En el corazón del Valle del Mezquital, en Hidalgo, México, el cerdo criollo Ts’üdi Xirgo ha sido recuperado y registrado a nivel internacional, gracias al esfuerzo del equipo de investigación de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
La diversidad genética como aspecto clave para la adaptación y el desarrollo sostenible
La recuperación y preservación del cerdo criollo Ts’üdi Xirgo no sólo representa un logro científico, sino también un reconocimiento de la importancia de conservar las razas «criollas» en el panorama agrícola mundial. Según la FAO, estas razas locales son vitales para mantener la biodiversidad y garantizar la sostenibilidad en la producción animal.
En el continente americano, los recursos zoogenéticos criollos, autóctonos y locales juegan un papel crucial al ofrecer una variabilidad genética única, fundamental para la adaptación y el desarrollo de sistemas de producción sostenibles.
Proceso de Recuperación y Reconocimiento Oficial
Después de más de seis años de investigación y colaboración con comunidades locales, la Dra. Adelfa del Carmen García Contreras, de la UAM, destaca la apreciación gastronómica del Ts’üdi Xirgo por las comunidades Hñäñu.
El proceso de recuperación implicó trabajo de campo y colaboración técnica con otras instituciones educativas, lo que permitió recabar información detallada sobre aspectos genéticos y fenotípicos de cinco generaciones de cerdos criollos Ts’üdi Xirgo.
Fuente: cauce.xoc.uam.mx
La relevancia de este logro se ve reflejada en la oficialización del ingreso del Ts’üdi Xirgo al DAD-IS de la FAO por parte de la Coordinación General de Ganadería de México.
Impacto y Perspectivas Futuras
Este hito científico marca el inicio de un proyecto de conservación del germoplasma y la implementación de técnicas avanzadas de reproducción asistida. Además, se está llevando a cabo un programa de cuidado especial para los lechones neonatos, garantizando así la continuidad y prosperidad de esta especie criolla mexicana.
Ventajas y Desventajas del Ts’üdi Xirgo:
- Tolerancia a Enfermedades: Una de las características más destacadas de la adaptabilidad de las razas criollas es la resistencia a enfermedades. Declaran que toleran muy bien una viremia, no se enferman prácticamente ni existe alguna sintomatología, pero sí replican el virus. Esto nos indica que se debe ser muy cuidadosos con los programas sanitarios del país.
- Carne Exquisita y de Gran Calidad: Aunque su rendimiento en carne puede ser menor en comparación con los cerdos comerciales, la carne del Ts’üdi Xirgo es reconocida por su exquisito sabor y alta calidad. Su infiltración grasa en el músculo y una generosa capa de grasa contribuyen a su distintivo sabor y textura, lo que lo convierte en una opción apreciada por consumidores.
- Resiliencia ante Condiciones Ambientales: El Ts’üdi Xirgo exhibe notable resiliencia ante cambios climáticos y condiciones ambientales adversas. Toleran altas temperaturas y pueden seguir produciendo.
FUENTE: Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura CRAEX
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