Fonte: Produção de suínos – Teoria e prática. Cap. 16 – Terminação, Transporte e Qualidade da carne.
O manejo pré-abate dos suínos destinados ao consumo humano está diretamente ligado à qualidade da carne suína que irá para a mesa do consumidor final. Saiba mais!
O manejo pré-abate dos suínos destinados ao consumo humano está diretamente ligado à qualidade da carne suína que irá para a mesa do consumidor final. A falta de comprometimento com o bem-estar e de cuidados com os animais nessa fase, pode levar à produção de carne de baixa qualidade e perdas significativas no valor comercial da carcaça.
Fatores que podem influenciar a qualidade da carne
Existem determinados fatores que podem influenciar a qualidade da carne, interferindo na capacidade de retenção da água, cor e pH, o que resultará em um forte impacto econômico no rendimento da carcaça e na qualidade dos produtos derivados. Por isso, deve-se levar em conta a importância de cada fator para que se obtenham resultados econômicos satisfatórios, atendendo às exigências de mercado e reduzindo as perdas ocasionadas pelos defeitos de qualidade da carne.
Abaixo os fatores que podem influenciar a qualidade da carne:
Nutrição – condição física, composição e quantidade de alimento, disponibilidade e qualidade da água;
Sanidade – ausência de doenças, ferimentos e segurança alimentar durante o processamento e armazenamento;
Insensibilização e fatores post mortem – métodos de insensibilização e sangria afetam diretamente o bem-estar e a qualidade da carne e são considerados de caráter ético. No entanto, os fatores post mortem (velocidade de resfriamento, estimulação elétrica, maturação, tipo de armazenamento) também influenciam na qualidade da carne suína, porém estão mais ligados ao ponto de vista tecnológico.
Fonte: Produção de suínos – Teoria e prática. Cap. 16 – Terminação, Transporte e Qualidade da carne.
Inscreva-se agora para a revista técnica de suinocultura
AUTORES
O potencial inexplorado da Inteligência Artificial na produção suína
M. Verónica Jiménez Grez
Β-glucanos e Mananoligossacarídeos e microbiota intestinal: como modular a saúde de dentro para fora
Cândida Pollyanna Francisco Azevedo Jéssica Mansur Siqueira Crusoé Leonardo F. da Silva
Prevenção e controle da transmissão de doenças através dos alimentos
Pedro E. Urriola
Como uma amostragem adequada pode garantir uma melhor acurácia analítica?
Clarice Speridião Silva Neta
Construindo um protocolo de sustentabilidade para a suinocultura brasileira – Parte I
Everton Luís Krabbe
Efeito de um aditivo tecnológico na dieta de porcas e seu impacto no desempenho da leitegada
Cleison de Souza
A fibra insolúvel na dieta da fêmea suína gestante como estratégia para mitigação da fome e garantia do desempenho – Parte I
Danilo Alves Marçal Ismael França Jaira de Oliveira Luciano Hauschild
Como otimizar o desempenho dos leitões pós-desmame com proteínas funcionais?
Luís Rangel
Casuística de exames laboratoriais para suinocultura em 2024
Keila Catarina Prior Lauren Ventura Parisotto Marina Paula Lorenzett Suzana Satomi Kuchiishi
Uso de ácidos orgânicos e mananoligossacarídeos na dieta de leitões desafiados com Salmonella Typhimurium: efeito nos órgãos, escore fecal e desempenho zootécnico
Ariane Miranda Eduardo Miotto Ternus Gefferson Almeida da Silva Ines Andretta José Paulo Hiroji Sato Julio C. V. Furtado
Estratégias nutricionais em desafios sanitários
Cleandro Pazinato Dias Marco Aurélio Callegari Prof. Dr. Caio Abércio da Silva Prof. Dr. Rafael Humberto de Carvalho
