PorkExpo LATAM 2023 é ‘Pork Butcher Challenge’!
A carne suína corre nas veias deste paulistano graças a uma tradição que nasceu há mais de cem anos, em Portugal, terra do bisavô e do continente que mais consome a proteína no planeta. Flávio Saldanha é da quarta geração de uma família dedicada à indústria da carne e está no ramo há 35 anos, desenvolvendo produtos e serviços em todo o Brasil, além de mais de 20 países.
Ele ainda integra o Conselho Internacional dos Juízes do ‘World Butcher Challenge’, o ‘Desafio mundial dos Açougueiros’, a maior competição do segmento no planeta, atua na curadoria da @Churrascada e é o Manager do Brazilian Team, grupo de doze apaixonados por carnes, que vai comandar o:
1º Pork Butcher Challenge, maior torneio de cortes e linguiça de carne de porco do Brasil, de 7 a 9 de novembro, durante a PorkExpo LATAM 2023 | 11º Congresso Latino Americano de Suinocultura e 1º Congresso Nacional Mulheres da Suinocultura.
“Aceitamos o desafio da Flávia de estar na PorkExpo LATAM 2023 com muito prazer e muita honra. Estamos no circuito nacional de eventos das carnes há mais de uma década e, desde 2019, no mundo, com o Bucher Wars e o World Butcher Challenge. Vai ser muito bacana ajudar a organizar o Pork Butcher Challenge e integrar ainda mais a cadeia produtiva do Continente com profissionalismo, novas técnicas, alimento de qualidade, com procedência e, certamente, o sabor maravilhoso desta proteína tão versátil que é a carne de porco” explica Flávio Saldanha.
O The Real Butcher Team Brazil foi criado com oito compromissos sociais.
- Formação e valorização do profissional da carne.
- Inclusão social e profissional de profissionais.
- Intercâmbio cultural, sendo que, atualmente, existem ‘Real Butchers’ em Dubai, na Bélgica e Holanda.
- Desenvolvimento e certificação de produtos.
- Desenvolvimento e treinamento no varejo, nas indústrias e associações.
- Representar o Brasil em competições nacionais e internacionais.
- Unir a categoria dos profissionais de açougue, e
- Promover a profissão.
O Time conta hoje com doze profissionais, entrega mais de duzentos eventos por ano e conquistou títulos importantes, como primeiro sul-americano a disputar o WBC e o Butchers Wars, na Austrália, além de faturar o título e a segunda colocação no Butcher Wars da capital paulista. Uma trupe que alcança números expressivos de repercussão, como 800 mil seguidores nas contas do instagram e vídeos com mais de setenta milhões de visualizações no YouTube.
A nova integrante é Tatiana Cirino, uma expert em charcutaria e linguiças, que vai integrar a banca de juízes em Foz do Iguaçu. A eleição do ‘CORTE PORKEXPO LATAM 2023’ vai mostrar o trabalho dos açougueiros para desossar uma carcaça de suíno. “Vamos analisar os cortes, o preparo de cada produto, a praticidade e a versatilidade de cada peça”, detalha Flávio.
As provas terão trinta minutos, serão cronometradas e os competidores vão ter que apresentar o trabalho em formato de display. “Desejamos escolher o mais capacitado para ‘desmanchar’ um porco e transformá-los em pedaços fáceis de preparar, bonitos de apreciar e com adequado equilíbrio de carne, osso e gordura”, referenda Flavia Roppa, Presidente do evento. Este torneio deve contar com cinco juízes para definição.
O outro match é absolutamente inédito no mundo e vai escolher a ‘Melhor Linguiça de Carne Suína do Brasil’. A organização da PorkExpo LATAM 2023 vai receber os lotes de linguiças em pacotes lacrados e armazenar em local refrigerado. Os participantes vão detalhar como elaboraram o alimento, a escolha das partes do animal, os temperos utilizados e se houve pré-preparo, cura, cozimento, fritura, etc. “Os seis juízes vão analisar o sabor, preparo, a suculência e se a tripa está bem recheada e calibrada. Aí, sim, será escolhida a grande campeã”, aponta Flávio Saldanha.
O Brazilian Team ainda vai ser representado em Foz do Iguaçu por outros três profissionais.
- Alder Lopes, dono da boutique ‘Rei das Carnes’, em Sorocaba (SP), especialista da terceira geração de açougueiros e reconhecido pela assinatura como selo de qualidade e participação em vários programas de televisão e outras mídias.
- Elder Rheis, açougueiro especializado em suínos, integrante do Açougue Santo Antônio e campeão do ‘Butchers War Brazil’, em 2019.
- E Wellington Rodrigo Cesar Camargo, que trabalha no Rei das Carnes desde 2012, o mais jovem competidor do time brasileiro, que começou na profissão com apenas 12 anos de idade.
- A participação do Brazilian Team na PorkExpo LATAM 2023 encerra uma jornada intensa pelos quatro cantos do mundo, iniciado em Paris, na BBQ Expo Paris, Expo Julho em Sorocaba, e MEATSTOCK Brasil, em São Paulo.
A PORKEXPO LATAM vai ser realizada nos dias 7, 8 e 9 de novembro, em Foz do Iguaçu (PR), no Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention. Serão mais de vinte países representados por criadores, pesquisadores, executivos, professores e estudantes, reunidos na Região Oeste do Paraná, a Tríplice Fronteira do Brasil – Paraguai – Argentina, estratégica na produção de suínos e grãos que fazem a nutrição nas granjas. Todos de olho num cardápio que vai consagrar uma fórmula de sucesso e conteúdo relevante de ponta a ponta da cadeia produtiva mundial, levada há mais de vinte anos pela respeitada marca PorkExpo & Congresso Internacional de Suinocultura.
11º Congresso Latino Americano de Suinocultura
1º Congresso Nacional Mulheres da Suinocultura
1° Pork Bucher’s Challenge
7 a 9 de Novembro de 2023 | Foz do Iguaçu (PR)
Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention
Site oficial do evento: www.porkexpo.com.br
Fone: +1 (321) 987.0512
E-mail: flavia@porkexpo.com.br