La salmonelosis juega un papel muy importante en el sector porcino actualmente. Por ello, hay que abordarla desde dos escenarios distintos que, al mismo tiempo, se encuentran estrechamente relacionados. Por una parte, se trata de una enfermedad zoonótica, por lo que tiene una gran relevancia desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, siendo una zoonosis de enorme importancia. Por otra parte, también debe abordarse debido a su gran impacto en la salud de los cerdos.
La reducción del uso de antibióticos representa un desafío para el control de la salud intestinal de los cerdos, lo que exige avances tanto en los cambios de manejo como en la incorporación de alternativas, como ácidos orgánicos, probióticos o prebióticos.
*Este artículo es el resumen del trabajo ganador del XII Premio Isabel Zendal de la Real Academia de las Ciencias Veterinarias de España (Racve) en 2025
La salmonelosis porcina no solo actúa como una enfermedad que afecta al aparato digestivo, sino que tiene implicaciones que van más allá del complejo digestivo porcino, provocando alteraciones inmunitarias e inflamatorias que guardan una correlación directa con la incidencia de procesos respiratorios, los parámetros productivos y la salud global de la población.
ETIOLOGÍA DE LASALMONELOSIS PORCINA
Entre los serotipos de Salmonella que afectan a los cerdos, los dos de mayor relevancia e impacto desde el punto de vista clínico son:
Salmonella Typhimurium: provoca principalmente una sintomatología digestiva localizada, aunque en ocasiones también puede dar lugar a cuadros septicémicos.
Salmonella Choleraesuis: asociada predominantemente a cuadros septicémicos graves.
PATOGENIA DE LASALMONELOSIS PORCINA
La infección por Salmonella comienza cuando la bacteria penetra en el aparato digestivo, siendo capaz de resistir el ácido del estómago y la acción de las sales biliares. De esta forma, alcanza el intestino y lo coloniza.
Además, la diseminación hacia los nódulos linfáticos se produce rápidamente, entre 2 y 24 horas después del desafío.
EL OBJETIVO DE LA BACTERIA ES LIMITAR LA INHIBICIÓN COMPETITIVA EJERCIDA POR OTROS MICROORGANISMOS, FAVORECIENDO ASÍ SU COLONIZACIÓN
En las asas intestinales se desencadena una intensa reacción inflamatoria que provoca una disbiosis intestinal que incrementa la permeabilidad intestinal, favoreciendo el paso de antígenos desde el intestino hacia la circulación sistémica y la translocación bacteriana.
PATOGENIA ASOCIADA A SALMONELLA TYPHIMURIUM
Salmonella Typhimurium provoca alteraciones a nivel digestivo, desarrollando sus principales lesiones en el íleon y el ciego.
Una de sus características más destacables es que genera una intensa reacción inflamatoria acompañada de edema.
Los signos clínicos pueden limitarse a la presencia de:
Diarrea, generalmente autolimitante.
Fiebre y postración como consecuencia de la inflamación.
PATOGENIA ASOCIADA A SALMONELLA CHOLERAESUIS
El serotipo Salmonella Choleraesuis es más invasivo y puede dar lugar a un proceso septicémico que, si coincide con PRRS, cursa con una elevada mortalidad y una mayor dificultad para la recuperación clínica.
CUADRO CLÍNICO Y LESIONAL DE LASALMONELOSIS PORCINA
Desde el punto de vista clínico, la salmonelosis porcina puede presentarse de dos formas principales:
Forma septicémica causadas por Salmonella Choleraesuis.
Forma digestiva (enterocolitis) causada por Salmonella Typhimurium.
FORMA SEPTICÉMICA
SIGNOS CLÍNICOS
Los principales signos clínicos que pueden observarse en los animales son:
Letargia, inapetencia y apatía.
Cianosis localizada principalmente en las orejas, las extremidades y el abdomen.
Algunos animales pueden presentar fiebre, disnea y tos, mientras que los cuadros de diarrea son poco frecuentes y, cuando aparecen, suelen hacerlo a los pocos días de la infección.
