La bioseguridad abarca todos los aspectos de la prevención de la entrada y propagación de patógenos dentro de un grupo de animales.
El uso de la bioseguridad para la prevención de enfermedades en los cerdos es importante para el bienestar animal y para la productividad,
El uso de la bioseguridad para la prevención de enfermedades infecciosas en los cerdos es importante tanto para el bienestar animal como para la productividad económica.
Además, la prevención también es importante para la seguridad alimentaria y la salud pública cuando se trata de patógenos zoonóticos.
La bioseguridad abarca todos los aspectos de la prevención de la entrada y propagación de patógenos dentro de un grupo de animales.
En los últimos años, con la aparición y reaparición de enfermedades difíciles de controlar como la peste porcina africana o la diarrea epidémica porcina, la percepción de la importancia crítica de la salud porcina y su relación con la bioseguridad ha aumentado en los últimos años.
En otros casos, por ejemplo, el virus de la influenza A, los patógenos animales tienen el potencial de producir un evento pandémico.
La implementación de medidas de bioseguridad a lo largo de la cadena de producción minimiza el riesgo de introducción de nuevos patógenos en las granjas, así como su diseminación dentro de las granjas.
Sin embargo, la implementación de programas de bioseguridad sostenibles y su mejora continua sigue siendo un desafío para muchas granjas porcinas.
El origen del concepto de bioseguridad en la producción porcina
A partir de la década de 1960, la producción porcina pasó progresivamente de un sistema de pequeñas explotaciones familiares a una industria a gran escala.
Esta evolución hizo evidente que el manejo de la salud y la enfermedad debe orientarse de una manera nueva.
En la década de 1980, conceptos como “enfermedad mínima” o “granjas libres de patógenos específicos” comenzaron a ser comunes y llevaron al concepto moderno de bioseguridad.
Las primeras publicaciones definieron la bioseguridad como “la forma segura de transmisión de enfermedades infecciosas, parásitos y plagas”.
En ese momento la mayor parte de la información disponible se basaba principalmente en una combinación de conocimientos sobre la epidemiología de algunas enfermedades, el sentido común y la experiencia.
Se hizo cada vez más evidente que se necesitaba un enfoque más metódico.
Poco después, las revistas científicas comenzaron a publicar artículos sobre bioseguridad en granjas porcinas.
El concepto moderno de bioseguridad
Desde las primeras, casi intuitivas definiciones de bioseguridad, este concepto ha evolucionado al mismo ritmo que la producción porcina.
Hoy en día, en los países desarrollados, la producción porcina muestra una tendencia a la concentración: granjas más grandes en manos de menores junto con una creciente necesidad de movimientos de animales.
Dentro de este marco, la introducción de un nuevo patógeno en una granja puede tener consecuencias graves o incluso catastróficas, no solo para las granjas afectadas, sino también para todas las demás operaciones conectadas.
Un ejemplo reciente de esto fue la introducción y propagación del virus de la diarrea epidémica porcina en las Américas o del virus de la peste porcina africana en Europa y Asia.
Como resultado, el concepto y la percepción de las enfermedades ha cambiado del individuo a la finca y, de la finca a la región.
Mantener alejadas las enfermedades es ahora uno de los elementos clave de la producción animal.
Académicamente, la bioseguridad puede definirse como la aplicación de medidas destinadas a reducir la probabilidad de introducción y propagación de patógenos.
- Cuando las medidas tienen como objetivo la reducción de la probabilidad de introducción, se utiliza el término bioseguridad externa.
- Cuando las medidas tienen como objetivo reducir la propagación de patógenos una vez que ya están presentes en la granja, se utiliza el término bioseguridad interna.
El concepto clave en bioseguridad es evitar la transmisión, ya sea entre granjas o dentro de la granja.
Por lo tanto, las medidas aplicables deben resultar en una reducción de la probabilidad de transmisión efectiva.
Esto implica un conocimiento de la epidemiología de las enfermedades a evitar, en particular de las vías de transmisión, la estabilidad del agente en el medio y el papel de los fómites y vectores.
Principales medidas de bioseguridad
En esta sección revisaremos las medidas de bioseguridad más comúnmente aplicadas.
Medidas comunes de bioseguridad externa
El concepto de bioseguridad externa puede entenderse intuitivamente como el bloqueo de la granja de los “peligros provenientes del mundo exterior”.
Esto implica que muchas de las medidas destinadas a la bioseguridad exterior son barreras físicas o normas que prohíben la introducción de determinados animales, personas o vehículos.
Introducción de reemplazos y cuarentenas
La mayor probabilidad de introducción de un nuevo patógeno es la introducción de animales.
