Empresas brasileñas están trabajando en la producción de carne cultivada en laboratorio. Descubre más sobre esta tendencia controvertida.
En un mundo en constante evolución, la producción de carne cultivada en laboratorio se ha convertido en una aplicación tecnológica que ha adquirido popularidad en las noticias. Brasil, conocido por su liderazgo en la industria alimentaria, no se queda atrás y está avanzando en la producción de carne cultivada en laboratorio. Aunque esta tendencia es controversial y es vista con escepticismo, es importante conocer los desarrollos actuales en esta área.
La carne cultivada en laboratorio es el resultado de la extracción de células animales para su cultivo en un entorno controlado de laboratorio. A diferencia de los métodos de producción tradicionales, este proceso busca crear carne sin la necesidad de criar animales y sin uso de antimicrobianos. Si bien esto ha sido visto como una solución innovadora por algunos, no todos comparten esta perspectiva.
La técnica utilizada se basa en estructuras tridimensionales de nanocelulosa bacteriana desarrolladas en la Universidad Federal de Santa Catarina. Estas estructuras se asemejan a los cortes de pechuga de pollo descelularizados en tamaño y apariencia, lo que las hace ideales para el cultivo celular. Las células se colocan en la celulosa utilizando la técnica de perfusión, similar a la recelularización de órganos.
La investigación actual se centra en optimizar la adhesión y proliferación celular dentro de la celulosa, explorando diferentes enfoques, incluyendo el uso de microportadores. El objetivo es obtener un producto final que sea análogo a los tenders de pollo deshuesados.
Varios países, como Estados Unidos, Singapur, los Países Bajos y Canadá, han avanzado en la legislación y aprobación de productos de carne cultivada. Sin embargo, en Brasil, aún no existe legislación específica sobre este tema. El Plan Nacional de Proteínas Alternativas (PNPA) está en proceso de creación por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, con el objetivo de regular alimentos basados en proteínas de plantas, insectos, hongos, algas y otras fuentes alternativas.
La falta de regulación plantea desafíos, especialmente para productos como la pechuga de pollo cultivada que requieren estructura. Empresas como BRF, JBS y Cellva Ingredients ya están investigando la producción de carne cultivada, pero se centran principalmente en productos no estructurados como hamburguesas. La complejidad del proceso para productos estructurados como la pechuga de pollo o un filete de cerdo requiere más desarrollo.
Es importante destacar que esta tendencia genera un amplio escepticismo entre los consumidores y profesionales de la industria. Muchos consideran que la producción de carne en un laboratorio va en contra de la naturaleza misma de la agricultura y la ganadería. Se cuestiona la ética y las implicaciones de un proceso industrial de esta magnitud en la producción de alimentos y sus repercusiones.
La falta de naturalidad en la producción de carne cultivada en laboratorio plantea preguntas sobre su aceptación en la sociedad y su viabilidad a largo plazo. Aunque se argumentan posibles beneficios, como la reducción de la huella ecológica y la mejora del bienestar animal, estas ideas son controvertidas y generan debate.
CONCLUSIÓN
Hasta el momento, producir de forma artificial e industrial sigue siendo un proceso muy costoso. Además, cuando se cultivan las células musculares es necesario darles suero y éste también debe sacarse de animales, por lo que no se estaría reemplazando su crianza. Parece que el camino más óptimo hasta el momento para obtener los beneficios que se buscan obtener con la producción en laboratorio, es incrementar las medidas de bienestar animal, uso responsable de antimicrobianos y reducción de costos a nivel productivo.
FUENTE: The Pig Site
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