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| Salmonella es un patógeno importante tanto en salud humana como animal, sobre todo Salmonella enterica ser. Typhimurium, incluidas sus cepas monofásicas. |
En las explotaciones porcinas la salmonelosis supone un problema creciente que se transmite con rapidez a través de las pirámides reproductoras debido al gran número de casos subclínicos. Por ello, el diagnóstico en la granja reviste suma importancia y la toma de muestras debe abarcar todas las zonas para una visión global de la infección. Las modernas técnicas de diagnóstico permiten discriminar entre las cepas de campo y las vacunales, lo que es importante a la hora de poner en práctica el programa de vacunación.
SALMONELLA – UN PELIGROSO PATÓGENO ZOONÓTICO
Salmonella es una bacteria gramnegativa, anaerobia facultativa, normalmente móvil gracias a los largos flagelos que presenta en su superficie. El género Salmonella se divide en dos especies:
S. enterica ser. Typhimurium es una serovariedad de esta subespecie que se clasifica conforme a los antígenos que presenta
Figura 1. Clasificación de S. enterica ser. Typhimurium
El contagio tiene lugar básicamente por dos vías, la aérea y la orofecal.
| Ambas vías permiten la entrada de la bacteria al animal donde se multiplica y prosigue la diseminación con la excreción de las bacterias en las heces. Por ello, las medidas de limpieza y desinfección son sumamente importantes para el control de Salmonella en las granjas porcinas. |
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DETECCIÓN DE SALMONELLA – EN EXPLOTACIONES PORCINAS
La toma de muestras en la granja es importante para determinar las zonas afectadas por una alta contaminación ambiental con Salmonella. Las muestras más habituales son las heces individuales, las heces de varios individuos recogidas con el método de las calzas en las botas y las muestras ambientales recogidas con hisopos.
Las muestras se someten a un análisis microbiológico para determinar los tipos de Salmonella presentes y las colonias resultantes del cultivo también pueden ser analizadas por PCR.
Conviene mencionar que los análisis bacteriológicos de los hisopos ambientales no reflejan la prevalencia real de cada serovariedad, sobre todo si hay varias serovariedades en la granja.
En el análisis de Salmonella spp. puede ser importante poder discriminar entre la cepa vacunal y las cepas de campo.
Por ello, se ha desarrollado “Biotecon Vetproof STM Vaccine Detection 1 Kit”, un kit de PCR en tiempo real capaz de distinguir la cepa vacunal contenida en Salmoporc (única vacuna comercial disponible) de las cepas de campo.
| Si bien, el porcino no está sometido a un programa nacional de control en granja, conviene recordar que Salmonella es un patógeno zoonótico cuyo control se aborda en la Unión Europea mediante el Reglamento 2160/2003 del Parlamento Europeo y el Consejo y la Directiva 99/2003/EC, en las que se establece que cada país debe adoptar medidas y planes específicos de reducción y control de esta y otras enfermedades zoonóticas. |
Figura 3. Muestreo de mezclas de heces con calzas, asegurándose de muestrear todas las zonas de la granja.
IMPLEMENTACION DE UN PROGRAMA DE CONTROL SOSTENIBLE DE SALMONELLA
Todo programa de control sostenible debe ser multifactorial e implicar tres pilares que sustenten el control de Salmonella -HIGIENE, BIOSEGURIDAD y VACUNACIÓN- (Figura 4) y que deben recibir la misma atención.
CONTROL SALMONELLA SPP.
Figura 4. Los pilares del control de Salmonella spp.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Salmonella spp. puede sobrevivir en casi cualquier superficie durante largos períodos gracias a su gran capacidad para formar biofilms.
Un estudio de 2008 reveló que más del 50% del total de granjas reproductoras eran positivas para Salmonella spp. (EFSA, 2009), aunque algunos tipos como S. enterica ser. Typhimurium y S. Typhimurium monofásicas son más peligrosos que otros.
