La producción porcina orgánica puede realizarse con diferentes tipos genéticos y el resultado de la canal puede diferir en el contenido de grasa, sin embargo, la contribución de cada efecto a las características de calidad de la carne no está bien establecida.
La producción porcina orgánica puede realizarse con diferentes tipos genéticos y el resultado de la canal puede diferir en el contenido de grasa, sin embargo, la contribución de cada efecto a las características de calidad de la carne no está bien establecida.
Objetivo
Evaluar dos tipos genéticos (Duroc x (Gascon x Duroc), engendrado por Duroc frente a Pietrain x (Landrace x Large White), engendrado por Pietrain) sacrificados a diferentes pesos para lograr una grasa de canal objetivo similar (90 kg o 105 kg de peso corporal, respectivamente), y el efecto de dos grados de carne magra (<60% o ≥ 60% magra) sobre las tasas de crecimiento, la canal y la calidad de la carne de cerdo en la cría orgánica.
Resultados
La ganancia diaria y el rendimiento de la canal fueron menores en Duroc que en los cerdos engendrados por Pietrain. El pH, humedad, luminosidad (L *), amarillez (b *), La pérdida de cocción y el contenido de grasa intramuscular de la carne de lomo no se vieron influenciados por el tipo genético, mientras que el enrojecimiento (a *) y la ternura (fuerza de corte) fueron menores en Duroc que en sus contrapartes Pietrain.
El análisis del árbol de partición mostró que la fuerza de corte más alta (≥4.63 kg) y la profundidad de grasa más alta en El músculo glúteo medio (≥16 mm) se asoció con cerdos engendrados con Duroc. El enrojecimiento más bajo (a * <2.23) se asoció con carne de cerdo más magra (≥60%).
El cerdo de finalización cruzado, que incluía un 75% de genes Duroc, mostró un rendimiento de crecimiento, un peso de la canal y un engorde más bajos que los cruces de raza Pietrain. La calidad magra no se asoció con diferencias anteriores en el crecimiento, el rendimiento de la canal o la calidad de la carne, excepto por una tendencia a una mayor compresión al 80% de fuerza en la carne de cerdo cruda más magra.
Suscribete ahora a la revista técnica porcina
AUTORES
Decálogo para tener lechones de calidad, una aproximación de campo – Parte II
Andrea Martínez Martínez Elena Goyena Salgado José Manuel Pinto Carrasco Manuel Toledo Castillo Simón García Legaz
Decálogo para alcanzar la excelencia en granjas de producción porcina
Anabel Fernández Bravo Andrea Martínez Martínez Elena Goyena Salgado Emilio José Ruiz Fernández José Manuel Pinto Carrasco Manuel Toledo Castillo Simón García Legaz
Suplementación de Lisina al final de la gestación para estimular el desarrollo mamario de cerdas primerizas
Chantal Farmer
Bioseguridad Porcina 360°: De las Barreras Visibles a los Reservorios Ocultos – Parte 1
David García Páez
Instalaciones Eficientes para hacer frente al calor en granjas porcinas
Stefano Benni
Desarrollo de indicadores fisiológicos y comportamentales de estado emocional positivo en cerdos
Emma Fàbrega Romans Liza Moscovice Marc Bagaria
El papel de Clostridioides difficile en la diarrea neonatal porcina
Rodrigo Otávio Silveira Silva Victor Santos do Amarante
Es momento de atraer y retener talento
Laura Pérez Sala