Debido a la naturaleza de los sistemas de producción actuales, para mantener la productividad dentro de los estándares deseados, es necesario reemplazar a los reproductores.
En la mayoría de los casos, esto puede implicar una renovación de toda la población reproductora cada 2 a 2,5 años.
Esos reemplazos se pueden producir internamente; es decir, algunas de las crías hembras se seleccionan como reemplazo de las cerdas existentes o se pueden comprar de una fuente externa.
Los reemplazos internos pueden ser convenientes para algunas granjas que operan como un sistema cerrado y dependen de los machos (semen) para el mejoramiento genético.
La erradicación de enfermedades endémicas en la granja suele ser difícil cuando se utilizan reemplazos internos.
Un razonamiento similar se aplica al uso de semen producido en la granja.
En otros sistemas de producción, se prefieren los reemplazos externos para controlar completamente todos los aspectos de manejo y salud de las primerizas de reemplazo.
En este último caso, las implicaciones de este hecho son dobles:
A esto hay que agregar la necesidad de dosis de inseminación que, si se adquieren de una fuente externa, también pueden suponer un riesgo para la introducción de nuevos patógenos.
Suponiendo que muchas granjas deban depender de fuentes de reemplazo externas, la forma en que se manejarán esos nuevos animales se convertirá en la clave del éxito.
En la actualidad, la forma más eficiente de organizar la producción es en lotes de apareamiento / parto (generalmente cada semana o cada 3 semanas).
Idealmente, esta organización requiere el ingreso de reemplazos con la misma periodicidad de los lotes de partos (semanal o cada 3 semanas).
En estos sistemas, una primera barrera de bioseguridad sería establecer una lista de requisitos sanitarios para las fuentes de primerizas.
Esta lista debe clasificar las enfermedades en función del riesgo que representan para la granja y debe indicar qué pruebas de verificación se deben realizar (como rutina).
Mientras que para algunos patógenos la mera sospecha de su presencia en la granja de origen sería suficiente para descartar esa fuente como proveedor (por ejemplo, la presencia de primerizas seropositivas para PRRSV en una fuente destinada a suministrar un rebaño negativo para PRRS), para otros patógenos, su presencia sería admisible bajo ciertas condiciones (por ejemplo, el parvovirus porcino es aceptable ya que la vacunación es altamente efectiva).
En cualquier caso, una cuarentena bien diseñada y bien gestionada es la medida más eficaz para reducir el riesgo asociado a la introducción de patógenos externos.
Las cuarentenas deben diseñarse como unidades de biocontención; es decir, deben diseñarse para evitar la propagación de cualquier patógeno no deseado que traigan los animales entrantes.
Por lo tanto, se debe bloquear la conexión directa entre la unidad de cuarentena y la granja principal.
Además, la cuarentena debe gestionarse en un estricto sistema de todo dentro / todo fuera para evitar la transmisión potencial de patógenos entre diferentes lotes de primerizas.
El riesgo asociado a la entrada de primerizas se puede reducir disminuyendo la frecuencia de entrada de los nuevos lotes. Cuanto más grande sea el lote, mayor será el espacio necesario para cada lote.
Con respecto a la localización de las cuarentenas, la mayoría de las veces se dice que deben ubicarse a no menos de 1000 m de cualquier otra unidad porcina.
Esta se considera una distancia segura para la transmisión por el aire de la mayoría de los patógenos (pero no todos) y para la transmisión por roedores, moscas, etc.
Sin embargo, se ha informado que algunos patógenos virales como el virus de la enfermedad de Aujeszky, el virus de la fiebre aftosa o el virus respiratorio reproductivo porcino 2 (PRRSV2) o bacterias como Mycoplasma hyopneumoniae se transmiten -o podrían potencialmente transmitirse- por aire a distancias más largas (arriba a 20 Km para el virus de la fiebre aftosa, 9 Km para el virus de la enfermedad de Aujeszky, PRRSV2 o M. hyopneumoniae ).
¿Cuánto tiempo debe prolongarse la cuarentena? La duración de la cuarentena depende de tres elementos:
En consecuencia, la duración estará determinada por las enfermedades incluidas en nuestra lista y la disponibilidad de instalaciones de diagnóstico.
Además, los animales deben ser inspeccionados, preferiblemente a diario, para detectar cualquier signo de enfermedad.
En este punto de la revisión, vale la pena señalar que la cuarentena y la aclimatación son conceptos algo opuestos.
Si bien la cuarentena tiene como objetivo evitar la entrada de patógenos traídos por animales entrantes y, por lo tanto, es fundamental minimizar el contacto entre animales nuevos y existentes.
