El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)de Argentina ha informado sobre la triquinosis, la que es una enfermedad parasitaria endémica que afecta a las personas al transmitirse de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos elaborados con carne de cerdo o de jabalí. Además, ha brindado diferentes pautas que las personas deberán incorporar al consumir carne porcina y sus derivados.
En este sentido, cabe destacar que, en Argentina el consumo de productos elaborados de cerdo y derivados, como chacinados, embutidos y salazones, ha ido ascendiendo durante los últimos años. Así mismo, según datos oficiales, el consumo de carne porcina per cápita anual se encuentra por encima de los 16 kilogramos con una tendencia en alza. Es importante recordar que la carne porcina es un alimento muy rico en nutrientes y vitaminas, además de poseer una de las fuentes con mayor concentración de proteínas.
Como decimos, el Senasa ha informado de cómo prevenir y hacer frente a la triquinosis. En esta línea, las personas se enferman al consumir carne fresca insuficientemente cocida o derivados sin control bromatológico. Una vez que se ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo sanguíneo hacia los músculos, y allí se alojan. Es importante saber que, todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picores en la piel, dolores generales y dificultades motrices.
¿Cómo tratar la triquinosis?
Para poder prevenir la triquinosis es necesario tener en cuenta la modificación de ciertas prácticas culturales en la producción y en consumo de alimentos, además de promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros días de haber ingerido el alimento, ya que una vez que la larva se establece en el músculo, la enfermedad se vuelve crónica. El diagnóstico de certeza de la enfermedad es postmortem y únicamente se puede determinar a través de la técnica de digestión artificial. Por eso, quienes elaboran sus propios productos deberán analizar la mediante esta técnica, ya que es la única que corrobora que la carne sea apta para consumo.
