Las exportaciones de jamón serrano español marcaron en 2025 un nuevo récord histórico, alcanzando un volumen total de 72.721 toneladas y un valor económico de 856,59 millones de euros. Estos datos consolidan la tendencia positiva del sector y reflejan su creciente peso en los mercados internacionales.
En comparación con el año anterior, las cifras suponen un incremento del 3,4% en volumen y del 5,6% en valor. Según ha señalado el director general de la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, este crecimiento sostenido evidencia el posicionamiento cada vez más sólido del jamón español como uno de los productos más representativos de la gastronomía nacional fuera de nuestras fronteras.
Durante su intervención en el XIII Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Granada, Herranz subrayó que la evolución en los últimos cinco años ha sido especialmente significativa. En ese periodo, las exportaciones de jamón serrano español, de récord, han aumentado un 17,4% en volumen, lo que equivale a 10.799 toneladas adicionales, y un notable 65,6% en valor, con un incremento de 339,28 millones de euros.
Este desarrollo no solo responde a un aumento de la demanda, sino también a una clara apuesta del sector por productos de mayor calidad y valor añadido. Esta estrategia ha permitido reforzar la imagen del porcino español en el exterior, asociándolo a estándares elevados y a una oferta diferenciada.
En cuanto a los destinos, los principales mercados siguen concentrándose en Europa, con países como Francia, Alemania, Portugal e Italia a la cabeza. Sin embargo, también destacan mercados más lejanos como México, Japón y China. En este último, las exportaciones superan ya las 2.000 toneladas, con un valor que rebasa los 34 millones de euros. Precisamente, China se ha convertido en un ejemplo del potencial de crecimiento, con aumentos superiores al 10% en volumen y cercanos al 16% en valor en el último año, lo que confirma el interés creciente por los productos españoles de mayor calidad.