Prevenção e controle da transmissão de doenças através dos alimentos

PONTOS A TER EM MENTE 

1. A disseminação de patógenos através da ração é de grande relevância para a indústria de nutrição animal. Neste contexto, pesquisadores têm concentrado seus esforços em demonstrar a capacidade de sobrevivência de vírus em ingredientes, dietas completas e superfícies relacionadas à produção e distribuição de rações balanceadas.
2. A análise de risco é uma ferramenta essencial que permite a avaliação qualitativa e quantitativa do risco de propagação de doenças em situações predefinidas. No campo da segurança alimentar, é essencial realizar avaliações e gerenciamento de riscos para garantir a segurança dos alimentos que consumimos.
3. Desenvolvemos um modelo quantitativo de avaliação de risco para ser usado como base para estimar o risco da PSA entrar nos EUA e em outros países livres da doença por meio de outros tipos de importações
   de ingredientes para ração suscetíveis à contaminação. Poderia ser aplicado no desenvolvimento de estratégias para mitigar riscos e estabelecer pontos críticos de controle com a finalidade de inativar o vírus da PSA durante os processos de produção, armazenamento e transporte de ingredientes alimentícios.
4. Uma abordagem equilibrada e baseada em riscos fornece uma estrutura robusta para gerenciar com eficiência a segurança alimentar e a saúde animal, garantindo assim resultados positivos em termos de prevenção de doenças e otimização da produção.

Prevenir a transmissão da Peste Suína Africana (PSA) é um dos principais desafios mundiais para veterinários. Em países onde esta doença é endêmica, ela causou inúmeras perdas aos produtores de suínos e piorou a segurança alimentar.

Embora existam várias rotas de transmissão de doenças infecciosas como a PSA, a rota de transmissão transmitida pela ração é crucial para a indústria de rações (Shurson et al., 2022).

Nesse sentido, pesquisadores têm focado sua atenção em demonstrar a sobrevivência do vírus da PSA em ingredientes, dietas completas e superfícies envolvidas na produção e distribuição de alimentos balanceados (Dee et  al., 2018).

Embora esses experimentos demonstrem a sobrevivência do vírus em condições simuladas de laboratório, ainda não há evidências que sustentem a transmissão real do vírus por alimentos ou uma quantificação da frequência com que
essa transmissão ocorre.

Portanto, o objetivo deste artigo é descrever esforços recentes para quantificar o risco de transmissão de PSA em ingredientes destinados à dieta de suínos, importados ou produzidos nos EUA.

Conceitos chave para compreender a análise de risco

A análise de risco é uma ferramenta fundamental que permite uma avaliação semiquantitativa e quantitativa do risco de transmissão de doenças em cenários pré-determinados (OMS, 2002).

Nesse sentido, o termo “perigo” refere-se à capacidade de uma ação ou evento causar dano.

“Risco” é definido como a probabilidade de ocorrência de um evento prejudicial.

O exemplo a seguir ilustra a diferença entre risco e perigo no contexto da segurança alimentar:

PERIGO

Bactérias patogênicas em carne crua. Imagine que você tem carne crua na sua cozinha que contém bactérias nocivas como a Salmonella. Essas bactérias têm a capacidade de causar doenças se consumidas.

RISCO

Probabilidade de doença pelo consumo de carne crua contaminada. Se você decidir cozinhar a carne em uma temperatura segura antes de comê-la, o risco de ficar doente por causa de bactérias presentes na carne será significativamente reduzido.

Na segurança alimentar, é crucial avaliar e gerenciar tanto os perigos quanto os riscos para garantir a segurança dos alimentos que consumimos.

Análise de risco de sobrevivência da PSA em soja importada

Foi confirmado que o vírus da PSA pode sobreviver, quando introduzido experimentalmente, em certos ingredientes de ração sob condições ambientais que simulam o transporte transoceânico (Schambow et al., 2022).

Entretanto, esses modelos não abordaram a probabilidade de sobrevivência do vírus em diferentes intervalos de tempo e em várias temperaturas às quais os ingredientes da ração são expostos antes de serem incorporados às dietas suínas.

Neste contexto, desenvolvemos um modelo quantitativo de avaliação de risco para estimar a probabilidade de que um ou mais navios oceânicos transportando milho ou farelo de soja (25.000 toneladas) contaminados com PSA sejam importados para os EUA anualmente, usando a seguinte equação:

pPPA = [p0 × (1 − p1) + (p0 × p1 × pR) + (1 − p0) × pR] × (1 − p2) × (1 − p3)

Em que:

• pPPA é a probabilidade de importação do vírus da PSA em uma ou mais embarcações oceânicas.
• p0 é a probabilidade de contaminação inicial pelo vírus da PSA.
• p1 é a probabilidade de inativação do vírus durante o processamento.
• pR é a probabilidade de recontaminação de alimentos já processados.
• p2 é a probabilidade de inativação do vírus durante o transporte.
• p3 é a probabilidade de inativação do vírus durante a espera no despacho aduaneiro.

