Informe del sector porcino argentino: julio 2021

Desde ya estamos hablando en precio dolarizado, cuando el análisis lo hacemos en pesos, en lo que va del año la suba fue del 8.2%, mientras que el año pasado los primeros 7 meses tuvo una caída del 15%.

La relación que observamos entre la cotización del precio máximo del cerdo en pie y el promedio fue similar a la del mes anterior. Observamos los datos en el Gráfico Nº 2: [registrados]

Cuando comparamos la cotización dolarizada del cerdo en pié en nuestro mercado, en Brasil y en EE.UU. y el precio del novillo en el Mercado de Liniers, vemos una baja marcada en todos los mercados, salvo en el del cerdo en pie nacional.

Una medida equivocada que debería ser solucionada a la brevedad. A pesar de esta baja en el precio del vacuno, la diferencia con el cerdo en pie local, sigue siendo alta y permite mantener la diferencia en los cortes al público.

 Peso de faena 

Ya comentamos varias veces que el peso de faena está relacionado con el movimiento del mercado entre la oferta y la demanda. Como el precio se mantuvo estable, también el peso de faena se mostró tranquilo, bajando 1 kg con respecto al mes anterior y al año anterior. Vemos los datos en el Gráfico Nº4:

 Margen bruto en dólares 

La estabilidad en el precio del cerdo en pie, con una leve baja contrastando con una baja en la cotización del maíz y una suba en el precio de la soja, mantuvo el margen bruto en los mismos índices que el mes anterior, pero 15 puntos más que julio pasado. Vemos los datos en el Gráfico Nº 5.

 Relación del Índice de Carne de Cerdo y el precio del capón máximo 

El índice de Carne de Cerdo durante el mes de julio tuvo una leve disminución en dólares, relacionado con la devaluación y el poco movimiento en pesos. Podemos observar que el Gráfico Nº 6 que muestra el índice en dólares tuvo una baja del 0.1% con el mes anterior y un alza del 25.2% con respecto al mismo mes del año anterior.

Observamos en el siguiente gráfico la evolución en pesos del índice con un aumento del 0.3% con el mes anterior y del 69.5% con julio del 2020.

Al igual que sucede desde marzo, hubo un leve aumento de la relación del ICC con el precio del capón máximo durante el mes de julio. Cuando lo comparamos con Julio del año pasado la diferencia es del 13.5% menos.

Esto resalta que la diferencia entre el precio del cerdo en pie y lo que paga el consumidor es inferior a la del año pasado. Lo observamos en el Gráfico Nº 8:

 Cambios de las principales variables 

Cuando observamos los movimientos dentro del mes, el cerdo en pie fue negativo en un bajo margen, pero una fuerte caída del precio del maíz y nuevamente del vacuno en pie. Del otro lado subas moderadas de la cotización del dólar, del ICC del jamón y pechito al público y fuerte de la soja.

Cuando analizamos lo que sucedió en los últimos 12 meses todos los items subieron. El cerdo en pie paso a liderar los aumentos, (es importante tomar en cuenta que la cotización de partida del año pasado era muy bajo, seguido cerca por la soja y el maíz y un poco más atrás el vacuno, los precios de los cortes al público, el ICC y mucho más lejos (por debajo de la inflación) el dólar.

 Situación del mercado local e internacional 

La mejor noticia es que terminamos los peores cuatro meses del año, dato que se repite históricamente y los resultados fueron positivos. El año pasado teníamos cotizaciones negativas.

Algunos plantean que faltan cerdos. Tenemos más cabezas faenadas que el año pasado y más kilos producidos para el mercado nacional. Lo que sucede es una mayor demanda por parte de carnicerías de todos los rincones del país, por la gran diferencia con el precio de la carne vacuna.

Hay cerdos que salieron del mercado habitual y se destinaron a nuevos mercados regionales. Eso es positivo para el negocio, pero incrementa mucho más la informalidad.

Aparecen los que dejaron de comprar los últimos meses y les falta mercadería, no porque no hay, sino porque ante el abandono, se abren nuevas posibilidades. Esto presiona el precio para arriba y es totalmente lógico. El error sería pensar que no hay techo y el freno siempre lo termina poniendo el consumidor, donde colocamos el 94/95% de lo que producimos.

La baja fuerte del maíz, compensó la fuerte suba de la soja, pero al participar en menor presión, permitió  que con una leve baja del precio del cerdo en pie, el margen bruto se mantuviera igual que el mes anterior. Dentro de la difícil situación que pasar otras producciones de carne para el consumo, el cerdo es lejos la que muestra rentabilidad.

La medida del cierre de exportaciones de la carne vacuna no tiene ningún sentido, más cuando no se cumplió con el objetivo con el cual se impuso, bajar el precio al consumidor (irónicamente subió). Esto es otra ventaja para el sector, que como comentamos hace un rato, participa cada vez con mayor presencia en el consumo nacional.

Pero en nada cambian las proyecciones de las 50/60.000 ton. de exportación para este año. Las importaciones siguen ingresando sin ningún sentido. Irónicamente el Gobierno Nacional puso Licencias no Automáticas para la carne aviar, de lo cual no importamos nada y nada hizo con la carne de cerdo.

No hay otro sector en Argentina que haya crecido a pesar de las importaciones y sin ninguna defensa de los distintos Gobiernos Nacionales. Pero el Sector Porcino Nacional lo hizo y lo seguirá haciendo, simplemente porque no es “llorón”.

No fue por el ingreso de animales o por la incidencia de los jabalíes, como es en Europa. Entró por otra forma que aún no se sabe, pero que seguramente tiene que ver con residuos de aviones o barcos y los tan peligrosos turistas. Argentina tiene la ventaja de trabajar correctamente en los controles de ingreso, pero hay que reforzarlos.

 Conclusión 

Julio fue un mes bueno para el negocio porcino, los números así lo expresan y vienen ahora meses mucho mejores, especialmente para el productor, cerrando este 2021 mucho mejor que el 2020.

Los acomodamientos en el precio del cerdo en pie, no tendrían que afectar los precios al consumidor. La cadena se está haciendo más eficiente y aún hay un camino largo por recorrer.

No es utopía, es una realidad que simplemente la estamos adelantando en el relato. Si se tuviera el apoyo del Gobierno con algunos pocos temas claves, este crecimiento sería mucho antes, generando valor agregado, trabajo rural y disponibilidad de saldos exportables para la carne vacuna, sin necesidad de poner trabas sin sentido.

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