Los procesos de sacrificio en los que se evaluó el bienestar, desde la llegada de los cerdos hasta su muerte, se agruparon en tres fases principales:
Los procesos de sacrificio en los que se evaluó el bienestar, desde la llegada de los cerdos hasta su muerte, se agruparon en tres fases principales:
Algunos animales pueden estar asociados con algunos peligros específicos relacionados con su edad, características físicas, raza o comportamiento.
Los animales muy jóvenes (lechones) podrán sacrificarse para el consumo humano. Debido a su pequeño tamaño (hasta 30 kg), tendrán requisitos específicos en términos de manejo y movimiento, por ejemplo, no pueden soportar escalones o pendientes del mismo rango que los adultos, necesitan estar más sujetos, manejarse con una tabla en el nivel correcto, el suelo debe adaptarse (el espacio vacío del suelo de rejilla no es demasiado ancho), etc.
Pueden tener requisitos específicos en términos de alimentación; por lo tanto, se les debe sacrificar inmediatamente o proporcionarles piensos específicos si así lo solicitan.
Cuando el tamaño de las canaletas no es adecuado para animales muy pequeños, a veces hay que transportarlos en la mano, lo que constituye un peligro adicional que genera miedo (com. pers. de Mélanie Goulinet, DGAl, Francia, 2020).
Si se aturde a los lechones con un método eléctrico cabeza-cuerpo, puede resultar difícil inducir la fibrilación ventricular cardíaca porque, debido al pequeño tamaño del corazón, la corriente pasa a través de los tejidos que rodean el corazón, en lugar de a través del corazón (EFSA , 2004 ).
La resistencia eléctrica de varios otros tejidos en la vía también puede influir en esto. La resistencia alrededor de la piel puede ser menor que la del cuerpo y es posible que la corriente no fluya a través del cuerpo, sino en la superficie de la piel (AVMA, 2000 ). Por ese motivo, se deben tener cuidados adicionales para garantizar una electrocución efectiva.
Además, después del perno cautivo penetrante, el descabello puede ser difícil de realizar en los lechones. Sin embargo, los lechones pueden morir instantáneamente mediante el uso de un perno cautivo (EFSA, 2004 ).
En algunas razas concretas (razas rústicas, jabalíes, etc.) o para animales de gran tamaño (criadores), la impedancia del cabezal es muy elevada y por tanto requiere tensiones superiores a las utilizadas normalmente (mínimo 240V).
Algunas razas, como la raza francesa ‘Porc de Bayeux’, tienen orejas grandes, lo que puede interferir con la colocación de los electrodos de aturdimiento eléctrico y, por lo tanto, se debe tener especial cuidado durante el aturdimiento de esas razas (com. pers. de Mélanie Goulinet, DGAl, Francia, 2020).
En general, los cerdos de mayor edad y las razas exóticas, como el cerdo vietnamita de barriga con frente achatada, imponen un problema particular para el aturdimiento con perno cautivo.
La raza de cerdo húngara Mangalica (también Mangalitsa o Mangalitza) tiene una cubierta de lana larga, lo que impondría un peligro adicional y una mayor resistencia eléctrica durante el aturdimiento eléctrico. Se deben tomar medidas adicionales para minimizar la resistencia eléctrica.
Durante los procesos de sacrificio, los cerdos pueden experimentar consecuencias negativas para su bienestar, tales como:
Durante los procesos de sacrificio, los cerdos pueden estar expuestos a peligros que podrían tener un efecto acumulativo en las consecuencias para el bienestar (por ejemplo, la falta de agua, la falta de espacio disponible o una temperatura efectiva demasiado alta tendrán un efecto acumulativo y exacerbarán el estrés por calor).
Algunos peligros pueden persistir a lo largo de los procesos y fases hasta que el cerdo quede inconsciente (por ejemplo, la privación de alimento).
Otros peligros pueden estar presentes sólo durante una fase, pero las consecuencias para el bienestar pueden persistir durante los procesos y fases sucesivas hasta que el cerdo quede inconsciente (por ejemplo, dolor debido a un trato brusco).
La mayoría de los peligros identificados están asociados con la falta de habilidades y capacitación del personal (manejo brusco) y con instalaciones mal diseñadas y construidas.
El análisis de riesgo sobre el conjunto de peligros para cada proceso proporcionado en esta opinión reveló que los expertos tenían entre un 95% y un 99% de certeza de que todos los peligros enumerados ocurren durante el sacrificio de cerdos.
Al mismo tiempo, los expertos estaban entre un 90% y un 95% de seguros de que en esta evaluación falta al menos un peligro relacionado con el bienestar según los tres criterios descritos en la Interpretación de los TdR (entre un 95% y un 99% considerando la situación mundial). Esto se debe a la falta de evidencia documentada sobre todas las posibles variaciones en los procesos y métodos que se practican.
El diseño, la construcción y el mantenimiento de las instalaciones y las instalaciones de manipulación deben basarse en la comprensión de cómo los cerdos perciben su entorno y cumplen con sus requisitos de bienestar (por ejemplo, confort térmico, comodidad durante el descanso).
Incluso en un matadero bien diseñado y equipado, la formación del personal es una medida preventiva clave para evitar peligros y mitigar las consecuencias para el bienestar: todos los procesos del sacrificio deben ser realizados por personal capacitado y cualificado.
El personal debe estar capacitado para considerar a los cerdos como seres sintientes, comprender bien el comportamiento específico de cada especie y actuar en consecuencia durante todos los procesos.
El estado de bienestar (basado en las consecuencias para el bienestar) de los cerdos debe evaluarse en cada fase del sacrificio para prevenir y corregir peligros y mitigar las consecuencias negativas para el bienestar.
La clasificación de los peligros según la gravedad, magnitud y frecuencia de las consecuencias para el bienestar de los cerdos en el momento del sacrificio debería realizarse en un futuro dictamen científico con el fin de priorizar las medidas preventivas y correctivas y mejorar el procedimiento en el momento del sacrificio.
Un procedimiento operativo estándar (SOP) debe incluir la identificación de peligros y consecuencias relacionadas para el bienestar, utilizando medidas basadas en el animal (ABM) relevantes, así como medidas preventivas y correctivas.
La persona responsable del matadero debe implementar acciones para prevenir la aparición de peligros. Tales medidas deberían incluir:
Cuando se identifica un peligro, se debe corregir sin demora. Además, se deben implementar medidas para prevenir y mitigar las consecuencias para el bienestar.
Las prácticas que generan graves problemas de bienestar deben evitarse, rediseñarse o reemplazarse por otras prácticas que conduzcan a mejores resultados de bienestar.
Referencias: Welfare of pigs at slaughter. EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW), Søren Saxmose Nielsen, Julio Alvarez, Dominique Joseph Bicout, Paolo Calistri, Klaus Depner, Julian Ashley Drewe, Bruno Garin-Bastuji, Jose Luis Gonzales Rojas, Christian Gortázar Schmidt, Virginie Michel, Miguel Ángel Miranda Chueca, Helen Clare Roberts, Liisa Helena Sihvonen, Hans Spoolder, Karl Stahl, Arvo Viltrop, Christoph Winckler, Denise Candiani, Chiara Fabris, Yves Van der Stede, Antonio Velarde. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6148
Continúa en: Bienestar de los cerdos en planta de faena, parte 2 de 2
