En los últimos años, los consumidores han aumentado la conciencia sobre la salud, cambiando sus preferencias de consumo con la finalidad de adquirir productos seguros, sanos y de mayor calidad y valor nutritivo. Por lo tanto, los nutricionistas están cada vez más interesados en mejorar la calidad de la carne y el valor nutritivo mediante […]
En los últimos años, los consumidores han aumentado la conciencia sobre la salud, cambiando sus preferencias de consumo con la finalidad de adquirir productos seguros, sanos y de mayor calidad y valor nutritivo.
Por lo tanto, los nutricionistas están cada vez más interesados en mejorar la calidad de la carne y el valor nutritivo mediante la suplementación de la dieta con ciertos nutrientes, como extractos de plantas, aminoácidos y aceites esenciales de plantas.
Es bien sabido que las manzanas, como la fruta más común del mundo, se utilizan a menudo para producir vinagre de manzana, bebidas alcohólicas y otros productos industriales. Sin embargo, la cáscara y la pulpa (orujo) de la manzana no se suelen utilizar, siendo un residuo de esta industria.
Basándose en su carácter inocuo, natural y de bajo costo, la cáscara y el orujo de manzana serían ingredientes potenciales para la alimentación de los cerdos.
Los polifenoles de manzana (APP) se extraen de la cáscara y el orujo de manzana, y ejercen potentes efectos biológicos, como la función antioxidante, el aumento de la sensibilidad a la insulina, el mejoramiento del metabolismo de los lípidos y el aumento de la función muscular.
El objetivo de este estudio fue investigar si la suplementación con polifenoles de manzana (APP) en la dieta de los cerdos de engorde podía proporcionar carne de cerdo de alta calidad y valor nutritivo.
36 cerdos castrados Duroc × Landrace × Yorkshire con un peso corporal medio de 71,25 ± 2,40 kg fueron divididos al azar en tres tratamientos y alimentados durante siete semanas con una dieta basal complementada con:
Se evaluaron características de la canal, calidad de la carne, aminoácidos musculares y composición de los ácidos grasos. [registrados]
Los resultados mostraron que la suplementación de 800 mg kg-1 de PPA en la dieta no sólo disminuyó el espesor de grasa dorsal y el índice de tejido adiposo abdominal, sino que también disminuyó la L* (lightness) y la b* (yelowness) en el músculo longissimus dorsi (LD).
El contenido de proteína bruta del músculo LD, las proporciones de aminoácidos esenciales, aminoácidos de sabor (flavor) y aminoácidos totales, así como los niveles de aminoácidos transportadores de ARNm (SLC7A1, SLC7A2, SLC7A7, SLC1A2) aumentaron en el tratamiento de 800 mg kg-1 APP.
Las proporciones de ácido docosahexaenoico y ácido graso poliinsaturado (PUFA) n-3; y la relación entre PUFA y ácido graso saturado en el músculo LD se incrementaron en el tratamiento de 400 mg kg-1 APPs.
Mientras que, la suplementación de 400 mg kg-1 y 800 mg kg-1 de APP en la dieta disminuyó el contenido de nitrógeno ureico en la sangre y el colesterol total, y aumentó el contenido de ácido inosínico en el músculo LD.
En conclusión, estos resultados sugirieron que la suplementación dietética de 800 mg kg-1 de APP mejoró las características de la canal, el color de la carne y el sabor de la carne en los cerdos de engorde.
También demostraron que una dieta suplementada con 400 mg kg-1 y 800 mg kg-1 de APP mejoró el valor nutricional de la carne en los cerdos de engorde. El presente estudio proporciona evidencia efectiva para la aplicación de la suplementación de APP para una producción porcina saludable de alta calidad y valor nutritivo.
Referencias
Effects of dietary apple polyphenol supplementation on carcass traits, meat quality, muscle amino acid and fatty acid composition in finishing pigs.
X. Xu, X. Chen, D. Chen, B. Yu, J. Yin and Z. Huang, Food Funct., 2019, 10, 7426.
DOI: 10.1039/C9FO01304K
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