Em um mercado de alimentação fora do lar formado majoritariamente por pequenos negócios e pressionado pela necessidade de ganhar eficiência, a Seara vem fortalecendo a atuação da sua unidade de Food Solutions junto a restaurantes independentes, hamburguerias, pizzarias e padarias. A estratégia combina inteligência sobre comportamento do consumidor, desenvolvimento de produtos e suporte técnico para criar soluções adaptadas a cada cliente para renovar cardápios, simplificar o preparo e melhorar o desempenho das cozinhas.
A atuação acompanha um mercado que deve faturar R$ 540 bilhões em 2026, segundo projeção da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), cerca de 9% acima de 2025. Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) e da Wise Sales mostram que o Brasil reúne cerca de 1,2 milhão de estabelecimentos de alimentação fora do lar, dos quais 72% são de pequeno porte. Em 2025, as vendas da indústria destinadas ao food service somaram R$ 287,9 bilhões.
Em 2019, a empresa criou a Seara Food Solutions, uma unidade de negócio com estratégia e gestão próprias. A estrutura reúne equipes comerciais segmentadas, marketing específico, consultoria técnica, pesquisa e desenvolvimento e um portfólio pensado para a operação profissional, com modelos de atendimento distintos para pequenos, médios e grandes operadores, incluindo contas estratégicas e globais.
A participação do canal vem crescendo a taxas de dois dígitos nos últimos cinco anos e se mantém como uma frente estratégica de negócio da companhia, mesmo em um cenário desafiador para o setor. Pequenos e médios negócios representam atualmente cerca de 80% dos clientes do canal. O apoio a esse segmento faz parte dessa trajetória desde o início: durante a pandemia, por exemplo, a unidade desenvolveu um programa específico para pizzarias, em um dos momentos mais críticos para operadores independentes.
“Queríamos que o food service na Seara não fosse apenas um canal de vendas, mas uma unidade de negócio com estratégia, gestão e equipes próprias. Ao longo desses anos, essa estrutura ganhou escala e presença no mercado e hoje atende de forma segmentada desde o pequeno restaurante até as grandes redes. O que não muda é o ponto de partida: entender o negócio do cliente antes de oferecer qualquer produto”, afirma Joice Fernandes, diretora da Seara Food Solutions.
Esse princípio orienta todo o atendimento. Antes de qualquer proposta, perfil do consumidor, cardápio, estrutura da cozinha, equipe, equipamentos, rendimento e volume entram na análise. Só então são definidos produtos e aplicações, com um suporte que inclui orientação técnica, chefs consultores, desenvolvimento de receitas, engenharia de cardápio e treinamento das equipes. É essa lógica que diferencia a relação da Seara Food Solutions com o operador de um modelo tradicional de fornecimento.
Eficiência ganha peso na cozinha
O olhar para a operação ganha relevância em um momento em que o crescimento das vendas do setor não necessariamente se traduz em rentabilidade na mesma proporção. Para os restaurantes, fatores como rendimento, desperdício, tempo de preparo, mão de obra e consistência na execução têm impacto direto sobre o resultado.
Por isso, os produtos destinados ao food service são desenvolvidos considerando atributos específicos da operação profissional, como rendimento, performance, padronização, versatilidade e consistência. A proposta é transformar tendências de consumo em soluções relevantes para o consumidor e, ao mesmo tempo, viáveis na rotina da cozinha.
“Inovação no food service não pode ser só novidade no cardápio. Ela precisa funcionar todos os dias na cozinha. Isso significa olhar para rendimento, padronização, tempo de preparo, perdas e facilidade de execução. Às vezes, a melhor solução não é a mais sofisticada, mas aquela que simplifica a operação e ajuda o restaurante a vender melhor”, afirma a executiva.
Além do desenvolvimento de produtos específicos, a Seara Food Solutions acompanha mudanças no comportamento do consumidor para identificar novas ocasiões de consumo e possibilidades de aplicação. A presença global da JBS e as áreas de inteligência, inovação e pesquisa são usadas para transformar essas tendências em produtos e soluções para o mercado de alimentação fora do lar.
Essa combinação também permite desenvolver soluções em conjunto com os clientes. Dependendo da necessidade, o trabalho pode resultar em um produto sob medida ou em uma nova aplicação para um item que já faz parte do portfólio. A lógica é combinar o conhecimento que o operador tem de seu consumidor e de sua operação com a experiência da Seara em alimentos, tendências e desenvolvimento de produtos.
Um dos espaços desse trabalho são os encontros imersivos em que os clientes são convidados a degustar, testar e desenvolver soluções ao lado da equipe técnica de chefes consultores da Seara. As sessões ajudam as marcas parceiras a enxergar novas aplicações para os produtos, identificar melhorias nos processos e abrir oportunidades de venda a partir de tendências e do comportamento do consumidor.
Na John’s Burguer, hamburgueria com duas unidades em São Paulo, o desafio era ganhar escala sem perder qualidade e agilidade. Em parceria com a Seara Food Solutions, o negócio incorporou produtos de preparo simples e porções padronizadas, facilitando o controle de custos. Hoje, o tempo de preparo é de aproximadamente três minutos, mesmo com alto volume de pedidos.
“Na operação, atributos como o tamanho das fatias de bacon e a facilidade de execução dos produtos de frango ajudam a manter a qualidade e a agilidade. A Seara entendeu a nossa operação e ofereceu produtos que ajudam a controlar custos e ampliar o cardápio sem complicar a cozinha”, afirma Junior Peto, sócio da John’s Burguer.
Acesso para o pequeno negócio
Entre os diferentes perfis de clientes atendidos, o pequeno operador é um segmento em que a Seara Food Solutions concentra esforços para democratizar o acesso a produtos, conhecimento e suporte. A compra direta pode ser feita com pedidos mínimos a partir de R$ 400. A partir daí, o relacionamento pode incluir orientação de aplicação, apoio de chefs consultores e desenvolvimento do cardápio.