Consumo per cápita de las principales carnes en Brasil, Act. a 2021

Los datos sobre importaciones y exportaciones se recopilaron de Comex Stat, y para las exportaciones de carne de res se usaron estadísticas del sitio web de ABIEC.

Los años 2019 y 2020 se vieron afectados por el COVID-19, principalmente por los impactos en los mataderos y el cierre de foodservice por los sucesivos confinamientos que prevalecieron en 2019. Se estima que foodservice absorbe casi la mitad de las ventas de carne en el Área Metropolitana de São Paulo, que comprende 39 municipios y una población de 22 millones de personas. Si bien no cuenta con datos de las otras 76 áreas metropolitanas del país, es relevante el porcentaje que representa el foodservice en la venta y distribución de carnes.

A estos factores se suma la devaluación de nuestra moneda, impactando particularmente los granos destinados a la alimentación animal que se comercializan en dólares estadounidenses, así como los microelementos de la alimentación, que en su mayoría son importados. Con 38 millones de personas trabajando en la economía informal, el binomio aumento de costos y menor poder adquisitivo de la población fue perjudicial.

Por lo que a la carne de cerdo se refiere, que hasta 2018 ostentaba el liderazgo en el consumo mundial de todas las carnes, posición que perdió cuando el mayor productor y consumidor mundial de esta carne, China, sufrió numerosos episodios de PPA.

Hoy, el liderazgo de la producción y el consumo lo ocupa la carne de ave, cuyo consumo mundial se estimó para 2021 en 135,4 millones de toneladas frente a 122,0 millones de toneladas de carne de cerdo.

El consumo per cápita de carne de cerdo en Brasil ha experimentado una gran expansión, superando ahora los 17,7 kg/habitante/año y con perspectivas de expansión a 25 kg. El gran avance experimentado en 2021 ya colocaría a Brasil entre los 15 mayores consumidores per cápita de carne de cerdo del mundo.

La campaña “Una Nueva Mirada a la Carne de Cerdo”, concebida y realizada por ABCS, jugó un papel decisivo para que los consumidores brasileños conocieran más sobre la salubridad de esta carne, combatiendo el arraigado prejuicio de que la carne de cerdo era sinónimo de grasa.

Además, la industria de cerdo supo adaptarse a la nueva realidad social y demográfica brasileña, con familias cada vez más pequeñas, postergación de la maternidad en favor del progreso profesional, número creciente de viviendas ocupadas por una o dos personas, parejas con doble ingreso y sin niños, etc. lanzando productos en porciones más pequeñas y muy fáciles de preparar.

Estos dos factores, el mayor precio de la carne de res y la casi saturación del consumo de pollo, abrieron la puerta que tomó el cerdo de ocasiones festivas, los lomos en las bodas y el jamón de fin de año, para tener su lugar semanal en la mesa de los brasileños.

Las perspectivas de crecimiento del consumo de carne de cerdo en Brasil serán el principal vector de crecimiento en este segmento. Mantener los niveles actuales de exportación y ampliar el número de mercados a los que se puede exportar acelerará este pronóstico, ya que uno de los mayores y muchas veces soslayados méritos de las exportaciones es su contribución al desarrollo del mercado interno a través de la mejora y diversificación de la producción.

Presentamos a continuación a el cuadro resumen del consumo per cápita de todas las principales carnes y el total.

A pesar de la disminución de nuestro consumo de carne per cápita en el período 2019-2021, el brasileño sigue siendo uno de los grandes carnívoros del mundo. ¿Buenas noticias para el 2022? No existen dudas sobre el aumento de la producción y las exportaciones de carne brasileña, pero no se está tan seguro sobre el consumo interno, que no debería sufrir caídas o expansiones significativas.