La bacteria sobrevive en el suelo hasta 1 año y en deposiciones secas durante 2,5 años, y ha sido detectada en campos que habían permanecido vacíos durante más de dos años (Schöning, 1999; De Lucia y cols., 2018).
Durante la limpieza, la retirada del polvo y de la materia orgánica es muy importante, ya que el patógeno sobrevive durante largos períodos en ambos elementos, siendo su retirada esencial para eliminar Salmonella spp. de las instalaciones.
Es importante no olvidar los comederos, bebederos y elementos de enriquecimiento ambiental que deben limpiarse meticulosamente antes de la introducción de nuevos animales a los corrales.
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Consejos para una limpieza eficaz
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VACUNACIÓN
Desarrollo de la vacuna
Salmonella Typhimurium monofásicas ya han mostrado una gran resistencia a la ampicilina, las sulfamidas y la tetraciclina, lo cual suscita preocupación para la Salud Humana (EFSA, 2019).
Es necesario adoptar una vía diferente para el control de Salmonella spp. en las granjas. La vacunación contribuye a reducir de forma sustancial el uso de antibióticos, disminuir la prevalencia de la bacteria en la granja y reducir las infecciones subclínicas.
Su desarrollo requirió el aislamiento y el ensayo de cepas de campo hasta obtener una cepa avirulenta, inmunógena, genéticamente estable y de corta persistencia ambiental.
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Salmoporc, vacuna viva atenuada de Ceva, es la única vacuna autorizada en España indicada para la inmunización del ganado porcino (lechones y cerdas) frente a Salmonella. Se administra por vía oral a los lechones y por vía subcutánea a las cerdas, confiriendo protección frente a Salmonella Typhimurium. |
Salmoporc está destinada a la inmunización activa de cerdas para reducir la excreción de la cepa natural de Salmonella Typhimurium durante la lactación y a la inmunización activa de los lechones lactantes y destetados a fin de reducir la colonización bacteriana, así como los signos clínicos de la infección por Salmonella Typhimurium.
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Estrategias de vacunación Un estudio reciente evaluó diversas estrategias vacunales (Peeters y cols., 2019) y su impacto en la excreción de Salmonella Typhimurium y en el número de cerdos positivos (ganglios linfáticos ileocecales). Vacunacion de cerdas y lechones
La vacunación de las cerdas y los lechones previene o impide la transmisión vertical y horizontal de Salmonella Typhimurium.
Vacunacion de reproductoras
Experiencias previas muestran que su puesta en práctica permite una reducción significativa de la prevalencia de Salmonella Typhimurium y de su variante monofásica en la base de la pirámide de producción (Animal and Plant Health Agency [APHA], 2019). En las granjas en las que la exposición a Salmonella spp. es muy elevada, puede ser necesaria la vacunación de las cerdas y los lechones que conforman la base de la pirámide de producción. |
¿Qué ocurre con las cerdas de reposición?
La presión ejercida por Salmonella spp. es aún mayor cuando animales ya infectados son incorporados a la población de reproductoras como portadores potenciales. En condiciones de estrés (p. ej., reagrupamiento, parto), las portadoras excretan la bacteria en cantidades mayores.
Una vez que la infección por Salmonella spp. ha irrumpido en la cadena de producción, la presión aumenta con gran rapidez, sobre todo en los sistemas de ciclo cerrado que crían sus propios animales de reposición y, dado que la reposición a menudo se recría en plazas de cebo, esto agrava aún más la situación.
En definitiva, es importante cerciorarse de que las cerdas de reposición no estén excretando la bacteria en el momento de su llegada a la granja.
Eficacia de la vacunación
En un estudio en granjas de reproductoras se describió una prevalencia significativamente menor de Salmonella spp. tras la vacunación con Salmoporc, con cifras que descendieron del 45% al 6% en las muestras individuales y del 91% al 7% en las mezcladas (Davies y cols., 2016).
