Nesta semana o Chef Daniel Furtado nos ensina a fazer um prato extremamente simples e saboroso. Nas palavras do próprio Chef, “um prato que vem de encontro , no que significa boteco”, o Cambitão de Porco corresponde à junção da articulação do pé com o musculo do pernil com a pele.
Ingredientes
- 4 peças de cambitão
- 4 dentes de alho
- 1 pimenta vermelha malagueta
- Pimenta preta ou branca a gosto moida na hora
- Uma pitada de realçador de sabor , a critério.
- Uma pitada de noz-moscada.
- Tomilho fresco se tiver , caso contrário o desidratado.
- Salsa e cebolinha
- 0,300 gramas de mandioca.
Modo de preparo
Levar os cambitos para ferventar por duas vezes, descarte a água utilizada no processo e reserve as peças em uma vasilha.
Prepare um blend com os temperos e espalhe sobre as peças de cambito. Reserve por uma hora. Decorrido esse período leve as peças para cozimento em água. O Chef ressalta que as peças devem ser cobertas totalmente por água. Leve as peças para o cozimento até o ponto das peças estarem bem cozidas, quase desmanchando, à medida que se reduz a água , se for necessário complete.
Em uma panela separada cozinhe a mandioca e, em seguida, bata no liquidificador.
Quando as peças estiverem bem macias, acrescente o caldo de mandioca para engrossar , se precisar , coloque um pouco de amido de milho ou trigo.
Dicas do Chef
- Acrescentar o caldo de mandioca, e deixar reduzir o caldo para que fique bem grosso.
- Servir uma peça em cada prato , regar com o caldo , em seguida jogar salsa e cebolinha por cima.
- Sugestão, acompanhamento de uma polenta.
Presente em oito das maiores redes de varejo do país, a Semana Nacional da Carne Suína (SNCS) se reinventa em 2020, trazendo pela primeira vez uma campanha em formato totalmente digital. Em oito anos de história a SNCS já se consagrou como um case de sucesso do agronegócio, utilizando uma metodologia educativa, a iniciativa leva capacitação e informação de qualidade aos times de loja dos supermercados, conseguindo assim conversar com os consumidores através do varejo, aumentando o consumo e inserindo essa proteína na cultura dos brasileiros.
Fonte: Chef Daniel Furtado.
Chef Daniel Furtado
