JBS cria frente de negócios para levar proteína a novas categorias de alimentos e bebidas

“Com a Genu-in Solutions, avançamos do ingrediente para o desenvolvimento do produto final, combinando nosso conhecimento em proteínas com pesquisa e tecnologia. Ao integrar todo o processo de desenvolvimento em uma única plataforma, facilitamos o caminho entre uma oportunidade de mercado e um produto pronto para chegar ao consumidor. É uma forma de acelerar a inovação e, ao mesmo tempo, reduzir riscos para nossos parceiros”, afirma Ricardo Gelain, presidente da JBS Novos Negócios.

A criação da nova frente de negócios é resultado de uma trajetória iniciada em 2022. Em uma primeira etapa, a companhia concentrou sua atuação no desenvolvimento e fornecimento de peptídeos de colágeno e gelatina, com investimentos em pesquisa e comprovação científica dos ingredientes.

Com a evolução do interesse dos clientes, além de fornecer a matéria-prima, passou a apoiar tecnicamente na incorporação do colágeno e proteínas a diferentes matrizes de alimentos e bebidas. Nos últimos anos, esse trabalho levou a empresa a participar de projetos de clientes em categorias como suplementos, iogurtes, requeijão, barras, snacks, refeições prontas, águas proteicas e cervejas sem álcool.

O novo modelo de atuação representa uma evolução dessa trajetória. Em vez de fornecedor e consultor de ingrediente, a companhia passa a ser um parceiro estratégico, reunindo conhecimento técnico, capacidade de desenvolvimento e uma rede de parceiros para conduzir diferentes etapas até que uma solução esteja em condições de chegar ao mercado.

Colocar proteína em diferentes alimentos e bebidas está longe de significar apenas acrescentar um ingrediente à receita. Cada matriz apresenta desafios próprios de solubilidade, sabor, textura, transparência e estabilidade. Resolver essas questões é parte do trabalho necessário para transformar uma formulação de laboratório em um produto capaz de ser produzido em escala industrial.

Uma das estruturas que apoiam esse trabalho fica em Campinas (SP). O Centro de Inovação e Desenvolvimento de Colágeno, criado pela JBS em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), reúne pesquisadores do instituto e especialistas em proteínas da Genu-in e da Novapron+ para pesquisar e testar aplicações em diferentes matrizes de alimentos e bebidas.

Pioneiro no mundo, o centro permite que os projetos avancem da bancada do laboratório às plantas-piloto antes de chegar à escala industrial. Os trabalhos podem ser próprios ou realizados em parceria com clientes e abrangem matrizes como lácteos, bebidas, produtos cárneos, panificação, chocolates, balas e snacks. É ali que questões práticas de uma nova formulação podem ser testadas: quanto de proteína um produto comporta, como o ingrediente interfere no sabor ou na textura, como se comporta ao longo da vida útil e quais ajustes são necessários antes de ganhar escala.

“Não basta acrescentar proteína a uma formulação. Cada alimento ou bebida tem características próprias e o ingrediente precisa funcionar dentro daquela matriz. A estrutura do Ital permite testar essas interações em diferentes escalas e aproximar a pesquisa das condições encontradas na indústria”, afirma Vivian Zague, diretora de Pesquisa, Saúde e Nutrição da JBS.

Fonte: JBS.