Las micotoxinas son sustancias naturalmente producidas por hongos que contaminan las materias primas (cereales y subproductos) que se utilizan en la producción y fabricación de alimentos. Los hongos de origen (género) de estas micotoxinas son:
- Aspergillus, produce aflatoxina, y estas pueden ser clasificadas en B1, B2, G1, G2. Se puede desarrollar en climas cálidos y la etapa de contaminación es durante la precosecha y almacenamiento de materias primas.
- Aspergillus y Penicilium, producen ocratoxina (OCH), la cual se desarrolla en climas tropicales y con alta humedad. Su estado de contaminación es durante el almacenamiento de materias primas.
- Fusarium, este género produce las micotoxinas que representan un alto riesgo a la salud de los cerdos:
Tricoteceno tipo A (o T2) y HT2 se pueden originar en climas frescos con humedades arriba del 70%, su fase de contaminación es durante la precosecha.
Tricoteceno tipo B, que dentro de este grupo de toxinas se encuentran:
- Deoxinivalenol (DON), 15-ADON, 3-ADON y Zearalenona (ZEA)
Se desarrollan en climas frescos o en temperaturas fluctuantes y con alta humedad, su estado de contaminación ocurre en precosecha
- Fumonisinas (FUM) que son clasificadas en B1, B2, B3
Se desarrollan en climas cálidos y en precipitaciones bajas y durante la etapa del crecimiento del maíz en la que emerge el estigma/seda (o silking en inglés) fuera de la mazorca. Y es durante esta etapa en que la planta es mas susceptible a la infección por Fusarium. Su estado de contaminación ocurre en precosecha.
Programa de manejo de micotoxinas
Análisis de micotoxinas
Existen diferentes métodos para analizar la presencia de micotoxinas como la cromatografía liquida de alta resolución-espectrometría de masas en tándem (HPLC-MS/MS), kit de prueba rápida de flujo lateral (prueba de tira con lector), y la pruebas inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA).
Dado que las micotoxinas se encuentran en una distribución desigual o se encuentran en el lote del ingrediente, es fundamental aplicar buenos métodos de muestreo durante el año. El muestreo frecuente es crítico para el manejo de micotoxinas y la salud animal en general.
Establecer niveles de rechazo de ingredientes
Es esencial definir niveles de rechazo para ingredientes ingresando a plantas de alimento como el maíz. Los niveles de riesgo recomendados por la FDA para DON son de 5ppm para granos y subproductos, con la sugerencia de no utilizar mas del 20% de estos ingredientes en la dieta.
Segregar y diluir
Si se acepta maíz altamente contaminado, se recomienda que con éste se alimente a los animales adultos como los cerdos de crecimiento y finalización.
Los cerdos recién destetados son mas susceptibles a los efectos negativos de las micotoxinas. Diluir la ración de alimento con ingredientes alternativos puede reducir la concentración de micotoxinas. Por ejemplo, harina de panadería (Bakery meal), un subproducto rico en energía se puede incluir hasta en 500 libras por tonelada para reducir una porción de maíz altamente contaminado.
Uso de secuestrantes de micotoxinas (mycotoxin binder)
Para salvaguardar la salud del cerdo y su desempeño y rendimiento, agentes desintoxicantes y aglutinantes se pueden usar. Hay varios productos en el mercado que atacan a micotoxinas especificas o que son de amplio espectro. Por ejemplo:
- Arcilla de bentonita: una arcilla naturalmente producida de ceniza volcánica es conocida por sus propiedades adsorbentes y su capacidad efectiva de unirse a las micotoxinas en el tracto digestivo.
- Aluminosilicato de sodio y calcio hidratado (HSCAS) un material sintético que esta formulado específicamente para unirse a un amplio espectro de micotoxinas en el tracto digestivo que incluyen aflatoxinas, ocratoxinas, y tricotecenos.
- Uso de enzimas como fumarasa que convierte las fumonisinas en sustancias menos toxicas dentro del tracto digestivo.
- Metabisulfito de sodio, un compuesto químico que se utiliza para desintoxicar DON. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este compuesto destruye la vitamina B1 (tiamina) con el tiempo, lo cual puede causar una deficiencia.
La estrategia que se puede seguir es suplementar adicionalmente tiamina en las dietas de cerdas y lechones recién destetados que es en estas dos fases de producción donde se suplementa normalmente esta vitamina.
Conocer qué tipo de micotoxina y el nivel de contaminación en los ingredientes son importantes para la toma de decisiones. El protocolo estricto de rechazo de los ingredientes entrantes a la fabrica de piensos ahorra tiempo y dinero, mientras se reduce el riesgo negativo sobre el rendimiento animal por causa de micotoxinas.
Después de aplicar un programa de manejo de micotoxinas, es fundamental observar los signos clínicos y el rendimiento de los animales para determinar si es necesario considerar otros enfoques.
La investigación sobre toxicidad de las micotoxinas, los niveles de tolerancia, y la tecnología de secuestrantes se ha estudiado exhaustivamente y está muy actualizada, lo que hace que sea fundamental mantenerse al día con la tecnología mas nueva para el análisis de micotoxinas.