CUADRO LESIONAL
LESIONES MACROSCÓPICAS
En cuanto a las lesiones macroscópicas, se observa:
Pérdida de condición corporal.
Mal estado del pelaje.
Lesiones costrosas en la punta de las orejas.
Los nódulos linfáticos mesentéricos aparecen aumentados de tamaño, al igual que el bazo (que puede presentar una consistencia friable) y, en menor medida, el hígado.
LESIONES HISTOPATOLÓGICAS
A nivel histopatológico, en el hígado, el bazo y los nódulos linfáticos se observan áreas de necrosis e intensa hiperemia, esta última también presente en el pulmón.
En estos órganos es frecuente la aparición de trombos fibrinoides.
En el pulmón puede describirse una neumonía intersticial y una bronconeumonía purulenta.
FORMA DIGESTIVA (ENTEROCOLITIS)
SIGNOS CLÍNICOS
El principal signo clínico observado en los animales es la diarrea amarillenta (raramente hemorrágica), que suele persistir aproximadamente una semana.
Además, se observa un cuadro febril, deshidratación y pérdida de condición corporal, agravada por la disminución del apetito.
CUADRO LESIONAL
LESIONES MACROSCÓPICAS
La lesión principal consiste en una inflamación del intestino que afecta al íleon, el ciego y el colon.
La mucosa de estos segmentos intestinales aparece cubierta por pseudomembranas formadas por el depósito de un material blanco amarillento.
LESIONES HISTOPATOLÓGICAS
Con respecto a las lesiones histopatológicas, se observa:
Necrosis de enterocitos asociada al depósito de fibrina.
Abundante infiltrado de macrófagos en la lámina propia de la mucosa y en la submucosa.
También puede observarse un acortamiento de las vellosidades intestinales, de intensidad variable.
COINFECCIONES CONSALMONELLA
Las coinfecciones pueden involucrar tanto a patógenos respiratorios como digestivos, lo que incrementa la gravedad del cuadro clínico y la susceptibilidad a infecciones secundarias.
COINFECCIONES A NIVEL DIGESTIVO
La coinfección de Salmonella Typhimurium y Lawsonia intracellularis constituye uno de los principales ejemplos de interacción entre patógenos digestivos.
La infección por S. Typhimurium induce una intensa disbiosis intestinal, que influye directamente sobre la respuesta inmunitaria, debilitándola. Además, esta alteración no se limita al intestino, sino que, debido a la existencia del eje intestino-pulmón, compromete la capacidad del hospedador para controlar las infecciones respiratorias y las causadas por patógenos oportunistas.
Asimismo, la disbiosis favorece una respuesta inflamatoria más intensa, contribuyendo al agravamiento del cuadro clínico y al desarrollo de lesiones más graves.
La coinfección por ambos patógenos también se asocia a una disminución de la abundancia de Clostridium butyricum en la microbiota intestinal, lo que conlleva una reducción en la producción de butirato.
COINFECCIONES RESPIRATORIAS
Entre los patógenos implicados en el complejo respiratorio porcino destacan Salmonella Choleraesuis y el PRRSV.
La alteración de la respuesta inmunitaria inducida por S. Choleraesuis favorece la aparición de coinfecciones con patógenos respiratorios, especialmente con el PRRSv.
A su vez, el PRRSv facilita la llegada de S. Choleraesuis al pulmón por vía sistémica, agravando la neumonía e incrementando el reclutamiento de neutrófilos hacia el tejido pulmonar.
Como consecuencia, se reduce el espacio aéreo funcional y disminuye la capacidad pulmonar. Además, existen diversos factores predisponentes, como el estrés derivado de las condiciones de manejo y alojamiento, que favorecen la aparición y persistencia de ambos patógenos.
