Lesiones en canales porcinas en matadero

El objetivo principal de este estudio fue determinar el lugar más apropiado en la línea de sacrificio evaluar lesiones en matadero.

Existe un creciente interés en desarrollar medidas basadas en el matadero para ayudar a determinar el estado de bienestar de los cerdos. lesiones en matadero

El objetivo principal de este estudio fue determinar el lugar más apropiado en la línea de sacrificio para evaluar lesiones relacionadas con el bienestar, a saber:

• lesiones cutáneas aparentemente relacionadas con la agresión (en adelante denominadas «lesiones cutáneas»),
• hematomas en el lomo y
• daños aparentes por mordeduras de cola.

El estudio también se prestó a una evaluación de la prevalencia de estas lesiones y el grado en que estaban relacionadas con variables de producción. Se utilizaron cerdos de engorde procesados ​​en dos mataderos de la isla de Irlanda (n = 1950 en el matadero A y n = 1939 en el matadero B).

Los datos se recogieron durante 6 días en cada matadero en julio de 2014. La puntuación de las lesiones se realizó en dos puntos de la línea de sacrificio:

1.  en la exanguinación (etapa de sacrificio 1 (SS1)), y
2.  después del escaldado y depilación de las carcasas (etapa de sacrificio 2 (SS2)).

En ambos puntos, a cada carcasa se le asignó una puntuación de lesión en la piel y la cola que oscilaba entre 0 (lesión ausente) y 3 o 4 (lesiones graves), respectivamente. Los hematomas en el lomo se registraron como presentes o ausentes.

Las diferencias en el porcentaje de cerdos con lesiones observables de cada tipo se compararon entre SS1 y SS2 utilizando pruebas de McNemar/McNemar-Bowker. Las asociaciones entre cada tipo de lesión, y tanto el peso de la carcasa fría como los decomisos, se examinaron a nivel de lote utilizando correlaciones de Pearson. El lote se definió como el grupo de animales con un código de identificación de granja particular en un día determinado.

El porcentaje general de cerdos con una lesión cutánea visible (es decir, puntuación >0) disminuyó entre SS1 y SS2 (P < 0,001). Sin embargo, el porcentaje de cerdos con una lesión cutánea grave aumentó numéricamente de SS1 a SS2. lesiones en matadero

El porcentaje de cerdos con una lesión visible en la cola y con hematomas en el lomo también aumentó entre SS1 y SS2 (P < 0,001).

Hubo una correlación positiva entre el porcentaje de carcasas que se condenaron parcialmente y el porcentaje de cerdos con lesiones cutáneas, lesiones en la cola y hematomas en el lomo (P < 0,05).

Además, a medida que aumentó la frecuencia a nivel de lote de cada tipo de lesión, el peso medio de la carcasa fría disminuyó (P < 0,001). Estos hallazgos sugieren que las lesiones cutáneas graves, las lesiones en la cola y los hematomas en el lomo son más visibles en las carcasas de cerdo después de que se han escaldado y depilado, y que es en este momento cuando se debe realizar la puntuación de las lesiones en el matadero.

La alta prevalencia de los tres tipos de lesiones y los vínculos con parámetros de producción económicamente importantes sugieren que se justifica más investigación para identificar los factores de riesgo clave.