Eisbein (Joelho de porco) – Chef Daniel Furtado

Dando continuidade à Semana Nacional da Carne Suína promovida pela Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), durante o mês de outubro o Chef Daniel Furtado estará conosco ensinando receitas versáteis com carne suína.

E nesta semana o Chef ensina como preparar um delicioso Eisbein, o joelho de porco tradicional da Alemanha.

Um dos maiores ícones da culinária alemã, o Einsbein é o joelho do porco, mas sua tradução literal é “carne gelada”. O joelho era uma parte do animal pouco aproveitada no comércio, e nas famílias da Alemanha, defumava-se ou cozinhava-se a carne do animal que depois era congelado no porão, daí a carne gelada.

Muito apreciado no Sul do Brasil e São Paulo devido ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.

Ingredientes

• 1 quilo de joelho de porco;
• 1 colher rasa de sal;
• 1/2 pimenta malagueta;
• 1 dente alho;
• Pimenta do reino moída na hora a gosto;
• Noz-moscada uma pitada;
• Tomilho fresco
• Vinho tinto seco
• 200 gramas de batata em conserva

Sugestão: Chucrute, para acompanhamento.

Preparo

Preparar um blend com alho, sal, pimenta e a noz-moscada. Acrescentar o blend no joelho, em seguida, acrescente o vinho tinto seco e o tomilho e deixe marinar por um período de horas.

Após a marinada, levar ao forno coberto com papel alumínio, e deixar assando por 30 minutos em fogo alto, depois manter a 180 graus por mais 1 hs, retirar o papel alumínio, voltar ao forno e elevar a temperatura máxima para que a pele seque, e se torne uma pururuca.

Semana Nacional da Carne Suína – Inove, descubra e reinvente a carne suína no seu dia a dia!

Fonte: Daniel Furtado.