Otro estudio demostró que la vacunación frente a Salmonella Typhimurium reporta beneficios económicos al ganadero gracias al descenso de la mortalidad y la mejora de la GMD.
Ensayos realizados por la Universidad de Gante mostraron que los lechones vacunados de tres granjas ganaron 30-39 g más por día entre la semana 3 y 29 que los controles sin vacunar (De Ridder y cols., 2014).
En definitiva, la vacunación, combinada con medidas higiénicas, es un medio eficaz para proteger a las granjas infectadas contra la enfermedad clínica y reducir gradualmente la dinámica de excreción de Salmonella spp.
ESTRATEGIA A LARGO PLAZO
El control de Salmonella spp. exige una estrategia a largo plazo. Las recaídas momentáneas son posibles, sobre todo en las granjas con varias secciones y movimientos de personal y animales que entrañan cierta complejidad.
Antes de implementar medidas de control frente a Salmonella spp., es importante realizar un análisis minucioso en todas las fases de la producción para detectar la posible presencia del patógeno.
Es importante valorar el éxito de las medidas adoptadas y el personal debe estar al corriente y conocer las medidas a tomar, siendo esencial supervisar periódicamente la situación (como mínimo, cada 6 meses) y ajustar las estrategias si es necesario.
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Salmonella spp. es capaz de sobrevivir en casi cualquier superficie, teniendo Salmonella Typhimurium y sus variantes monofásicas el mayor impacto en porcinocultura. Su transmisión a la cadena alimentaria supone un problema de salud pública y las cepas multirresistentes entrañan un riesgo sanitario para el ser humano.
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BIBLIOGRAFÍA
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Martelli F, Andres VM, Davies R, Smith RP. Observations on the introduction and dissemination of Salmonella in three previously low prevalence status pig farms in the United Kingdom. Food Microbiol. 2018; 71:129-34. doi:10.1016/j.fm.2017.05.004
Peeters L, Dewulf J, Boyen F et al. Bacteriological evaluation of vaccination against Salmonella Typhimurium with an attenuated vaccine in subclinically infected pig herds. Prev Vet Med. 2019; May 21:104687. doi: 10.1016/j.prevetmed.2019.04.016
SchÖning S. Untersuchungen zur Epidemiologie von Salmonelleninfektionen und zur Sanierung von salmonelleninfizierten Schweinezucht- und –vermehrerbetrie ben, Vet Med Diss. 1999.
Hannover. Smith RP, Andres V, Dormer L, Gosling R, Oastler C, Davies RH. Study of the impact on Salmonella of moving outdoor pigs to fresh land. Epidemiol Infect. 2017; 145(10):1983-92. doi:10.1017/S0950268817000930
Davies R, Gosling RJ, Wales AD, Smith RP. Use of an attenuated live Salmonella Typhimurium vaccine on three breeding pig units: A longitudinal observational field study. Comp Immunol Microbiol Infect Dis. 2016; 46:7-15. doi:10.1016/j.cimid.2016.03.005
De Lucia A, Rabie A, Smith RP et al. Role of wild birds and environmental contamination in the epidemiology of Salmonella infection in an outdoor pig farm. Vet Microbiol. 2018; 227:148-54. doi:10.1016/j.vetmic.2018.11.003
De Ridder L, Maes D, Dewulf J et al. Use of a live attenuated Salmonella enterica serovar Typhimurium vaccine on farrow-to-finish pig farms. Vet J. 2014; 202(2):303-8. doi:10.1016/j.tvjl.2014.09.012
European Food Safety Authority (EFSA). Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in holdings with breeding pigs in the EU, 2008‐Part A: salmonella prevalence estimates. EFSA J. 2009; 7(12):1377. doi: 10.2903/j.efsa.2009.1377
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La vacunación, por sí sola, no es suficiente para erradicar la infección por Salmonella spp. de las explotaciones porcinas, pero puede ser clave para reducir la prevalencia y controlar los signos clínicos.
