VER MÁS
El selenio (Se) es un oligoelemento importante, esencial en la nutrición animal; es el componente de al menos 25 selenoproteínas que participan en el mantenimiento del equilibrio redox y las defensas antioxidantes.
El selenio (Se) es un oligoelemento importante, esencial en la nutrición animal; es el componente de al menos 25 selenoproteínas que participan en el mantenimiento del equilibrio redox y las defensas antioxidantes.
menor ingesta, inhibición del crecimiento, pérdida de pelo, cirrosis y anemia.El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de diferentes fuentes de selenio sobre la calidad de la carne y la vida útil de los cerdos de engorde.
Los resultados mostraron que:
El uso de Se orgánico o Se + Se-Met en la dieta de los cerdos de engorde podría aumentar la ganancia diaria promedio (ADG) ( p <0.05), disminuir F / G ( p <0.05), reducir ( p <0.01) la humedad, pérdida por goteo y pérdida por cocción de longissimus thoracis, así como aumento ( p<0.05) contenido de proteína y grasa de longissimus thoracis.
La suplementación dietética con SY o Se + Se-Met podría aumentar ( p <0.01) el grosor de la grasa de la espalda y el grosor de la piel, y SY podría aumentar ( p <0.01) la grasa abdominal de la rata.
Agregar SY o Se + Se-Met podría reducir ( p <0.01) el valor de L (45 min, 24 h). Agregar Se-Met podría disminuir ( p <0.01) el valor b (45 min, 24 h), agregar Se + Se-Met podría reducir el valor b (45 min) y agregar SY podría reducir el valor b (24 h).
Sin embargo, no hubo ( p<0,05) efectos significativos sobre el porcentaje de apósito, la longitud inclinada de la canal, el área de los músculos del ojo, el pH, un valor (45 min) y un valor (24 h) de longissimus thoracis.
El pH, la pérdida por goteo, el color de la carne, la pérdida por cocción y el esfuerzo cortante son factores importantes para la calidad de la carne de los cerdos de engorde.
Después de que los animales son sacrificados, el glucógeno en el músculo se someterá a glucólisis, lo que producirá ácido láctico.
El aumento de ácido láctico y H + liberados por la hidrólisis de ATP conducirá a la disminución del pH muscular.
Por lo tanto, el pH es uno de los parámetros más importantes para la calidad de la carne, ya que tuvo una correlación positiva con la capacidad de retención de agua, enrojecimiento y ternura, y una correlación negativa con la ligereza y pérdida por goteo de la carne.
La capacidad del tejido muscular para retener agua a menudo se mide mediante la pérdida por goteo. Si el valor es demasiado alto, se perderá una gran cantidad de proteínas solubles en agua y proteínas sarcoplásmicas, lo que afectará gravemente al color, el sabor y la ternura.
La investigación muestra que el contenido de nitrógeno base volátil (TVB-N) es la clave para juzgar la frescura de la carne.
Bajo la acción conjunta de bacterias y enzimas endógenas, la proteína de la carne se descompone para producir sustancias alcalinas volátiles como el amoníaco y las aminas, que crean condiciones favorables para la reproducción bacteriana.
Con el aumento continuo del número de bacterias, la velocidad de deterioro y deterioro de la carne se acelera gradualmente, el contenido de TVB-N también aumenta y la vida útil de la carne se acorta.
En este estudio, el contenido de TVB-N de cada tratamiento aumentó significativamente con el paso del tiempo. Sin embargo, el longissimus thoracis del grupo de Se orgánico parece ser más fresco que el del grupo SS, porque los contenidos de TVB-N en el grupo de selenio orgánico fueron menores que los del grupo SS en el primer y quinto día, pero no tuvo ningún efecto significativo en el tercer y séptimo día, y la carne se deterioró en el séptimo día.
En este experimento, la adición de selenio orgánico tuvo cierto efecto en la reducción del contenido de TVB-N de la carne de cerdo.
La razón puede ser que el selenio orgánico tiene la función de eliminar los radicales libres, ralentizando la velocidad de oxidación muscular, reduciendo el contenido de bacterias y enzimas endógenas en la carne de cerdo.
En conclusión, todos los resultados indican que la sustitución de Se inorgánico en la dieta por Se orgánico podría mejorar la calidad de la carne de los cerdos de engorde.
Fuente:
También te puede interesar:
Selenio y vitamina E en las dietas de cerdas multíparas
Selenio: un elemento esencial en la nutrición de porcinos
[/registrados]
