Grado del magro, del crecimiento y características de la canal bajo crianza orgánica

La ganancia diaria y el rendimiento de la canal fueron menores en Duroc que en los cerdos engendrados por Pietrain. El pH, humedad, luminosidad (L *), amarillez (b *), La pérdida de cocción y el contenido de grasa intramuscular de la carne de lomo no se vieron influenciados por el tipo genético, mientras que el enrojecimiento (a *) y la ternura (fuerza de corte) fueron menores en Duroc que en sus contrapartes Pietrain.

El análisis del árbol de partición mostró que la fuerza de corte más alta (≥4.63 kg) y la profundidad de grasa más alta en El músculo glúteo medio (≥16 mm) se asoció con cerdos engendrados con Duroc. El enrojecimiento más bajo (a * <2.23) se asoció con carne de cerdo más magra (≥60%).

El cerdo de finalización cruzado, que incluía un 75% de genes Duroc, mostró un rendimiento de crecimiento, un peso de la canal y un engorde más bajos que los cruces de raza Pietrain. La calidad magra no se asoció con diferencias anteriores en el crecimiento, el rendimiento de la canal o la calidad de la carne, excepto por una tendencia a una mayor compresión al 80% de fuerza en la carne de cerdo cruda más magra.

Fuente: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871141319302665