IMPORTANCIA DE LAMICROBIOTA INTESTINAL
La microbiota intestinal desempeña numerosas funciones en el organismo. Muchas de ellas ejercen sus efectos a nivel intestinal, mientras que otras tienen repercusiones sistémicas, afectando a distintos órganos.
En este sentido, es importante destacar la interconexión existente entre el intestino y otros órganos, como el pulmón o el cerebro, debido a la relación funcional entre las diferentes mucosas.
Entre las principales funciones de la microbiota intestinal destacan las siguientes:
FUNCIÓN NUTRICIONAL
La microbiota intestinal es capaz de fermentar componentes de la dieta que no han sido digeridos por el hospedador, como las fibras no digestibles, dando lugar a la producción de ácidos grasos de cadena corta, entre ellos acetato y propionato.
Estos compuestos favorecen el desarrollo y la regeneración de los enterocitos, estimulando la proliferación del epitelio intestinal. Además, contribuyen a la defensa frente a patógenos del tracto digestivo.
INHIBICIÓN COMPETITIVA
Una microbiota intestinal equilibrada dificulta la colonización por bacterias patógenas mediante un mecanismo conocido como inhibición competitiva. Además, produce diversos metabolitos, como la serotonina, que desempeña un papel fundamental en el eje intestino-cerebro.
DESTETE
El destete temprano de los lechones provoca una alteración de la microbiota intestinal, comprometiendo la maduración del sistema inmunitario y favoreciendo la aparición de múltiples problemas sanitarios.
INMUNIDAD
La microbiota intestinal desempeña un papel esencial en la regulación de la respuesta inmunitaria, tanto a nivel local como sistémico.
La existencia del eje intestino-pulmón hace que las infecciones respiratorias puedan inducir una intensa disbiosis intestinal. Como consecuencia, la alteración de la microbiota puede prolongar la duración de la enfermedad respiratoria al comprometer una adecuada respuesta inmunitaria.
ABORDAJE DE LOS PROBLEMAS DIGESTIVOSDESDE LAS FASES INICIALES
El abordaje de los problemas digestivos debe plantearse desde diferentes perspectivas en función de la fase productiva. En las granjas de reproductoras pueden darse dos posibles vías de infección:
Las nulíparas, al ser introducidas en la granja de destino, pueden actuar como fuente de infección para las cerdas ya presentes en la explotación.
Las reproductoraspueden infectar a las nulíparas que se incorporan a la granja, perpetuando así el ciclo de la infección.
La transmisión horizontal entre nulíparas y reproductoras se produce en todas las enfermedades infecciosas, con mayor o menor intensidad dependiendo del patógeno implicado.
En este contexto, mejorar el estado sanitario de las futuras reproductoras, junto con la reducción de la excreción de las cerdas multíparas mediante el uso de vacunas o autovacunas, constituye una de las principales estrategias para mejorar la sanidad global de la explotación.
Actualmente sigue existiendo incertidumbre acerca de la transmisión vertical en numerosos patógenos, como Salmonella spp., pero podría existir una relación entre la microbiota intestinal de la madre y la del lechón.
Cuando la microbiota intestinal materna se encuentra alterada, la disbiosis y la inflamación asociadas pueden tener consecuencias sobre la microbiota y la salud intestinal de los lechones.
ABORDAJE DE LABIOSEGURIDAD INTERNA Y EXTERNA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
La limpieza y desinfección de las instalaciones entre los distintos lotes de animales es fundamental.
Estos protocolos no deben instaurarse únicamente en las fases II y III de producción, sino también en las instalaciones destinadas a las futuras reproductoras, las áreas de cubrición, las salas de gestación y las maternidades.
Estas medidas deben complementarse con la limpieza y desinfección de los fosos de purines entre lotes.
Su aplicación aporta un beneficio adicional en el control de los procesos entéricos y, por ende, en la salud intestinal de los animales, al reducir la contaminación cruzada y minimizar la presión de infección en las instalaciones.
Las instalaciones de engorde constituyen un importante foco de infección, ya que con frecuencia no se respetan los tiempos de vacío sanitario necesarios.
