En la práctica, el ayuno en ocasiones solo se aplica desde la salida de la granja al matadero.
El ayuno antes del sacrificio es una mejor práctica de gestión aceptada en la producción porcina en todo el mundo. A menudo, el tiempo de ayuno se confunde con el tiempo de descanso en el matadero.
El ayuno antes del sacrificio es una mejor práctica de gestión aceptada en la producción de cerdos en todo el mundo. A menudo, el tiempo de ayuno se confunde con el tiempo de descanso en el matadero.
En la práctica, el ayuno en ocasiones solo se aplica desde la salida de la granja al matadero.
La fase final de la producción porcina es el transporte de los cerdos de engorde al matadero. Desde el punto de vista animal, es un evento muy complejo y estresante.
Los factores de estrés de los animales varían en función, por ejemplo, de la vivienda, el clima y la técnica de manipulación, y tienen un impacto en el animal.
La utilidad y el impacto del ayuno difieren de una especie a otra. Por ejemplo, la anatomía gastrointestinal, la fatiga y la susceptibilidad al estrés influyen en la necesidad y el impacto del ayuno.
El ayuno es una práctica común para la preparación de los cerdos en la granja antes del sacrificio.
Durante el ayuno, a los cerdos se les niega el acceso al alimento antes del sacrificio.
Sin embargo, hay que señalar que el ayuno no significa que se excluya el agua potable.
Por el contrario, los cerdos deben disponer de agua potable siempre que sea posible en el período de ayuno (en particular en la granja y en el corral).
La respuesta metabólica al desafío de la abstinencia del alimento se puede dividir en dos fases:
La primera fase se caracteriza por el uso de la glucosa circulante y las reservas de glucógeno hepático y muscular, así como la disminución de la secreción de insulina, lo que afecta la calidad de la carne.
La glucogénesis y la lipólisis se estimulan en la segunda fase. Hay un aumento en la movilización de grasas y el organismo entra en un estado de normoglucemia y activa mecanismos que tienen un impacto en el hipotálamo, las terminaciones nerviosas, las glándulas suprarrenales y el páncreas.
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