El propósito de este estudio fue evaluar el enfoque de la huella ambiental de la cadena de suministro (HAE-cadena) aplicándolo a una parte de una cadena de producción porcina en Bélgica. Este enfoque busca comprender el impacto ambiental de una cadena de producción específica de forma eficiente mediante la recopilación pragmática de datos a lo […]
El propósito de este estudio fue evaluar el enfoque de la huella ambiental de la cadena de suministro (HAE-cadena) aplicándolo a una parte de una cadena de producción porcina en Bélgica. Este enfoque busca comprender el impacto ambiental de una cadena de producción específica de forma eficiente mediante la recopilación pragmática de datos a lo largo de toda la cadena. Esto se logra asignando el impacto ambiental de cada planta de producción al producto de interés mediante reglas de asignación sencillas.
El impacto ambiental de la cadena de suministro (hasta la venta minorista) de la carne de cerdo se determinó mediante la evaluación del ciclo de vida (ACV), de acuerdo con las directrices de la huella ambiental del producto y la organización (PEF y OEF; Comisión Europea 2013b ). Los datos de primer plano se recopilaron en un sitio de producción de piensos, dos granjeros, un matadero y un sitio de procesamiento de carne. Todas las operaciones de primer plano son parte de la misma cadena de producción de carne de cerdo en Bélgica.
La cadena se completó utilizando datos de fondo de Ecoinvent v3.01 (Wernet et al. 2016 ), Agri-Footprint v1.0 (Blonk 2014 ), European Life Cycle Database v3.0, LCA Food Database (Nielsen et al. 2003 ) y OEF Sector Rules Retail (Humbert et al. 2015b ). El impacto se cuantificó utilizando el método de punto medio del sistema internacional de datos de ciclo de vida de referencia (ILCD) para 14 categorías de impacto, pero centrándose en el cambio climático.
La huella de carbono total del sistema de producción porcina equivale a 0,46 kg CO 2 -eq. (100 g de carne de cerdo) −1 . Este resultado es bastante similar al de estudios anteriores que analizaron la cadena de producción porcina: 0,58 y 0,57 kg CO 2 -eq. (100 g de carne de cerdo) −1 (Bracquené et al. 2011 , Agri-Footprint 2014 ).
La mayor parte de la huella de carbono fue causada por la producción de alimento y, más específicamente, por los ingredientes del alimento y su transporte. Los granos, la soja y el aceite de palma tienen las mayores contribuciones de impacto. Las granjas son responsables de la mayor parte del impacto restante. Las emisiones de N 2 O y CH 4 son la mayor causa de emisiones de gases de efecto invernadero en las granjas. Además, en las otras 13 categorías de impacto consideradas, la producción de alimento y la agricultura son responsables de más de la mitad del impacto total, seguidos principalmente por el procesamiento de carne.
La aplicación del enfoque de cadena-OEF en este estudio ha demostrado que un ACV de cadena puede realizarse con éxito y que la recopilación pragmática de datos permite obtener resultados de ACV con relativa rapidez, especialmente para pequeñas y medianas empresas (PYME). Si bien la disponibilidad de datos no fue un problema, los principales obstáculos identificados son la gestión de datos y la vinculación del ACV con otras disciplinas, como la ingeniería y las políticas públicas, lo que podría aumentar el valor añadido de los estudios de ACV.