La aclimatación tiene como objetivo, entre otros objetivos, desarrollar inmunidad contra los patógenos existentes en la granja y, a menudo, esto requiere tener un contacto estrecho entre los recién llegados y la población actual de reproductores.
Por lo tanto, debe hacerse una separación clara entre las fases de cuarentena y aclimatación.
Personas y vehículos [registrados]
Las personas y los vehículos pueden ser vías importantes para la introducción de nuevas enfermedades en la explotación.
Por su propia forma de funcionamiento, las granjas reciben gran cantidad de visitas y vehículos: trabajadores de la granja, veterinarios, reparadores, transportes de piensos, animales muertos, etc.
Más allá de eso, el transporte de animales es una categoría propia.
Los fomites que llevan las personas (botas, ropa, etc.) o incluso las propias personas, a través de la piel contaminada, pueden propagar diversos patógenos porcinos como Salmonella, PRRSV, PED, TGEV, Brachyspira o Lawsonia.
Las personas también pueden actuar como presentadoras de enfermedades comunes a personas y animales.
Este es el caso de la influenza. De hecho, los virus H1N1 clásicos o la introducción original del H3N2 se originaron en humanos, al igual que el virus pandémico H1N1 2009.
El riesgo asociado a las visitas puede minimizarse mediante una combinación de medidas de barrera y regulaciones que restringen la entrada a la finca.
¿A quiénes (personas o vehículos) se les debe permitir ingresar a la finca?
La respuesta genérica a la pregunta es simple, solo aquellas que son esenciales; la aplicación práctica de este principio es mucho más complicada.
Se debe elaborar una lista de quiénes pueden y quiénes no pueden ingresar estableciendo las reglas para ingresar.
La medida fundamental para restringir visitantes y vehículos en la finca es establecer una delimitación clara de áreas limpias y sucias.
Las áreas limpias son aquellas dentro del perímetro de la granja, en contacto con los cerdos. Las áreas limpias incluyen galpones, oficinas y pasillos de conexión y todas las áreas y equipos en contacto con los cerdos
Las áreas sucias son aquellas que pueden contener focos de infección para los cerdos presentes en la granja y, en términos prácticos, todo lo que se encuentra fuera de las áreas limpias puede ser considerado un área sucia.
Una cerca perimetral con una puerta permanentemente cerrada que solo se puede abrir desde el interior de la finca es la división principal entre «adentro» y «afuera» de la finca.
Un uso lateral de esta cerca es restringir el acceso de animales salvajes como los jabalíes, que son un riesgo grave para algunas enfermedades como la peste porcina clásica o africana,
Algunas operaciones requieren cierto nivel de contacto con la granja.
Es el caso de los vehículos que entregan piensos, recogen animales muertos o purines.
El enfoque más adecuado para esas operaciones es un diseño adecuado de la finca.
Las actividades que requieran dicho contacto deben ubicarse, en la medida de lo posible, en el perímetro externo sin necesidad de ingresar a la finca.
Una vez que se permite que un vehículo / visitante ingrese al perímetro de la granja, se debe aplicar un conjunto de reglas para minimizar el riesgo.
El ingreso de personas debe realizarse obligatoriamente a través de un edificio de recepción.
Deben inscribirse en un libro de registro indicando nombre, empresa y / o motivo de visita e indicando el último día que visitaron una explotación porcina.
En muchas granjas, los procedimientos de seguridad suelen indicar un período de 24 a 48 h para considerar que una visita previa a una granja no es un riesgo.
Sin embargo, esto no se basa en una evaluación real de la labilidad de diferentes patógenos porcinos, ya que la supervivencia de diferentes virus, bacterias o parásitos puede ser muy diferente y no se ha estudiado a fondo.
Un factor adicional a considerar al establecer este período es el estado de salud de la finca, las barreras establecidas al ingresar al predio (ducharse, lavarse las manos, cambiarse de ropa, etc.).
El siguiente paso sería establecer las reglas de ingreso a las instalaciones de asignación de animales.
La regulación mínima aceptable sería cambiar ropa y botas por las de uso exclusivo de la finca, lavarse las manos y no compartir materiales entre fincas.
En esos casos en los que los materiales deben ser compartidos, puede ser útil exponerlos a radiación UV o sumergirlos en una solución desinfectante. Estos pueden variar desde lejía diluida hasta desinfectantes comerciales.
Transporte de animales
Los vehículos utilizados para transportar animales entre granjas o al matadero y los conductores de estos vehículos pueden tener un papel importante en la transmisión de patógenos entre granjas, como se ha descrito en otra parte.
Se pueden aplicar varias medidas para reducir dichos riesgos.
La carga y descarga de animales es una de las situaciones más críticas en cuanto al contacto de los animales presentes en la explotación con vehículos o personas ajenas a la explotación.
