El proyecto ASOPQRCEL ha desarrollado un sistema de trazabilidad digital para productos derivados del Porco Celta que conecta la información de los animales, los lotes y el producto final mediante códigos QR y tecnología blockchain.
Promovido por ASOPORCEL, el proyecto busca ofrecer mayores garantías sobre el origen y el proceso de producción, facilitar el acceso del consumidor a información relevante y contribuir a la diferenciación de los productos amparados por el sello 100 % Raza Autóctona Porco Celta.
Del animal al producto mediante un código QR
El sistema desarrollado permite registrar de forma segura la información de trazabilidad de piezas y productos elaborados. Los datos se almacenan en la infraestructura de ASOPORCEL y generan una huella criptográfica que también se conserva en blockchain, lo que refuerza su integridad.
A través de una aplicación piloto, el operador introduce la información asociada al etiquetado: el producto, los lotes utilizados, las canales que los componen y las fechas de referencia. A partir de estos datos se genera un código QR para cada etiqueta.
Cuando el consumidor escanea el código, accede desde su teléfono móvil a información ampliada sobre el producto, su lote y la trazabilidad de los animales. De esta forma, el etiquetado se convierte en una vía directa para conocer mejor el origen y las garantías del Porco Celta.
Monitorización de animales en extensivo
El proyecto también ha trabajado en la mejora y validación de dispositivos de monitorización para explotaciones de Porco Celta en extensivo. Los crotales inteligentes Porci, desarrollados por INNOGANDO, incorporan sistemas GPS para recoger información sobre la localización y la actividad de los animales.
Las mejoras introducidas en los dispositivos, como los paneles solares integrados y una carcasa más resistente, permitieron aumentar su autonomía y adaptarlos mejor a las condiciones reales de campo.
Los dispositivos se probaron en las explotaciones de Tres Fuciños y de la Fundación Terreo. Durante uno de los periodos de seguimiento se procesaron más de 43.000 registros en un mes, con información sobre los kilómetros recorridos, los tiempos de actividad y descanso y la distribución espacial de los animales.
Estos datos pueden resultar útiles para mejorar el manejo en extensivo y avanzar en la incorporación de información objetiva de campo al sistema de trazabilidad.
Información para un manejo más sostenible
La Universidade de Santiago de Compostela, a través del IBADER, estudió la interacción entre el Porco Celta en extensivo y su entorno.
Los trabajos incluyeron análisis de suelo, biomasa y biodiversidad vegetal en zonas situadas a distintas distancias de los comederos. Los resultados permiten conocer mejor cómo influye la concentración de animales sobre el suelo y la vegetación y ofrecen una base técnica para adoptar estrategias de manejo más precisas.
Esta línea de trabajo abre la posibilidad de integrar progresivamente datos ambientales en la trazabilidad de los productos, aportando al consumidor una visión más completa de su proceso de producción.
Una propuesta bien valorada por los consumidores
La aceptación del sistema se analizó mediante encuestas y actividades presenciales realizadas en ferias y eventos, entre ellos la Semana Verde de Silleda. Se recopilaron alrededor de 300 respuestas.
El 98,6 % de las personas encuestadas considera útil incorporar al etiquetado un código QR con información ampliada, siendo los datos que despiertan mayor interés: la alimentación de los animales, los sellos de garantía, la identificación de la granja y de los ganaderos.
Además, el 95,3 % afirma que disponer de un sello oficial de calidad aumenta su confianza al comprar carne de razas autóctonas y el 91,3 % estaría dispuesto a pagar más por una carne que ofreciese una trazabilidad completa y garantías claras.
Una oportunidad para valorizar el Porco Celta
El análisis económico realizado en el marco del proyecto concluye que la implantación de la trazabilidad mediante blockchain puede resultar rentable incluso en escenarios de incremento moderado del precio de venta.
La incorporación conjunta de blockchain y monitorización animal presenta un mayor potencial en mercados especializados y canales gourmet, en los que el origen, la calidad, la transparencia y las garantías del producto tienen una mayor capacidad de diferenciación.
ASOPQRCEL demuestra así que la digitalización puede contribuir a reforzar la competitividad del Porco Celta. La combinación de trazabilidad, monitorización en extensivo, información ambiental y validación con consumidores ofrece nuevas herramientas para mejorar la gestión de las explotaciones, generar confianza y poner en valor una raza autóctona estrechamente vinculada al territorio.
Financiación
El proyecto ASOPQRCEL, “Trazabilidad digital por Blockchain en la cadena de producción de la raza autóctona 100 % Porco Celta” está financiado por las ayudas para la ejecución de proyectos innovadores de los grupos operativos de la Asociación Europea de la Innovación (AEI), cofinanciadas en un 80% con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en el marco del Plan estratégico de la política agraria común (PEPAC) 2023-2027 con fondos propios de la Xunta de Galicia en un 14% y con fondos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un 6%. La Consellería do Medio Rural es el órgano de la Administración gallega a la que le corresponde proponer y ejecutar las directrices generales en el ámbito rural, y engloba las competencias en materia de agricultura, ganadería, desarrollo rural y ordenación comarcal, estructuras rurales, industrias agroalimentarias y forestales, montes, prevención y defensa de los incendios forestales. Presupuesto total ASOPQRCEL: 179.985€ (100% subvencionado).
Fuente: ASOPORCEL (https://asoporcel.es/gl/)