Triquinosis: Vieja y conocida enfermedad vuelve a impactar

Transmisión: De Cerdo a Humano

Los humanos se infectan al consumir carne cruda de animales portadores, como cerdos o jabalíes, actuando como huéspedes accidentales.

Síntomas en el Cerdo y en el Hombre

En cerdos, la triquinosis es asintomática, complicando la detección. Contrariamente, en humanos, los síntomas gastrointestinales y neuromusculares son notables.

Cómo se Puede Prevenir la Triquinosis

Recomendaciones extraídas del Gobierno de Argentina

Para evitar contraer triquinosis es importante:

• Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
• Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados por autoridad competente. Verificar en etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria.

En zonas rurales y criaderos:

• Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.
• Todos los establecimientos que críen cerdos (en pequeña o gran escala) deben poseer habilitación ante autoridad sanitaria competente.
• Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y deben ser bien alimentados. Debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.
• Asegurar una correcta disposición de los alimentos para los cerdos (condiciones de almacenamiento, condiciones edilicias del depósito de alimento), para prevenir la infestación de roedores y animales silvestres.
• Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.
• Se deben eliminar cadáveres de cerdos y otros animales para que no puedan ser consumidos por otros animales del lugar.
• Si se encuentra el parásito en un animal, es necesario eliminar la res completa.
• Si producís chacinados o embutidos para autoconsumo, recordá hacer el análisis bromatológico de la carne de cerdo o animal utilizado.

CONCLUSIONES

La triquinosis, arraigada en la historia, continúa imponiendo amenazas considerables, como evidencian los 18 brotes y 528 casos registrados en Argentina durante 2023. La comprensión de su ciclo vital, resalta la importancia de tomar medidas preventivas claves, como la adecuada cocción de la carne y la ingestión de productos autorizados y/o analizados correctamente. En un contexto rural, el cumplimiento de normativas veterinarias y prácticas seguras de cría se convierte en la línea de defensa esencial. Ante este panorama, la conciencia y aplicación rigurosa de estrategias preventivas se erigen como la salvaguarda más efectiva contra la triquinosis en el presente y el futuro.

TE PUEDE INTERESAR TAMBIÉN: Carne de Cerdo: Elección Recomendada por Expertos en Nutrición