Para modelar p1, usamos dados relacionados às condições de processamento do milho e da soja (por extrusão ou extração por solvente), incluindo tempos e temperaturas.

Também usamos valores de D (tempo para redução de 90% ou 1-log) derivados de estudos de inativação térmica de PSA em soro suíno e sobrevivência em ingredientes de ração durante o transporte transoceânico.

Nosso modelo estimou a inativação completa da PSA após extrusão ou extração por solvente, independentemente
da probabilidade inicial de contaminação pelo vírus.

Foi descoberto que a taxa de recontaminação (variando de 1% a 75%) teve um impacto significativo no risco de um contêiner de farelo de soja contaminado com PSA entrar nos EUA. As estimativas de risco mediano variaram de 0,064% [0,006%–0,60%; intervalo de probabilidade de 95%], assumindo um valor de p0 de 1,0%, até 4,67% (intervalo de probabilidade de 95% de 0,45%–36,50%), assumindo um valor de pR de 75,0%. Em outras palavras, isso implica que pelo menos um contêiner de farelo de soja contaminado com o vírus da PSA seria importado uma vez a cada 1563 a 21 anos, respectivamente.

Se considerarmos a suposição de que todo o milho cru foi contaminado (p0 = 100%) e não houve recontaminação (pR = 0%), a probabilidade média de um navio transportando milho contaminado com PSA entrar nos EUA seria de 2,02% (intervalo de probabilidade de 95% de 0,28% a 9,43%), ou uma vez a cada 50 anos.

Valores de recontaminação entre 1% e 75% não alteraram, significativamente, o risco associado ao milho.

Ficou evidente que os dias de transporte, a sobrevivência do vírus durante o transporte (valor D) e o número de navios carregados foram os parâmetros mais influentes para aumentar a probabilidade de um contêiner de farelo de soja ou milho contaminado com o vírus ser transportado da PSA para entrar nos EUA.

Em última análise, esse modelo pode ser aplicado no desenvolvimento de estratégias para mitigar riscos e estabelecer pontos críticos de controle com a finalidade de inativar o vírus da PSA durante os processos de fabricação, armazenamento e transporte de ingredientes alimentícios.

Análise quantitativa de risco da sobrevivência da PSA no plasma suíno

Em rações animais e ingredientes alimentícios, não há limites regulatórios microbiológicos específicos para vírus (Sampedro et al., não publicado).

Com este contexto em mente, o conceito de objetivo de desempenho (OD) para a produção de lotes de plasma suíno seco por spray dried foi proposto neste estudo, com o objetivo de atingir a ausência de partículas virais infecciosas.

Os níveis de OD de -7,0, -7,2 e -7,3 log TCID50/g foram estimados para três tamanhos de lote (10, 15 e 20 toneladas) de plasma suíno seco por spray dried.

Uma pesquisa abrangente sobre a presença do vírus da diarreia epidêmica suína (PEDV) no plasma suíno cru produzido globalmente revelou uma concentração de -1,0±0,6 log TCID50/ml, calculada a partir de uma curva padrão derivada de TCID50 -qPCR.

A concentração média do vírus da PSA no plasma cru de suínos foi estimada em 0,6 log HAD50/ml (0,1-1,4, IC de 95%) em um cenário pré-surto, envolvendo coleta de plasma de suínos virêmicos, assintomáticos e não detectados.

Para atender aos níveis de OD propostos neste estudo, eles avaliaram diferentes cenários de processamento, incluindo a abordagem de linha de base:

Secagem por spray dried + armazenamento de calor, bem como abordagem de linha de base + radiação ultravioleta (UV).

Os resultados mostraram que tanto o cenário de processamento de linha de base quanto o de linha de base + UV excederam o limite de 95% e 100%, respectivamente, alcançando assim a conformidade com os níveis de OD exigidos para o PEDV, e tudo isso adaptado a diferentes tamanhos de lote.

Em relação ao vírus da PSA no plasma suíno seco por spray dried antes do surto, foi alcançada uma taxa de conformidade de 100% em todos os cenários de processamento avaliados.

Entretanto, pesquisas adicionais são essenciais para discernir os mecanismos subjacentes à inativação viral em alimentos durante o armazenamento.

Essa compreensão mais profunda é essencial para impulsionar a implementação de esforços eficazes de gestão de riscos à segurança alimentar em todo o mundo.

Conclusão

A análise de risco representa uma ferramenta essencial para tomar decisões assertivas.

Sem sua implementação, existe o risco de adoção de abordagens ineficazes que deixam a porta aberta à propagação de doenças.

Por outro lado, é importante destacar que intervenções desnecessárias podem aumentar os custos de produção e restringir o uso de produtos alimentares e aditivos que comprovadamente são benéficos nas dietas de suínos.