Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por determinados hongos, como Aspergillus, Fusarium y Claviceps spp.
Se trata de sustancias policetónicas que se producen cuando se interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos por parte de los hongos al utilizarlos como fuente de energía.
Las afecciones resultantes de la ingestión de estos metabolitos son las denominadas micotoxicosis y los daños derivados de ellas dependen, en gran parte, de:
Las cantidades ingeridas
La toxicidad de cada molécula
Los hongos requieren un sustrato (generalmente los cereales) para crecer, multiplicarse y producir toxinas y ciertas condiciones de temperatura y humedad:
Los hongos pueden crecer en el campo, en los silos de almacenaje e incluso en los propios circuitos de alimentación de las granjas cuando las condiciones de humedad o estancamiento lo facilitan.
La presencia de micotoxinas en el alimento puede dar lugar a signos de carácter agudo como:
Anemias
Coagulación disminuida
Fragilidad capilar
Ascitis
Ictericia
Diarreas hemorrágicas
También pueden conducir a signos más leves (subagudos o crónicos) que pueden pasar más desapercibidos como:[registrados]
Menor velocidad de crecimiento
Peor índice de conversión
Menor consumo de alimento
Disminución de la eficiencia reproductiva
Como consecuencia, las micotoxicosis originan importantes pérdidas económicas en el sector porcino.
Los efectos de las micotoxinas dependen de:
Tipo de micotoxina
Tiempo de exposición
Dosis
Edad del animal
Sexo o categoría
Nivel nutricional
Estado de salud
Condiciones ambientales de la granja
La presencia de hongos productores de toxinas en alimentos o materias primas no implica automáticamente toxicidad.
Las materias primas pueden estar infectadas por más de un hongo y cada uno puede producir varias micotoxinas.
Esta combinación puede causar efectos más adversos que una sola micotoxina debido al valor aditivo o interacción sinérgica de las micotoxinas.
Hasta el momento se han identificado más de 300 micotoxinas.
Sin embargo, las micotoxinas que cobran una mayor relevancia en la alimentación porcina y que guardan relación con la reproducción son (Tabla 1):
Zearalenona (ZEA)
Ergotamina
Tricotecenos (deoxinivalenol -DON- y toxinaT-2)
Aflatoxinas
ZEARALENONA
La zearalenona (ZEA) es una micotoxina producida por Fusarium spp., principalmente F. graminearum, F. culmorum y F. poae. Contamina fundamentalmente los cereales y sus subpr...
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