Como consecuencia, las labores de limpieza y desinfección pueden resultar insuficientes, incrementando la presión de infección y el riesgo de contaminación del nuevo lote de animales.
EL CUMPLIMIENTO DEL VACÍO SANITARIO Y LA MONITORIZACIÓN DE LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SON FUNDAMENTALES
Asimismo, no deben olvidarse las conducciones de agua ni los silos de almacenamiento de pienso, que deben desinfectarse antes de la entrada del nuevo pienso y de los animales.
CONTROL DE ROEDORES
Los programas de desratización deben ser exhaustivos, ya que los roedores pueden actuar como reservorios de Salmonellay contaminar los alimentos destinados a los cerdos.
Las actuaciones realizadas y su seguimiento deben quedar debidamente registrados para facilitar la monitorización y la evaluación de la eficacia de las medidas implementadas.
SEGUMIENTO Y MONITORIZACIÓN DE LASALMONELOSIS PORCINA
Para llevar a cabo el seguimiento y control de la enfermedad en la granja, es necesario establecer un programa de muestreo rutinario basado en las características de transmisión de la bacteria:
Control mediante la toma de muestras en las instalaciones de ceboen diferentes momentos del engorde (entrada, mitad y final del periodo de cebo) para evaluar la excreción de Salmonella spp.
La realización de muestreos en distintas edades responde a la excreción intermitente de la bacteria y permite conocer la prevalencia de la infección.
CUANTO ANTES APAREZCA LA INFECCIÓN, MAYOR SERÁ LA PREVALENCIA Y, EN CONSECUENCIA, EL NÚMERO DE ANIMALES INFECTADOS AL FINAL DEL ENGORDE
Realización de necropsiasen animales muertos que presenten sintomatología digestiva o lesiones compatibles con salmonelosis.
Envío de muestras de contenido cecalcomo método de control del estatus sanitario frente a Salmonella spp.
En casos de muerte súbita o procesos septicémicos, se recomienda remitir muestras de bazo, hígado, riñón y nódulos linfáticos mesentéricos para el aislamiento bacteriológico o la detección mediante PCR de S. Choleraesuis.
Toma de muestras de intestino delgadopara su estudio histopatológico.
Control del agua de bebida y de los depósitos:semanalmente, deben determinarse la concentración de cloro libre y el potencial de óxido-reducción como indicadores de la calidad higiénico-sanitaria del agua.
Control de la calidad microbiológica del pienso mediante un protocolo de monitorización implantado en la fábrica (APPCC).
Es poco frecuente que el pienso actúe como vehículo de transmisión de Salmonella spp., ya que rara vez se ha podido establecer una relación entre el pienso y los casos de salmonelosis en cerdos, pero su monitorización constituye una medida adecuada para garantizar la calidad microbiológica del alimento.
Recogida de muestras mediante calzasen las áreas de recría de futuras reproductoras, maternidad y gestación, en distintos momentos, con el fin de determinar la excreción de Salmonella spp. y valorar la posible importancia de la transmisión vertical.
Control sanitario de las futuras reproductorasa su entrada en la explotación para verificar que no son las responsables de la introducción de la infección en el rebaño reproductor. Para ello, debe establecerse un protocolo de monitorización basado en técnicas de biología molecular (PCR).
El objetivo es evitar tanto la introducción de nuevos patógenos por parte de las futuras reproductoras como la excreción de estos por las reproductoras de la explotación, minimizando así la transmisión horizontal.
Aislamiento y tratamiento:en caso de detectarse animales con signos compatibles con salmonelosis, estos deben aislarse inmediatamente y recibir el tratamiento adecuado bajo la supervisión del veterinario responsable.
Control durante el transporte y en el matadero:la monitorización de los camiones antes y después del transporte al matadero constituye una medida clave, ya que proporciona información muy valiosa sobre la prevalencia de la enfermedad en la granja, el riesgo de infección en los corrales de espera del matadero y la posible contaminación cruzada entre partidas.
