incluir a verificação dos protocolos do fornecedor de ingredientes e análises e avaliações das instalações de fabricação no local.
Os funcionários e visitantes da fábrica de rações, como hóspedes, motoristas de caminhão e subcontratados, têm a capacidade de introduzir contaminantes em uma unidade de fábrica de ração.
As pessoas podem carregar, sem saber, partículas fecais, de sujeira ou de poeira contaminadas com microrganismos indesejáveis nas solas dos sapatos ou nas roupas e correm um risco particularmente maior se vierem de outra fazenda ou fábrica de alimentos onde o perigo está presente.
Os ingredientes podem ser contaminados antes da descarga, mas também podem ser contaminados durante o processo de descarga devido à lama ou detritos no chão que se misturam com os ingredientes no ponto de entrada.
O uso de cones e dispositivos de afunilamento também pode ser usado para limitar a quantidade de material que é despejado durante a descarga e evitar que os funcionários da fábrica arrastem os ingredientes para o poço.
Recomendações para maximizar a biossegurança da alimentação de suínos
Concluindo, a biossegurança é um tópico bem conhecido nas granjas, mas só recentemente começou a ganhar importância no processo de fabricação de rações.
Foram compiladas evidências que mostram a capacidade da ração e dos ingredientes da ração em apoiar a infectividade do vírus e a sobrevivência bacteriana, apontando para o fato de que a ração e os ingredientes podem ser um vetor para a transmissão de riscos biológicos.
Consequentemente, uma série de etapas devem ser tomadas para ajudar a maximizar a biossegurança alimentar:
- Avalie o risco dos perigos biológicos
- Defina protocolos para evitar que perigos entrem na planta
- Use estratégias de mitigação para prevenir riscos
- Descontaminação da fábrica de rações
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