La actual exigencia de mejoras en los índices productivos en el ganado porcino implica unas necesidades muy altas de energía metabolizable. Estas necesidades solo pueden satisfacerse con el aporte de grasa en la dieta.
Las grasas son necesarias para el mantenimiento de la temperatura corporal, la síntesis de hormonas, el adecuado funcionamiento del sistema nervioso central y del metabolismo muscular, entre otras funciones (Bjorntorp, 1991).
Las vitaminas, A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que son digeridas, transportadas y absorbidas en presencia de grasas (Leeson, 1993).
Junto a esto, la adición de grasa en las dietas animales incrementa la palatabilidad del alimento y mejora la eficiencia de utilización de la energía. Además, reduce la velocidad de transito del alimento a lo largo del tracto gastrointestinal, permitiendo una mejor absorción de los nutrientes (Baiao y Lara, 2005).
LA DIGESTIÓN DE LA GRASA OCURRE EN UNAS POCAS ETAPAS
- El agua y el aceite no son miscibles, por lo que las sales biliares contribuyen al proceso de mezclado, a modo de emulsionante natural.
- Las gotas de grasa formadas, más pequeñas, ofrecen una mayor superficie de contacto a la acción de las lipasas, segregadas por el páncreas, responsables de hidrolizar o fragmentar la grasa.
- El siguiente paso es la formación de micelas. Cuando éstas entran en contacto con la membrana de las microvellosidades intestinales son desintegradas para que los ácidos grasos libres puedan ser absorbidos por la parte lipofílica de la membrana citada. Los ácidos grasos insaturados de cadena larga y monoglicéridos forman micelas rápidamente, mientras que los saturados tienen menor capacidad de formar micelas debido a su menor polaridad.
La adición de emulsionantes sintéticos es una posibilidad relativamente reciente comparada con otros aditivos alimentarios. Los emulsionantes actúan incrementando la superficie activa de las grasas, permitiendo una mayor acción de las lipasas y favoreciendo la formación de micelas.
Su efecto positivo es más pronunciado cuanto menor sea la digestibilidad de la grasa, así como con elevados niveles de grasa añadida.
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de un emulsionante nutricional en una dieta de porcino blanco en cebo sustituyendo parte de la grasa animal añadida en dicha dieta
MATERIAL Y MÉTODOS
La prueba se desarrolló en una nave de una granja experimental (Cataluña, España).
- Se utilizaron 132 animales (60 machos enteros y 72 hembras enteras), cruce de PIC con Pietrain, que fueron repartidos en 22 corrales y divididos en 2 lotes o tratamientos (control y experimental).
- Se utilizaron un total de 6 piensos, tres en cada uno de los lotes (correspondientes a las fases de “entrada a cebo”, “crecimiento” y “cebo”).
Las dietas del LOTE CONTROL se correspondían con dietas utilizadas de forma convencional en la granja, mientras que para confeccionar las dietas del LOTE EXPERIMENTAL se realizaron las sustituciones que se indican en la tabla 1.
Tabla 1. Dietas utilizadas en el estudio
Se analizaron los parámetros nutricionales de las distintas fórmulas para valorar el grado de sustitución real de grasa, observándose los valores que se expresan en la tabla 2.
Tabla 2. Resultados de los análisis químicos realizados a los piensos mediante la técnica NIRs
La prueba tuvo una duración de, aproximadamente, 14 semanas. Los animales se pesaron individualmente al inicio de la prueba (día 0), el día 56 y previamente al sacrifico (día 96 de la prueba). Adicionalmente, en los dos últimos pesajes se procedió a medir mediante ecógrafo (modelo WED‐3100V) el espesor de la grasa de cobertura y el espesor de músculo dorsal.
El alimento se distribuyó de forma manual con sacos a fin de valorar el consumo exacto de pienso por lote y fase de alimentación.
En el matadero se procedió a registrar el orden en que entraba cada animal en la cadena de sacrificio, permitiendo obtener datos individuales de peso de canal, rendimiento, porcentaje de magro y clasificación de la canal.
El análisis de los resultados de los 122 animales que finalizaron el estudio fue realizado mediante el paquete estadístico Stat‐Graphics, v. XVII Centurión. La unidad experimental para el consumo medio diario e índice de transformación fue la réplica (corral) y para el resto de las variables estudiadas, el cerdo.
Se consideró que había diferencias estadísticamente significativas cuando el valor p <0,05 y cuando el valor de p <0,10 se consideraron diferencias a nivel de tendencias.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en el presente estudio se resumen a continuación:
- PESO & GANANCIA MEDIA DIARIA (GMD): El pienso con DIGEST FAST® aumentó un 2,50% la GMD durante el periodo de acabado de los cerdos (día 56 al 96) respecto al pienso control, lo que se tradujo en un aumento global del crecimiento medio diario, durante la fase total de cebo, de un 1,41% y del peso final al sacrificio de los animales de un 1,115%, aunque tales ventajas ponderales no fueron estadísticamente significativas (P>0,05) –Tabla 3-.
Tabla 3. Efecto del tratamiento sobre las variables de crecimiento
- CONSUMO MEDIO DIARIO (CMD) & ÍNDICE DE CONVERSIÓN (IC): Los cerdos que consumieron DIGEST FAST® durante la fase de acabado (días 56 a 96) tendieron marcadamente a consumir más, lo que derivó en que en la fase total de cebo el consumo medio diario fuese de 1891 g en los cerdos del lote experimental y de 1827 g en los cerdos del lote control (P=0,088). Sin embargo, con respecto al índice de conversión, no se observaron diferencias significativas entre lotes (2,18 en el control vs 2,17 en el experimental).
Figura 1. Efecto del tratamiento sobre el CMD a lo largo del estudio
- ESPESOR DE GRASA (EG), ESPESOR DEL MÚSCULO DORSAL (EM) & GANANCIA MEDIA DIARIA DE GRASA (GMDG) & DE MÚSCULO (GMDM): El pienso con DIGEST FAST® logró significativamente (P=0,040) un mayor espesor de músculo que el pienso control (53,09 mm vs 51,37 mm) y tendió marcadamente (P=0,072) a mejorar la GMDM (0,477 mm vs 0,417 mm).
Figura 2. Efecto del tratamiento sobre el EM a lo largo del estudio
- CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL: DIGEST FAST® no afectó al peso canal ni al rendimiento.Sin embargo, aumentó significativamente (P=0,044) el porcentaje de magro (62,27% vs 61,47%) y tendió marcadamente (P=0,08) a mejorar la clasificación de la canal (5,11 vs 4,25) –Tabla 4-.
Tabla 4. Influencia del tratamiento sobre las características de la canal.
CONCLUSIONES
- El producto DIGEST FAST® aumenta la ganancia media diaria especialmente durante la fase de acabado (días 56 a 96), aunque de manera no estadísticamente significativa.
- El índice de conversión no presenta diferencias significativas entre tratamientos.
- El producto DIGEST FAST® tiende a aumentar significativamente el consumo medio diario de pienso, especialmente durante la fase de acabado (días 56 a 96).
- El producto DIGEST FAST® aumenta significativamente el espesor del musculo dorsal y tiende a mejorar significativamente la GMDM.
- El producto DIGEST FAST® aumenta significativamente el porcentaje de magro de la canal y tiende a mejorar significativamente la clasificación de la canal.
Por lo tanto, el presente estudio demuestra que el emulsionante DIGEST FAST® es capaz de sustituir eficazmente la grasa (manteca) de la dieta en las proporciones señaladas, manteniendo e incluso mejorando los índices productivos y de calidad de la canal
