La diferencia de valores entre la carne vacuna y la carne porcina se amplió en los últimos meses y podría continuar en aumento. Un relevamiento difundido por la Federación Porcina Argentina muestra que, según el corte, es posible adquirir hasta tres kilos de carne de cerdo por el precio de uno de carne vacuna.
Diferencias de precios en carnicerías
De acuerdo con el relevamiento realizado por la Federación Porcina Argentina en carnicerías, el asado vacuno ronda los $18.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo se consigue a $6.700 por kilo. En términos prácticos, por el valor de un kilo de asado pueden comprarse casi 2,7 kilos de pechito de cerdo.
La brecha se observa también en otros cortes de consumo masivo:
» Nalga vacuna: $20.000/kg frente a nalga de cerdo: $6.900/kg.
» Bola de lomo vacuna: $18.000/kg frente a equivalente porcino: $6.900/kg.
» Bife angosto vacuno: $19.900/kg frente a carré con hueso de cerdo: $5.700/kg.
» Lomo vacuno: $25.000/kg frente a solomillo de cerdo: $12.000/kg.
En estos casos, la relación permite adquirir casi tres kilos de carne porcina por cada kilo de carne bovina.
Comportamiento en supermercados carne de cerdo
En supermercados, la tendencia es similar. El asado vacuno se ubica cerca de los $16.000/kg, mientras que el pechito de cerdo ronda los $7.132/kg.
La nalga vacuna alcanza los $18.500/kg, frente a los $9.999/kg del corte porcino comparable.
La bola de lomo y la cuadrada vacuna se sitúan alrededor de los $17.800/kg, mientras que los cortes porcinos equivalentes se ofrecen a $9.999/kg.
Aunque la diferencia porcentual es menor que en carnicerías, en cortes como pechito o costillitas la relación permite comprar casi 2,5 kilos de cerdo por cada kilo de vaca.
Evolución del consumo de la carne de cerdo
Según información recopilada por la Federación Porcina Argentina a partir de datos oficiales, el consumo alcanzó un máximo histórico y fue el principal impulsor del crecimiento total del consumo de proteína animal.
El relevamiento indica que, mientras el consumo de carne vacuna mostró oscilaciones y el de pollo se mantuvo relativamente estable, la carne de cerdo fue la que más contribuyó al aumento global.
La Federación también señaló que informes sectoriales elaborados para la industria de chacinados y carne de cerdo muestran que la proteína porcina explicó una parte significativa del crecimiento del consumo total, no solo por su precio relativo, sino también por una oferta más diversificada.
Oferta y características del producto
De acuerdo con la entidad, la cadena porcina avanzó en genética, sanidad y alimentación, lo que permitió obtener carnes más magras que en décadas anteriores. La carne de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y zinc.
Asimismo, se amplió la disponibilidad de cortes frescos y elaborados —como milanesas, hamburguesas y presentaciones listas para cocinar—, lo que facilitó su incorporación en los hogares.
Escenario comercial
La Federación Porcina Argentina advirtió que el nuevo acuerdo comercial con Estados Unidos, que ampliará el cupo exportador de cortes bovinos de alto valor, podría sumar presión sobre la oferta disponible en el mercado interno. De concretarse este escenario, la brecha de precios entre la carne vacuna y la carne porcina tendería a mantenerse o ampliarse.