Argentina: investigación sobre genética porcina para mejorar la calidad de la carne

Científicos argentinos del ICTAER buscan identificar cambios genéticos que impacten en la calidad de la carne de cerdo, trabajando en conjunto con productores locales para mejorar los estándares del producto final.

El grupo de investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos (ICTAER), con sede en Concordia (Entre Ríos, Argentina), está trabajando en un proyecto que busca mejorar la calidad de la carne porcina a través de estudios en genética y biología molecular. Esta iniciativa, llevada a cabo en el Laboratorio de Genética y Biología Molecular (GENBIO), tiene como objetivo satisfacer las demandas del consumidor final en cuanto a atributos como el color, la terneza y el contenido de grasa intramuscular de la carne de cerdo.

Análisis genético para mejorar la calidad de la carne

El equipo, liderado por la investigadora del CONICET, Mariana Lagadari, está analizando un grupo de genes que influye en estas características de la carne. Según explicó Lagadari, la investigación se enfoca en detectar cambios en la secuencia genética que podrían estar asociados a mejoras o desventajas en las cualidades del producto final. El estudio podría tener aplicaciones en los programas de mejoramiento genético para optimizar tanto la producción como la calidad de la carne en los criaderos porcinos.

El proyecto involucra una estrecha colaboración con productores del noroeste de Entre Ríos, quienes permiten el seguimiento de los animales desde el campo hasta el frigorífico, lo que facilita la trazabilidad necesaria para el análisis genético. Este enfoque permite obtener muestras que posteriormente son evaluadas en el laboratorio para determinar el impacto de los cambios genéticos en la calidad de la carne.