Salmonelose pressiona da granja ao frigorífico e mobiliza debate técnico promovido pela Boehringer Ingelheim

Abílio Alessandri destaca a salmonelose como um desafio que vai além da saúde animal, impactando toda a cadeia produtiva e a qualidade dos alimentos.

Roberto Guedes, professor da Escola de Veterinária da UFMG e uma das principais referências em sanidade suína no Brasil, aprofundou essa visão ao destacar que a salmonela não pode ser tratada como um desafio isolado ou pontual, já que diferentes sorovares circulam no sistema de produção e a pressão de infecção dentro das granjas continua sendo um dos fatores centrais para a persistência do problema.

O professor reforçou que o objetivo prático do controle não é imaginar granjas totalmente livres, mas trabalhar para reduzir a pressão de infecção e, com isso, diminuir a chance de eliminação e disseminação do agente. Ao longo de sua apresentação, Guedes chamou atenção para a importância de medidas integradas de biosseguridade, limpeza e desinfecção, além da necessidade de compreender melhor o comportamento dos sorovares mais associados à suinocultura.

O professor destacou a variante monofásica de Salmonella Typhimurium como um dos perfis que mais ganharam espaço nos últimos anos, ao lado de outros sorovares com relevância clínica e epidemiológica.

A pesquisadora Jalusa Kich, da Embrapa Suínos e Aves, ampliou esse diagnóstico ao mostrar que o desafio da salmonela não se encerra dentro da granja. Em sua exposição, a pesquisadora ressaltou que o transporte, a espera pré-abate e os processos de abate podem ampliar a pressão de contaminação, sobretudo quando os animais já chegam portando ou excretando a bactéria.

Segundo a pesquisadora, quando a carga de animais excretando salmonela é elevada na chegada ao frigorífico, a indústria passa a operar sob uma condição de risco muito mais difícil de controlar, mesmo com estrutura e manejo adequados. Os dados apresentados por Jalusa também reforçaram a percepção de agravamento do problema.

A pesquisadora mostrou crescimento dos diagnósticos clínicos de salmonelose no Cedisa e destacou a permanência da bactéria ao longo do sistema produtivo, além de fontes de contaminação que incluem ração, vetores, falhas de higienização de caminhões e pontos críticos nas instalações. Em outro momento, associou o avanço da discussão sobre salmonela à pressão crescente por segurança dos alimentos e à preocupação internacional com resistência a antimicrobianos.

Esse encadeamento entre granja, transporte, abate e segurança alimentar foi o que deu o tom mais forte ao Salmonella Experts. Em vez de restringir a discussão a uma única ferramenta de controle, o evento procurou evidenciar que a salmonelose exige estratégia múltipla, combinando manejo, biosseguridade, monitoramento, redução de pressão de infecção e, quando aplicável, ferramentas vacinais.

Foi nesse ponto que a médica-veterinária Luciana Fiorin Hernig, coordenadora técnica da Boehringer Ingelheim, trouxe o olhar mais aplicado do encontro, apresentando resultados de campo ligados à vacinação oral e ao efeito dessa estratégia sobre a redução de animais excretores e portadores no momento do abate.

Luciana Fiorin Hernig apresenta dados de campo que comprovam: a vacinação oral contra salmonela reduz a excreção, melhora índices sanitários e ainda gera ganhos produtivos no final da terminação.

Em sua apresentação, Luciana mostrou dados de campo em que a positividade em linfonodos ileocecais caiu para 2,5% nos animais vacinados, contra 17,5% no grupo controle. Também relatou redução da pressão de excreção no frigorífico e ganho adicional de 1,2 quilo ao final da terminação nos animais vacinados, reforçando a percepção de que o controle da salmonela pode trazer reflexos não apenas sanitários, mas também produtivos.

Além dos números, a apresentação aproximou a discussão técnica da rotina de granja ao abordar a aplicação oral como alternativa operacional viável, inclusive com possibilidade de associação a outras práticas sanitárias já incorporadas ao manejo. Com isso, a fala entrou menos como apelo comercial e mais como exemplo de como o controle da salmonela vem sendo traduzido em rotina operacional dentro das granjas e na interface com o frigorífico.

Ao reunir produtores de suínos de São Paulo, pesquisadores, especialistas e equipe técnica da própria companhia, o Salmonella Experts deu ao debate um caráter mais aplicado, aproximando o diagnóstico científico da realidade enfrentada no campo e da pressão que chega ao frigorífico.

O encerramento reforçou esse esforço de conexão entre conhecimento técnico e valorização da cadeia. Após as apresentações, os participantes acompanharam um workshop sobre cortes suínos conduzido por José Roberto Pozzebon, especialista em cortes suínos e consultor técnico, em uma experiência que trouxe ao centro da programação a valorização do produto final e das possibilidades de aproveitamento da carne suína.

Em um cenário em que a salmonela continua exigindo atenção crescente da cadeia, a escolha de pautar o tema com profundidade técnica ajuda a explicar por que a doença vem ganhando centralidade cada vez maior nas decisões da suinocultura. Mais do que discutir uma enfermidade específica, o Salmonella Experts mostrou que controlar salmonela hoje significa olhar para a cadeia inteira.