Se ha demostrado que Salmonella spp. puede alcanzar los nódulos linfáticos mesentéricos en tan solo 2 horas tras su ingestión por los animales en los corrales de espera.
ABORDAJE CLINICO DE LASALMONELOSIS PORCINA
Salmonella spp., al igual que otros patógenos digestivos, es capaz de provocar una disbiosis intestinal que, a su vez, modula la respuesta inmunitaria tanto a nivel local como sistémico. Por ello, es fundamental corregir las alteraciones digestivas presentes en la granja de reproductoras de origen.
Este objetivo se puede lograr mediante diferentes estrategias:
USO DE ÁCIDOS PROTEGIDOS
Los ácidos protegidos limitan la proliferación de bacterias patógenas en el intestino y favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas.
Como consecuencia, reducen la inflamación intestinal y limitan la excreción de bacterias patógenas en la granja de reproductoras.
USO DE PREBIÓTICOS
Los prebióticos que son capaces de alcanzar el intestino sin ser degradados previamente favorecen el crecimiento de la microbiota beneficiosa.
USO DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA MEDIA
Los ácidos grasos de cadena media (ácidos caproicos, cáprico y caprílico, o combinaciones de distintos ácidos junto con flavonoides incorporados al pienso de las reproductoras) contribuyen a controlar la disbiosis intestinal y minimizar su impacto sobre la respuesta inmunitaria.
Su mecanismo de acción se basa en su equilibrio hidrofílico-lipofílico, lo que les permite alterar la membrana bacteriana. Además, presentan una elevada eficacia frente a bacterias Gram negativas, como Salmonella spp. y E. coli.
En las reproductoras, los productos más utilizados son las combinaciones de ácidos grasos de cadena media con ácidos grasos de cadena corta. En cambio, durante las fases de transición y cebo se emplean principalmente ácidos grasos de cadena corta. Entre ellos, el ácido fórmico, asociado a un ácido inorgánico, se utiliza para reducir la formación de biofilm en las conducciones de agua.
USO DE PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS
Los péptidos antimicrobianos son productos de fermentación de Bacillus subtillis y presentan actividad antibacteriana. Entre los principales destacan:
CITROCINA
Lipopéptido cíclico con actividad principalmente frente a bacterias Gram negativas.
Se emplea en la fase de cebopara el control de la microbiota intestinal y la reducción de las disbiosis que favorecen la inflamación intestinal y, como consecuencia, alteran la respuesta inmunitaria.
SURFACTINA
Péptido lineal con una elevada actividad biosurfactante que reduce significativamente la tensión superficial y presenta actividad antibacteriana y antiviral en determinadas condiciones.
Se utiliza principalmente en reproductoraspor su capacidad para controlar bacterias, favorecer el equilibrio de la microbiota intestinal y mejorar la respuesta inmunitaria.
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE LAS DISBIOSIS INTESTINALES EN REPRODUCTORAS Y CEBO PUEDEN COMPROMETER LA RESPUESTA INMUNITARIA Y DISMINUIR LA EFICACIA DE LOS PROGRAMAS VACUNALES
En los animales de cebo, estos compuestos contribuyen a estabilizar la microbiota intestinal, reduciendo la recurrencia de los procesos respiratorios al favorecer una respuesta inmunitaria más eficaz.
Esto se debe a que las alteraciones digestivas comprometen la capacidad del sistema inmunitario para responder adecuadamente frente a las infecciones respiratorias.
En conclusión, el control eficaz de la salmonelosis porcinano debe limitarse al tratamiento de los animales clínicamente afectados, sino basarse en una estrategia preventiva que integre la bioseguridad, la monitorización sanitaria y el mantenimiento de una microbiota intestinal equilibrada.
Solo mediante un abordaje multidisciplinarserá posible reducir la presión de infección, mejorar la respuesta inmunitaria y minimizar el impacto productivo y económico de esta enfermedad en las explotaciones porcinas.
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