Augusto Torero: Estrategias en épocas de costos elevados

Esta es una historia que empezó hace un par de años atrás, ya hacia el 2020 se empezó a notar cierto incremento en el costo de los insumos mayores. Hay diversos factores:

• El primero indudablemente está relacionado a la pandemia,
• Luego el giro del perfil de compra de China. China en el 2018 eran netamente compradores de carne por problemas de PPA que enfrentaba el país. Luego el gobierno chino dio facilidades de inversión, tasas tributarias y permitió que la industria china reflotara su producción y reiniciaron con granjas nuevas, demandando mayor cantidad de granos para la alimentación de todas las nuevas granjas. Comprenderán que si China tiene la  mitad de las marranas del mundo, la cantidad de granos que necesita es impresionante.
• También debemos sumar la situación entre Rusia y Ucrania que pone presión sobre el cuarto productor de granos del mundo (Ucrania). Y ahí surgen los problemas, hay un gran comprador (China), un déficit de abastecimiento, los países que podrían reaccionar con mayor producción no van a poder hacerlo con calma porque presentan problemas de inflación, algunos de ellos derivados de la propia pandemia.

A nivel de manejo, ¿Qué prácticas podrían ayudarnos a disminuir estos costos?

Hay dos o tres puntos claves:

• Si hablamos de costos de alimento, se preguntarán con qué tendríamos que reemplazar el maíz que tiene un costo elevado actualmente, cuáles son los factores de proteínas alternativas; ahí no se va a ahorrar mucho porque evidentemente lo que está caro es la energía en general (aceite, maíz, soya).
• Así que las alternativas que tenemos son más técnicas, podemos usar enzimas para ayudar a mejorar la digestibilidad de los insumos y lograr bajar costos. Esa es la parte que nadie puede evitar y todos tenemos que pasar, usar las enzimas o aditivos que nos den más del insumo que ya usamos.
• Las otras estrategias están en granja: revisar comederos, evitar mermas, comederos mal regulados, partos mal hechos.
• Lo otro es enfocarnos en la productividad, que en granja se produzcan más kilos para que ayude a enfrentar ese costo extra.

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Eso debe ocurrir, no solamente en las granjas, sino en el país, ser muy cuidadosos con los que importan; los que importan animales deben ser doblemente cuidadosos, traer de fuentes garantizadas, realizar todas las pruebas que regule SENASA, pero por encima de todo eso, pudiera pasar que alguien trae carne de cerdo en su maleta por desconocimiento o descuido, así que se debe evitar todo ello.

El alza de las materias primas es otra problemática ¿Qué recomendaciones nos puede dar en éste punto?

El Perú importa el 70% del maíz que consume en la parte pecuaria. Ecuador puede estar en un 50-50%, ellos tienen una política muy interesante, tienen siembras dirigidas por el gobierno. Colombia y Venezuela son dependientes al igual que Perú en la importación.

Todos los países de Sudamérica hasta Chile pasan por la misma problemática. ¿Qué podemos hacer? sembrar. Todos tenemos zonas donde podemos desarrollar siembra.

• Perú lo está haciendo en pequeña escala, pero lo está haciendo.
• Ecuador tiene un programa de siembra que les ha permitido liberarse un poco de esa necesidad de importación.

Esa tiene que ser en principio la primera respuesta. Luego de eso vendrán las otras condiciones de buscar una mejor negociación de compra; si es que no puedes producir, lograr que los granos lleguen con menos aranceles, que te conviertas en un comprador más interesante para los importadores, que te den cuotas.

¿En Perú aún hay la oportunidad de aumentar el volumen de producción de granos?

Totalmente. La región San Martín es la región del Perú que más maíz produce, no significa que sea tan significativa, sino que hay más áreas sembradas o más personas sembrando.

También sé que ya hay tres empresas que han empezado a sembrar con niveles de tecnificación importantes, grandes áreas y que están teniendo rendimientos razonables. Esta experiencia buena, seguro se va a repetir y eso me  imagino animará a otros, no necesariamente productores, pero querrán sembrar y tendrán un comprador que lo requiera.

En Perú, se hablaba sobre la «venta directa al consumidor» ¿Qué opina sobre esta propuesta?

Definitivamente el granjero no puede quedarse como productor primario. Yo trabajo con 4 o 5 personas que no solo producen sino que también participan en la parte comercial y definitivamente se gana S/2-3 más si vendiera el cerdo solamente en gancho, que es un proceso lento… sí, es un proceso delicado también, porque hay que identificar qué es lo que el público quiere, qué tipo de corte, cómo quiere que se lo presente, los tamaños; son muchos factores que se deben considerar ya que pueden jugar en contra o a favor de quien lo vende.

Sí creo que es una necesidad, no necesariamente del granjero solo, quizá tendrá que juntarse con una integración para comercializar, poner una marca, una serie de detalles, pero creo que sí se puede.

Recomendaciones finales

Primero, coman más cerdo, para el caso del Perú el consumo tienen que subir. Como lo hemos mencionado siempre: Por cada medio kilo de incremento de consumo de carne per-cápita se debería aumentar 5% de la población de cerdas, lo que generaría inversiones, granjas nuevas, trabajo, más productos para el consumidor.

Lo otro, aguantar estas épocas duras requieren tres cosas, ser ordenados en gastos, ser eficientes en granja y ser más cuidadosos.

Ing. Augusto Torero – CIPORC 2022

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