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Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios que se pueden encontrar en una amplia gama de materias primas utilizadas en la alimentación humana y animal.
Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios que se pueden encontrar en una amplia gama de materias primas utilizadas en la alimentación humana y animal.
| Aunque hay cientos de micotoxinas, los límites reglamentarios o las pautas de niveles máximos tolerados en alimentos y piensos solo se han establecido para unas pocas. |
El reconocimiento de que las micotoxinas afectan la salud y la productividad en la cría de cerdos ha llevado a legislar niveles máximos tolerados (directivas) para las aflatoxinas y lineamientos regulatorios (niveles de tolerancia recomendados) para las ocratoxinas y una pequeña cantidad de fusariotoxinas.
Los límites varían por:
Aunque algunos datos sobre el contenido de micotoxinas y la contaminación en alimentos y piensos están disponibles en todo el mundo, es difícil identificar el impacto exacto de la formulación del pienso en la exposición de cerdos.
_CONTAMINACIÓN POR MICOTOXINAS_
La toxicidad de las micotoxinas y las regulaciones relativas a su nivel máximo tolerable en alimentos para humanos y animales han impulsado el desarrollo de una gran cantidad de métodos analíticos para su identificación y cuantificación.
El muestreo juega un papel crucial en la precisión de los niveles de micotoxinas y suele ser la principal fuente de variación asociada con el análisis de micotoxinas, causando casi el 90 % del error en algunos análisis.
| Cualquiera que sea el método de análisis utilizado, la concentración de micotoxinas generalmente se expresa en µg/kg sobre la base del material seco. |
[registrados]
Los resultados positivos son aquellos observados en muestras que están por encima del límite de detección (LOD) y los resultados cuantificables son aquellos que están por encima del límite de cuantificación (LOQ).
Debido a que el LOD y el LOQ varían mucho según el método de análisis utilizado, se debe tener cuidado al comparar los datos obtenidos de diferentes ensayos.
_FACTORES QUE AFECTAN LA CONTAMINACIÓN POR MICOTOXINAS_
Las micotoxinas son producidas por hongos, por lo que prácticamente todos los factores que tienen un impacto en el desarrollo de hongos pueden afectar la producción de micotoxinas.
Un enfoque simplificado para el desarrollo de hongos y la producción de micotoxinas es separar los hongos en dos grupos:
El sustrato, es decir, la materia prima, es el principal factor que influye en la producción de micotoxinas por parte de los hongos.
El clima es el segundo factor más importante que se sabe que modifica el desarrollo de hongos y conduce a
Por ejemplo, en condiciones subtropicales y tropicales cálidas y húmedas, las mazorcas de maíz son colonizadas por especies de Aspergillus flavus y A. parasiticus , lo que da como resultado la formación de aflatoxinas.
En las regiones templadas, la pudrición de la mazorca del maíz también puede ser infectada por F.graminearum que produce deoxinivalenol y otras micotoxinas de la familia de los tricotecenos.
| Se sabe que el sustrato, la temperatura, la disponibilidad de agua y el daño causado por los insectos modifican el contenido de micotoxinas durante el almacenamiento posterior a la cosecha. |
Finalmente, varios factores además de las variaciones anuales en la precipitación y la temperatura afectan los niveles
La importancia relativa del año de análisis, las precipitaciones y las temperaturas sobre los contenidos de micotoxinas es mayor para los resultados de contaminación que se proporcionan a escala de un distrito o de un país que para los resultados que se proporcionan a escala de un continente o parte de un continente.
_IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN PORCINA_
Dado que la exposición de los animales a las micotoxinas se produce principalmente a través del alimento, y la contaminación de las materias primas utilizadas para la formulación del alimento varía considerablemente, el riesgo de exceder las pautas reglamentarias variará según la micotoxina, la formulación y el origen geográfico de las materias primas utilizadas.
Los requerimientos de nutrientes varían con la edad y el animal en cuestión y estas variaciones tienen consecuencias para la formulación del alimento.
| La exposición a micotoxinas vinculada al suero de leche en polvo, los aminoácidos sintéticos y las vitaminas se evaluó como nula. |
Por supuesto, la probabilidad de que el alimento esté hecho de diferentes materias primas, todas con el máximo nivel de contaminación, es muy baja y, por lo tanto, este escenario puede considerarse como el peor de los casos.
Por el contrario, se debe tener especial cuidado cuando el alimento excede las pautas recomendadas cuando se utilizan materias primas contaminadas en el nivel medio.
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