La producción mundial de carne de cerdo ha adoptado en gran medida la bioseguridad en las granjas para minimizar los vectores de transmisión de enfermedades y proteger la salud porcina.
En un principio, no se pensó que los piensos y los ingredientes fueran vectores sustanciales, pero incidentes recientes han demostrado su capacidad para albergar enfermedades.
Los peligros biológicos que pueden ser patógenos para la salud de los cerdos incluyen bacterias, como Salmonella spp. y Escherichia coli , y virus, tales como PEDV, ASFV, SVA, virus de la peste porcina clásica, virus de la pseudorrabia (PRV) y fiebre aftosa (FA).
De los peligros biológicos potenciales en los piensos, Salmonella spp. es el más investigado y comprendido.
Se ha demostrado que la transmisión de Salmonella a través de los alimentos tiene un impacto en la salud de los cerdos, incluido un brote de Salmonella enterica.
Actualmente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) considera el serotipo Choleraesuis de S. enterica como un adulterante en la alimentación porcina, pero la adulteración por otros serotipos se evalúa caso por caso (FDA, 2013 ).
Tanto Salmonella como E. coli pertenecen a una familia de bacterias llamadas Enterobacteriaceae. La vigilancia activa de esta familia de bacterias puede actuar como un indicador del cumplimiento de la bioseguridad e incluso predecir futuros brotes. Enterobacteriaceae y Salmonella spp.
Presencia de enterobacterias en 11 fábricas de piensos de Estados Unidos. Los niveles de Enterobacteriaceae (barras totales) varían según la ubicación, pero están asociados con Salmonella spp. (parte oscura de las barras). Los niveles altos de enterobacterias pueden indicar el cumplimiento de la bioseguridad e incluso predecir futuros brotes.
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La investigación ha demostrado que los virus, como PEDV, ASFV, SVA, CSFV, PRV y FMD, pueden sobrevivir en al menos algunos ingredientes de alimentos comúnmente importados.
El modelado realizado para simular las condiciones ambientales durante el transporte de ingredientes desde China
La capacidad de supervivencia de un patógeno varía según las propiedades genéticas y fisicoquímicas del virus, y difiere entre los patógenos y los ingredientes del alimento analizados.
Se desconoce la razón exacta de esta diferencia en la capacidad de supervivencia, pero podría atribuirse a los niveles más altos de grasa presente en la variedad orgánica utilizada en el ensayo, ya que ha habido alguna evidencia de que las mezclas de los ácidos grasos de cadena media (AGCM) tienen efectos viricidas.
Una vez que se ha establecido que los peligros biológicos pueden sobrevivir en los alimentos y los ingredientes, es importante comprender su infectividad en una dosis que puede causar una infección.
La infectividad con frecuencia se basa en garantizar que las cápsides virales o las membranas lipídicas de las bacterias estén intactas, ya que protegen al patógeno del deterioro durante el almacenamiento.
Se necesita una cantidad suficiente de partículas intactas para causar infección en animales sanos, y esto se conoce como la dosis infecciosa mínima.
El componente más eficaz de un plan de bioseguridad en una fábrica de piensos es la prevención de la entrada de peligros.
Existe un incentivo para prevenir la entrada de un peligro en una instalación por completo porque se ha demostrado que la introducción de un material contaminado en una fábrica de piensos puede llevar a que la fábrica se contamine durante un período prolongado.
El control de la entrada de peligros biológicos en una instalación debe comenzar con la evaluación de los proveedores de ingredientes.
Esto también puede incluir la verificación de los protocolos de los proveedores de ingredientes y las revisiones y evaluaciones de las instalaciones de fabricación en el sitio.
El movimiento de personas o vehículos dentro o fuera de una instalación también tiene el potencial de introducir peligros biológicos. 
Los empleados de la fábrica de piensos y los visitantes, como invitados, conductores de camiones y subcontratistas, tienen la capacidad de introducir contaminantes en una instalación de fabricación de piensos.
Las personas pueden, sin saberlo, portar partículas fecales, de suciedad o de polvo contaminadas con microorganismos indeseables en la suela de sus zapatos o en la ropa y tienen un riesgo particularmente mayor si provienen de otra granja o fábrica de alimentos donde el peligro está presente.
Los ingredientes pueden contaminarse antes de la descarga, pero también pueden contaminarse durante el proceso de descarga debido a que el lodo o la basura del piso se entremezclan con los ingredientes en el punto de entrada.
El uso de conos y dispositivos de canalización también se puede utilizar para limitar la cantidad de material que se derrama durante la descarga y evitar que los empleados del molino arrastren los ingredientes derramados en el pozo.
En conclusión, la bioseguridad es un tema bien conocido a nivel de granja, pero solo recientemente ha comenzado a ganar importancia en el proceso de fabricación de alimentos balanceados.
En consecuencia, se deben tomar una serie de pasos para ayudar a maximizar la bioseguridad del alimento:
- Evaluar el riesgo de peligros biológicos
- Definir protocolos para evitar la entrada de peligros en la planta
- Utilice estrategias de mitigación para prevenir el riesgo
- Descontaminación de la planta de piensos
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