Estudio nutricional de carnes y productos curados ibéricos

Zafra, 5 febrero 2021

La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha realizado un estudio nutricional completo de los productos Ibéricos con el apoyo del Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA), perteneciente a la Universidad de Extremadura. Entre los resultados obtenidos destacan declaraciones nutricionales y saludables atribuidas a los nutrientes que contienen los productos Ibéricos que se encuentran en el mercado.

Entre los resultados nutricionales obtenidos, destaca el alto contenido en proteínas y vitaminas (B1 y B12) de todos los productos Ibéricos analizados, carnes y curados de bellota y cebo, o el bajo contenido en sodio de las carnes Ibéricas, bellota y cebo. En cuanto al Jamón Ibérico, también de ambas categorías, destaca por ser fuente de minerales (potasio, fósforo, selenio o zinc) y vitaminas (B2, B3 y B6).

Los valores obtenidos en el estudio para nutrientes como las vitaminas B1 y B12 dan lugar, según el Reglamento 432/2012, a determinadas declaraciones saludables. Por ejemplo, el alto contenido en vitaminas B1 contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso y del corazón, o cómo la vitamina B12 favorece el metabolismo energético, formación de los glóbulos rojos, funcionamiento del sistema inmune y reduce el cansancio y la fatiga (adjuntamos resumen con las principales conclusiones del estudio).

ACTUALIZACIÓN BEDCA

Uno de los objetivos es actualizar la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) con los valores de composición de los productos Ibéricos obtenidos en este estudio e incluir la composición nutricional de las carnes Ibéricas, hasta ahora no incluidas en BEDCA.

Tras comparar los resultados obtenidos con los valores registrados en la base de alimentos BEDCA, los valores obtenidos en este estudio para vitamina B1 y vitamina B12 son similares a los publicados en BEDCA, sin embargo, para vitamina B2 y B6 los resultados obtenidos son el doble de los publicados, destacando el caso de la vitamina B3 (Niacina) en la cual el valor obtenido es muy superior al reportado en BEDCA.

Por este motivo, ASICI, con el apoyo del SIPA, ha compartido con BEDCA los resultados obtenidos con para que sean actualizadas las declaraciones nutricionales y saludables que pueden atribuirse a los productos Ibéricos, e incluir otras que no están recogidas.

ETIQUETADO “NUTRISCORE”

ASICI presentará a las administraciones nacionales y comunitarias las conclusiones reflejadas en éste y otros estudios (Impacto Vascular del Consumo de Jamones Ibéricos, realizado en la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal) para que, en virtud de la amplitud y del rigor científico de los trabajos realizados, sea revisada la catalogación de los productos Ibéricos curados dentro del “nutriscore”. El sistema de etiquetado nutricional basado en un semáforo que clasifica a los alimentos en función de sus aportes nutricionales y será obligatorio en nuestro país a partir del primer cuatrimestre de 2021.