El proyecto TESTACOS tiene el objetivo de proporcionar herramientas que permitan reducir la presencia de residuos antibióticos en la cadena alimentaria y, para ello, requirió de la construcción de un banco de muestras biológicas diferentes, naturalmente contaminadas por antimicrobianos.
Son muchos los avances experimentados en las últimas décadas en el área de la Biotecnología, ciencia que estudia la aplicación de procesos tecnológicos basados en seres vivos para el desarrollo de productos útiles para el ser humano. Del mismo modo, son muchos los ámbitos en los que esta ciencia ha mejorado procesos, englobando campos tan diversos como la medicina, la agricultura, la ganadería, la pesca o el desarrollo de biocombustibles.
Sin embargo, en muchas ocasiones, la Biotecnología necesita apoyarse en metodologías básicas para alcanzar su propósito.
El proyecto TESTACOS, centrado en la obtención de herramientas adaptadas a animal vivo que permitan disminuir la incidencia de residuos antibióticos en la cadena alimentaria, utiliza la Biotecnología para desarrollar sus propuestas.
TESTS RÁPIDOS PARA LA DETECCIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN ANIMAL VIVO
Una de las herramientas que se propone para controlar la llegada de antibióticos a la carne implica el desarrollo de un test rápido basado en el crecimiento de un esporo, Geobacillus stearothermophilus que permita su detección en una matriz de fácil obtención a partir de animales vivos.
La elección de la matriz ideal no está supeditada a esta única necesidad, sino que debe cumplir un requisito imprescindible: la concentración de antimicrobianos en la matriz procedente del animal vivo debe ser representativa de la concentración existente en el producto final, la carne.
Para llevar a cabo esta valoración, el proyecto TESTACOS requirió de [registrados]la construcción de un banco de muestras biológicas diferentes, naturalmente contaminadas por antimicrobianos.
INTERÉS DE LA DETECCIÓN ANTE MORTEM DE RESIDUOS ANTIMICROBIANOS
En la actualidad, la calidad de la carne que consumimos es óptima gracias a las buenas prácticas de los productores y a los exhaustivos controles llevados a cabo por las autoridades sanitarias.
Así lo demuestran los últimos datos publicados por la EFSA (European Food Safety Agency, 2020) correspondientes al año 2018, cuando sólo se detectaron un 0,17% de muestras contaminadas con residuos antibióticos por encima del LMR (Límite Máximo de Residuos, Reg. 37/2010).
A pesar de la baja incidencia,...
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