El mejor enfoque para minimizar los riesgos es construir un muelle de carga / descarga.
Esta estructura debe tener un área sucia (fuera de la finca) donde puedan estacionar los camiones.
Esta zona sucia conduce a un corredor de gestión (lo suficientemente estrecho para permitir que los animales pasen uno por uno) que tiene una puerta.
Esa puerta debe ser lo suficientemente baja como para permitir el cruce de un animal pero no de una persona de pie.
Por lo general, esto se logra mediante una puerta corredera o un mecanismo similar. Desde la puerta hacia adentro debe considerarse un área «limpia».
Granjas aledañas
Este término está relacionado con la agrupación espacial de casos, mientras que la ruta específica por la que se produce la transmisión entre vecinos no siempre está clara.
Por ejemplo, Torremorell et al. atribuyen el 80% de las nuevas infecciones por PRRSV en granjas comerciales negativas a la propagación de los vecinos, pero no se identificó la ruta exacta de transmisión.
La probabilidad de infección debido a la ubicación de la granja será variable y estará influenciada por lo que esté presente en el vecindario.
El número y tipo de granjas de cerdos (p. Ej., Presencia de granjas de engorde frente a granjas de cría), la presencia de mataderos, basureros o plantas de extracción de animales muertos en un radio de 1 km hasta la granja podría aumentar dicha probabilidad.
Una posible vía de transmisión de patógenos entre vecinos es la propagación por el aire.
Como se mencionó anteriormente, la distancia a través de la cual los patógenos pueden transmitirse a través del aire es variable y también dependerá de las condiciones climáticas (es decir, óptima en invierno con alta humedad y vientos moderados constantes) y del paisaje (es decir, óptima en tierra plana).
Las medidas para evitar esta transmisión son básicamente medidas de barrera.
Lo más sencillo es levantar un seto o plantar una arboleda que actúe como barrera en la dirección más frecuente del viento en la zona pero se pueden utilizar sistemas más sofisticados.
Otras vías de transmisión de patógenos vinculadas al vecindario incluyen roedores, vectores mecánicos como moscas y otros animales (callejeros o pertenecientes a granjas vecinas) o aves.
Alimento y agua
Los piensos en sí mismos generalmente no presentan un riesgo debido a las condiciones higiénicas en la producción, particularmente si el pienso se trata térmicamente.
Por ejemplo, la granulación elimina el PEDV de los piensos contaminados. Sin embargo, diferentes patógenos pueden contaminar y sobrevivir a los ingredientes de los alimentos y, por lo tanto, podrían introducirse en una granja.
Dee et al. (2016) detectaron PEDV, ASFV, SVA, CSFV, PRV y FA en harina de soja (convencional y orgánica), suplementos de vitamina D, lisina y colina.
Este riesgo puede mantenerse por debajo del estado crítico minimizando la probabilidad de que un patógeno pueda ingresar a la cadena de suministro de alimentos balanceados, por ejemplo, excluyendo los ingredientes de alto riesgo de las instalaciones, extendiendo la bioseguridad a los molinos y considerando estrategias de mitigación proactivas.
Algunos de estos son, desarrollar instalaciones de almacenamiento para los productos entrantes «cuarentena de piensos» y determinar y establecer un calendario para un método de muestreo validado de ingredientes que se consideran de mayor riesgo (de origen animal o no animal).
Limitar y establecer un flujo de movimiento de personas (empleados en la fábrica de alimentos y visitantes, como invitados, conductores de camiones y personas de subcontratistas) o vehículos dentro o fuera de una instalación porque también tiene el potencial de introducir contaminantes en una instalación de fabricación de alimentos.
El agua potable utilizada en las granjas también podría ser una fuente de introducción de patógeno.
Una enfermedad que clásicamente se ha relacionado con la contaminación del agua es la leptospirosis.
La leptospira de ratas y otros animales puede contaminar el agua, o incluso los cerdos pueden ingerir ratas.
Además, la mayoría de los patógenos que siguen un ciclo de transmisión fecal-oral tienen el potencial de ser transportados a través del agua.
Por tanto, la calidad bacteriológica del agua debe comprobarse periódicamente, al menos una vez al año.
Además, el tratamiento del agua de origen es una herramienta importante en la gestión de riesgos.
Las técnicas habituales de tratamiento del agua incluyen la eliminación física de contaminantes químicos y bióticos mediante filtración (sistema de ósmosis inversa y / o inactivación de patógenos mediante la aplicación de luz ultravioleta o desinfectantes oxidantes químicos como cloro, cloraminas y ozono.
En el siguiente apartado se abordaran las medidas comunes de bioseguridad internas…
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