El cerdo Chato Murciano ha sido definido como un cerdo charcutero polivalente, puesto que es utilizado tanto para su consumo como carne fresca, sobre todo a partir de sus piezas de mayor categoría, como sus transformados curados, en fresco o embutidos y tratados por calor.
RENDIMIENTO DE LA CANAL
Los cerdos Chato Murciano son sacrificados a altos pesos (>120 kg), existiendo transformadores que los demandan de más de 160 kg de peso vivo.
Estos pesos proporcionan canales con un rendimiento en caliente del 79,8%, llegando hasta el 84,66% en el caso de animales con mayor peso vivo.
Las pérdidas por oreo de la canal en las primeras 24 horas dan valores promedio del 2,45%, aunque aumentan con los pesos menores y disminuyen cuando la canal es más pesada, llegando al 2%.
Las dimensiones de la canal del Chato Murciano han sido medidas para compararlas con las de otras razas autóctonas y con el cerdo comercial de rápido crecimiento. Claro que las comparaciones, en este caso, nos son deseables puesto que se estiman productos diferentes.
Entre estas dimensiones del Chato Murciano destacan:
Los diámetros del tercio posterior
Los diámetros de la caña
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